Квасолевий суп

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Кажуть, що суп (soupe) - рідке блюдо. У нас за звичкою це називається «перше». Чому «перше», я думаю зрозуміло - система харчування у нас має на увазі, що суп їдять на початку обіду, інакше ти «першим» була закуска. Але це так, думки вголос.

Суп, а також всі рідкі страви (бульйон, борщ класичний , Щі, консоме і т.д.) - поширене практично по всьому світу блюдо, основною особливістю якого є, то, що складається він хоча б на половину з рідини, і не завжди з води.

Інгредієнти (2 порції)

• Свиняча грудинка 300 гр
• Суха біла квасоля 1 стакан
• Часник 1-2 зубчик
• Морквина 1 шт
• Болгарський перець 1 шт
• Лук 1 шт
• Чорний мелений перець, лавровий лист, сіль за смаком

1. Квасолевий суп будемо варити за принципом обжарочних супів, тобто варіант варіння овочів після обсмажування.

   Інгредієнти: свиняча грудинка, біла квасоля, цибуля, морква, болгарський перець, часник, спеції

2. Квасоля перебрати, видаляючи пошкоджені зерна і замочити в холодній воді на 6 годин, а краще на ніч.

   Замочити квасолю на 6 годин або більше

3. Свинячу грудинку, вона досить жирна, треба обсмажити на «сухий» сковорідці до утворення золотистої скоринки. Треба постаратися, щоб витопити жир.

   Обсмажити свинячу грудинку

4. У каструлю налити 1.5 л води, довести до кипіння і варити обсмажену свинячу грудинку протягом 1 години на дуже маленькому вогні.

   Постаратися витопити зайвий жир

5. При бажанні з бульйону можна зняти надлишки жиру. До речі, це можна зробити ложкою або кинути на поверхню бульйону звичайну паперову серветку і відразу ж прибрати її. Жирна плівка прилипне до серветки. Зробивши так 2-3 рази, можна повністю прибрати жир з поверхні бульйону.
6. Лук і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматочки.

   Нарізати всі овочі великими кубиками

7. Зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. На витопленому зі свинячої грудинки жирі обсмажити овочі та часник до м'якості.

   обсмажити овочі

8. Додати обсмажені овочі в бульйон і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Трохи посолити, поперчити і залишити 1-2 лаврових листки.

   Додати обсмажені овочі в суп і варити

9. Додати в суп замочену квасолю і продовжувати варити, поки квасоля не звариться повністю. Час варіння квасолі - завжди річ в собі, ні коли заздалегідь не можна сказати, скільки вона буде варитися до готовності. Важливий момент: не можна додавати воду в відвар, коли вариться квасоля. Не знаю чому, але тоді квасоля буде варитися нескінченно.

   Зварити квасолю в супі до готовності

10. Коли квасоля зварилася - суп готовий. При бажанні можна ще посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
11. Подавати квасолевий суп гарячим

    Квасолевий суп

Квасолевий суп зі свинячими ребрами і овочами

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 60 хв
• Приготування: 60 хв
• Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Квасолевий суп

5 (100%) 79