Вживання квасолі: харчова сода проти метеоризму

15 січня 2014

Багато людей скаржаться на метеоризм, або шлунково-кишкові гази, після вживання квасолі в великих кількостях. Однак серед кухарів широко поширена думка про те, що додавання до квасолі невеликої кількості соди перед її приготуванням, може позбавити людей від метеоризму, хоча ця «хитрість» працює не для всіх. Додавання харчової соди до квасолі зазвичай не запобігає метеоризм. Це може допомогти послабити метеоризм в деяких випадках, проте багато що залежить від особливостей травної системи і анатомії людини.

Чому квасоля викликає метеоризм

Квасоля і інші багаті клітковиною бобові, наприклад сочевиця, викликають у багатьох людей метеоризм через високий вміст цукру. Багато з бобових містять складні олігосахариди, що представляють собою молекули цукру, які шлунок людини зазвичай не може переварити - по крайней мере, не без праці. Так як шлунок розщеплює цукру, газ, що вивільняється при цьому з квасолі, часто виявляється замкненим в кишечнику. Це може викликати відчуття дискомфорту, а також незручності.

Замочування - найпростіший спосіб позбавлення від цукрів!

У більшості випадків, найпростішим способом видалення надлишку цукру з квасолі є її замочування у воді на ніч. Вода, в якій квасоля замочувалася, зливається перед приготуванням квасолі. У процесі замочування квасолю, як правило, вивільняє певну кількість цукрів, а також зовсім невеликі кількості інших поживних речовин. Всі цукру вивільняються рідко, проте досить часто трапляється так, що деякі люди дійсно помічають різницю.

Замочування найкраще підходить для сухої і свіжої, щойно зібраної квасолі. Споживачі, у яких не доступу до свіжої сільськогосподарської продукції, зазвичай обмежені сухий або консервованої квасолею. Замочування консервованої квасолі зазвичай не рекомендується, так як це може привести до її розм'якшення.

Консервована квасоля, як правило, краще підходить для так званого методу «швидкого замочування», який має на увазі кип'ятіння квасолі у воді протягом короткого періоду часу, після чого вода, в якій квасоля кип'ятилися, зливається. Кип'ятіння викликає вивільнення цукрів, а так як воно триває всього хвилину або дві, більшу частину своїх поживних речовин квасоля втрачати не встигає.

Як може допомогти харчова сода

Деякі вважають, що додавання харчової соди до квасолі під час замочування сприяє вивільненню цукрів, проте переконливих доказів цьому немає. Харчова сода - це зазвичай трохи більше, ніж бікарбонат натрію, сольовий з'єднання. Відповідно до теорії, молекули харчової солі можуть зв'язуватися з олігосахаридами, присутніми в квасолі, сприяючи швидшому їх отщеплению. Ще одна теорія стверджує, що додавання соди до квасолі може допомогти шлунку в перетравленні квасолі, проте ця теорія зазвичай не визнається фахівцями, які вважають її міфом. І хоча сода може іноді прискорювати процес замочування, зазвичай замочування з содою не ефективні, ніж просте замочування.

Недоліки додавання харчової соди

Харчова сода НЕ несмачна, і може надавати солонуватий, іноді мильний присмак їжі, якщо її використовувати у великих кількостях. Згідно з деякими дослідженнями, харчова сода може позбавити квасоля життєво важливих поживних речовин, таких як вітамін B, якщо контакт з содою відбувається протягом тривалого періоду часу. Кухареві, який вважає за краще додавати харчову соду до квасолі під час замочування, слід дуже ретельно промивати квасоля перед її приготуванням, і уважно стежити за тим, щоб вся вода після замочування була видалена. Також не слід додавати більше однієї щіпки соди до страв, які вже готові до подачі на стіл.

адаптація

Більшість дієтологів говорять, що найкращим способом ослаблення пов'язаного з квасолею метеоризму є регулярне її вживання в невеликих кількостях. Шлунок поступово вчиться, як обробляти бобові, і з часом, навіть у великих кількостях вони перестануть викликати утворення газів. Великі ж порції квасолі спочатку напевно будуть викликати проблеми, навіть якщо квасоля попередньо замочувати і піддавати дії соди.

Посилання по темі: Все про білої квасолі

джерело: wisegeek.com
Фото: recyclethis.co.uk