Домашній хумус з нуту зі спеціями і добавками

1. Інгредієнти (2-4 порції)
2. про рецепт

Домашній хумус готується не складно, відмінний гарнір або закуска. Підійде до смаженої курки або кебаб. І дуже смачно просто хумус намазаний на хліб.

Хто був на Сході, напевно, звернув увагу на цікаву і багато оформлену закуску, трохи схожу на картопляне пюре. Це хумус, закуска, яку подають до столу в різних видах і з різними добавками. Готується з нуту з добавками оливкового масла, спецій і тахини.

Практично всі інгредієнти кілька екзотичні, але цілком доступні. В арабських країнах термін «хуммус» означає нут, баранячий горох, ну і, звичайно ж, саму закуску. Варіанти написання та вимови - хумус, хуммус, хомус, חומוס, حمص, χούμους. Все це різні терміни популярною на Близькому Сході, Ізраїлі, Туреччині, Кіпрі холодної закуска (або соусу?). Зазвичай закуска подається з питою або хлібом, лавашем, чіпсами і навіть з фалафель .

Популярність його в наш час у всьому світі, по всій видимості, пов'язана з популяризацією вегетаріанства і зі складністю деяких людей вживати продукти, що містять глютен. В супермаркетах стали з'являтися всілякі варіації хумус в яскравих коробочках, які йдуть нарозхват. Та й що приховувати, хумус - це реально смачно.

Крім нуту, який є в продажу, основний інгредієнт хумуса - тахини (муха, Тхина) - кунжутна або сезамові паста. Тахіні, за великим рахунком, повністю складається з перемелених в кашу зерен сезаму (кунжуту). Всі інші добавки в тахини - просто добавки. Це, як правило, вода, лимонний сік, оливкова олія, часник, сиропи. Хто ще пам'ятає «тахинную» халву?

Хумус готується з відвареного нуту. Нут після варіння подрібнюють в кашу, практично в пюре без відчутних шматочків. Потім пюре заправляється спеціями, оливковою олією, лимоном і змішується з тахини. Добавки, в залежності від бажання, перетворюють закуску на щось унікальне. Дуже смачно, якщо додати смажений перець або цибулю, горішки або навіть бринзу. Тут можна дати волю фантазії.

Інгредієнти (2-4 порції)

• Нут 1 стакан
• Сезам (кунжут) 3-4 ст. л.
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Лимон за смаком
• Сіль, зіра, часник за смаком
• Зелень, бринза, маринований часник, оливки, корнішони, каперси, гострий перець для сервірування

1. Домашній хумус готується не складно. Важливо заздалегідь підготувати нут для варіння. Нут (турецький або баранячий горох, шиш, нахут) - бобова культура, дуже широко поширений на Сході. Ми вдома часто варимо суп з нутом , Це смачно і поживно.

   Нут (турецький або баранячий горох, шиш, нахут) - бобова культура

2. Перед відварюванням нут треба промити від пилу і замочити у воді при кімнатній температурі на ніч. Мінімальний час замочування 6 годин, інакше зварити нут буде складно. Кількість води для замочування не менше 1 л на склянку нуту. Треба щоб горох добре намок і ввібрав воду. До речі, часто можна прочитати рекомендацію додавати в воду соду. Як би ви не старалися, присмак соду в хумус буде відчуватися. Тому, краще просто дуже добре замочити нут і не псувати блюдо содою.

   Перед відварюванням нут треба замочити у воді

3. У велику каструлю влити 1 л холодної води і засипати замочений нут. Поставити каструлю на вогонь, воду довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому є ознаки кипіння води, і варити нут близько 2х годин. Якщо це можливо, каструлю кришкою краще не накривати.
4. Важливо: не треба солити воду для варіння нуту, інакше будуть складнощі з разваривании гороху. Солити нут треба при самому кінці варіння. Або не солити взагалі, додаючи сіль разом з усіма спеціями вже в сам хумус.

   Відварити нут до напівготовності

5. Якщо в результаті необхідно отримати Нутовая пюре з найніжнішою консистенцією, нут варто очистити від оболонок в процесі варіння. Для цього приблизно через годину після початку кипіння, нут відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Потім долонями, з невеликим зусиллям, перетерти нут до відділення і обшелушіванія оболонок. Очищений нут промити і варити до повної готовності, заливши його свіжою водою. Важливо не переварити нут, інакше вийде консистенція горохового супу .

   По можливості очистити нут від лушпиння

6. Як вже говорилося, для хумус потрібна тахини - кунжутна (сезамові) паста. Якщо є складнощі з її купівлею, насіння кунжуту продають в будь-якому магазині, і варто вони недорого. Такими насінням посипають хліб або східний лаваш - кесра .

   Насіння кунжуту (сезам) для тахини

7. Кунжутна паста це просто перемелені до стану пюре насіння кунжуту. У простому випадку - без добавок і додаткових інгредієнтів. Сезам можна трохи обсмажити на сухій сковорідці і розтерти в ступці або кавомолки до стану пасти. Щоб паста не злипалися, додати 1 ст. л. остигнула кип'яченої води. Вийде густа паста з приємним ароматом і екзотичним смаком. Щоб не попалися цілі зернята, варто протерти кунжутну пасту через чайне ситечко.

   Кунжутна паста (тахини) - перемелені до стану пюре насіння кунжуту

8. Готовий розварений нут відкинути на друшляк і дати стекти рідини, яку варто зберегти для розведення пюре. Висипати нут в миску накрити перевернутою тарілкою до охолодження. Перекласти відварений нут в бленде і подрібнити до однорідного пюре.
9. Додати до Нутовая пюре 1 ст. л. свіжого лимонного соку і розтертий, з дрібкою солі і зіри, очищений зубчик часнику. Змішати пюре, потім додати 1 ст. л. оливкового масла і всю тахини - кунжутну пасту. Після остаточного змішування, хумус готовий. Консистенція повинна бути як звичайне картопляне пюре, до якого всі звикли. Якщо хумус вийде більш густий, можна додати трохи рідини, яка залишилася після варіння нуту, і оливкового масла.

   Подрібнити нут, тахини, сік лимона, часник

10. Отриманий хумус - це основа для різних варіацій закуски. Додаючи в закуску різні добавки, можна отримати абсолютно різні і дуже смачні варіанти цієї прекрасної закуски.

    Отриманий хумус - це основа для різних варіацій закуски

11. Хумус відмінно поєднується практично з будь-якою свіжою зеленню, часником і оливковою олією. Дуже смачно, якщо посипати закуску дрібкою гострого перцю або додати дрібно покришену стручок свіжого чилі. Відмінно, як приправа, підійде мелений тмин і зіра.

    Готове пюре викласти на тарілку, розподіливши його по дну

12. Для сервіровки в якості закуски, готове пюре викласти на тарілку, розподіливши його по дну і створивши по краю подобу бортика. Посипати хумус крупно меленим стручком гострого сухого перцю або свіжим чилі. Можна додати обсмажений солодкий перець, оливки і трохи каперсів, корнішони, маринований часник, посипати дрібно нарубаної зеленню кропу і петрушки. За бажанням, до речі - це смачно, розкласти нарізану кубиками бринзу або фета. Поставити тарілки на холод для охолодження.

    Сервіровка в якості закуски

13. Подавати хумус в якості закуски або в складі складних закусок, мезе - він відмінно підійде як вишуканий гарнір до смаженої курки або кебаб , Смаженим на вугіллі. Та й просто намазаний на свіжий хліб або загорнутий в лаваш хумус - прекрасна закуска.

    Хумус з нуту і тахини зі спеціями і добавками - чудова закуска і гарнір

Хумус з нуту і тахини зі спеціями і добавками - чудова закуска і гарнір

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2-4 Порції
• Підготовка: 6-12 годин (замочування)
• Приготування: 2 години 30 хв
• Готується за: 2 години 30 хв (без урахування замочування)

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Хумус - закуска з нуту

4.96 113