Кулінарна життя Бориса Бурди

Борис Бурда не тільки добрий знавець, а й прекрасний кулінар

Про захоплення Бориса Бурди кулінарією все дізналися в 1999 році, коли вийшла його книга «Пригощає Борис Бурда». Це не просто список рецептів, а роздуми про життя і історії. Телеглядачі звикли бачити Бориса за ігровим столом програми «Що? Де? Коли? ». І ось тепер світ побачив його за столом на кухні.

Пристрасть до кулінарії з'явилася у Бориса, як і у багатьох людей, з дитинства. Його батьки, як тато, так і мама, прекрасно готували. Під час свят батько робив мамі подарунок і звільняв її від стояння біля плити. Так що у Бориса завжди був гідний приклад перед очима. Навіть зараз він упевнений, що готує хоч і рідше дружини, але набагато краще.

Колеги Бориса знають про те, що він хороший кухар. Тому якось гравець команди Бурди Таня Луговська попросила в якості подарунка на весілля що-небудь їстівне, щоб потім говорити, як іменитий знавець пригощав усіх гостей своїми стравами. Борис із задоволенням приготував плов і фаршировані чорносливом шматочки свинячого філе. «І наминали все за обидві щоки», - згадує Бурда.

Довгий час Борис був практикуючим кулінаром. Був за кухаря в сім'ї і годував сина і дружину, звільняючи їх від такої «повинності». Коли розлучився, став жити один, і мимоволі доводилося готувати собі їжу. З другою дружиною обов'язки в кулінарній сфері розділилися: Борис відповідав за овочеві страви, а дружина - за м'ясні. Але останнім часом знавець рідко підходить до плити, тільки коли приїжджають друзі.

З недавніх пір Борис став кулінаром-теоретиком. Винуватцем цієї зміни став син Бурди, успішний бізнесмен. Він якось покликав батька до себе в офіс і попросив оцінити вартість його послуг як кухарі. Борис назвав чотиризначну суму. Тоді син запитав, чи готовий його батько сам заплатити такі гроші за сніданок або вечерю. Батько тільки похитав головою у відповідь. «Бачиш, ти не в змозі оплачувати власні послуги в якості кухаря. Тому ми зараз же зателефонуємо в агентство і запросимо для тебе кваліфіковану домоправительку, щоб вона економила твій час. За два дні вона збереже тобі стільки часу, що ти напишеш зайву статтю, і гонорар за неї якраз складе її місячне жалування, а решта 28 днів вона буде економити твій час абсолютно безкоштовно », - переконував його син. Тепер кваліфікована домоправительниця Олена Володимирівна підтримує у Бурди порядок на кухні. Цій події вельми зрадів молодший син знавця. Він підходить до Олені Володимирівні з книгою батька і каже, щоб вона приготувала на вечерю його улюблене блюдо по татового рецептом.

Рецепти народжуються у Бориса самі собою. Життя іноді змушує приготувати обід з того, що є в холодильнику. Часто йому допомагають телеглядачі, які надсилають листи з рецептами, дізнавшись про його захоплення. Але головне, що він ніколи не зупиняється на досягнутому. Бурда вважає, що якщо у людини з'явилося щось улюблене, значить, він зупинився в своєму розвитку, став нудним і нецікавим. Хоча переваги в їжі у нього все ж є. Іменитому знавцеві подобається середземноморська, середньоазіатська і японська кухня, а й російської він не змінює.

Борис Бурда в своїх книгах про їжу ввів цікаву ієрархію кулінарних термінів. Він вважає, що по відношенню до їжі люди діляться на три категорії. Словом «глютон» називають ненажер, яких хвилює не якість, а кількість. «Гурман» - це зовсім не знавець страв, а всього лише любитель добре поїсти. Істинний же цінитель кулінарних тонкощів іменується «гурме». Сам же Борис не вважає себе гурме. Йому ще багато чому треба повчитися. І його кулінарні збірники - це один з етапів на шляху розвитку.

Борис Бурда визнається, що книга у нього вийшла зовсім не кулінарна в загальноприйнятому сенсі слова: «Вона про моє місто, про мою Одесі, про яку вже досить сказано і проспівано, але ніколи не буде занадто багато. Про телепередачах, в яких я брав участь, - від КВН до "Що? Де? Коли? ". Про моїх друзів, для яких я все це і пишу. Про моїх близьких, без яких я б нічого цього не написав. І, звичайно ж, про те, яке прекрасне життя, яку треба прикрашати і покращувати, - і смачною, приготовленої з душею їжею, безумовно, теж ». Але кожен знайде в книзі щось і для себе, і про себе.

За цією роботою пішли й інші. «Кулінарні мадригали», «Кулінарні оди», які були неймовірно популярні. У Бориса з'явився навіть свій сайт, де викладені всі його рецепти, що називається, «господині на замітку».

У Бориса є свої авторитети в кулінарії. Він з глибокою повагою ставиться до літературно-кулінарним робіт Вільяма Похльобкіна. Зразком кулінарного мистецтва для Бурди залишається книга Петра Вайля і Олександра Гениса «Російська кухня у вигнанні», після прочитання якої Борис навіть подумував піти з великої кулінарії. Але вчасно зрозумів, що люди різні важливі, люди різні потрібні. І його рецепти теж будуть корисні. З трепетом і любов'ю згадує Борис Оскарович свого товариша Сталика Ханкішіева, прекрасного теоретика і практика кулінарії: «Не так давно я запросив його на передачу СТС" Хороші жарти ", і після передачі нас мінімум сто чоловік сфотографували! Майже кожен при цьому додавав: "Яка це удача - побачити поруч двох таких зірок свого жанру!". Я навіть трохи загордився: по-перше, як приємно, що кулінарія так популярна, а по-друге, я-то оцінюю себе набагато скромніше ... І все зіпсував останній фотограф, захоплено пробелькотів: "Ось мені пощастило - навіть не думав, йдучи на цей вечір, що мені на ньому вдасться сфотографувати Бурду і Друзя! ". Сталик й справді схожий .... ».

Серед знавців одесит - не єдиний кулінар. Наприклад, Олександр Бялко випустив книгу рецептів, а Михайло Смирнов, також колега Бориса, кулінарний оглядач, пише про вино і виноробство.

Саму кулінарію Борис вважає «нещасним мистецтвом», адже життя приготованих страв налічує кілька хвилин. Тільки-но шеф-кухар справить на світ свій шедевр, захоплені гості висловлять йому своє схвалення шляхом поїдання. Іншого шляху для увічнення творів кулінарного мистецтва ніхто не придумав. Але в цьому і полягає принадність процесу приготування для Бурди. Страви приходять і йдуть, а радість від них залишається в серці.

Анна Чащина

Кількість переглядів: 3727

Прокоментувати з допомогою