Бочки (бочки, бочки, недопалки)

Шотландський віскі, що дозрівають, зберігається в дубових бочках - іноді їх називають бочками, бочками або прикладами.

Бочки постачаються в основному з США та Іспанії, де раніше використовувалися віскі і херес. Хоча шотландські правила віскі дозволяють багаторазове використання бочок для дозрівання, закон для бурбонів такий, що вони можуть використовувати бочку тільки один раз. Це, як правило, забезпечує хорошу подальшу поставку бочок для торгівлі шотландським віскі. Забезпечення їх постачанням є частиною виклику дистиляторів, і важливим є те, щоб їх довго використовувати.

Більшість контейнерів бувають різних розмірів від 200 до 650 літрів. 200 літрів (бочка) і 250 (головка) є найбільш поширеними розмірами. Свиняча голова - це, по суті, бочка, зроблена з держаків бурбонової бочки з новими дубовими кінцями. Прикладом є стандартна бочка, що використовується для дозрівання хересу. Оскільки взаємодія між деревом і спиртом є невід'ємною частиною процесу дозрівання, менші бочки швидше дозрівають шотландським віскі. Навпаки, великі бочки, такі як прикладами, пуансонами або портовими трубами, зазвичай вимагають більш тривалого процесу дозрівання, часто 15-20 років або більше.

Типи чашок, які найчастіше використовуються для дозрівання шотландського віскі, такі:

Ствол (приблизно 190-200 літрів | ~ 120-140 LPA ): Також відомий як ASB (американський стандартний барель), або бурбон бочка , завдяки своїй ролі в якості основного розміру бочки, що використовується в американській віскі бурбон промисловості. Бочки, що використовуються для дозрівання бурбонів, за американським законодавством вимагають виготовляти з американського білого дуба, який був обгорілий перед використанням. Оскільки ці бочки не можуть бути повторно використані для виготовлення бурбонів, вони часто переживають шотландський віскі другого життя.

Hogshead (приблизно 225-250 літрів | ~ 142-175 LPA ): Після бочок, hogsheads є другим найбільш поширеним типом бочки, використовуваної в шотландському віскі. Хогсхед, як правило, також виготовляються з американського білого дуба, і, дійсно, часто будуються з дубочок, спочатку взяті з бурбонових бочок. Проте, більший розмір свиней робить їх більш придатними для трохи більш тривалого періоду дозрівання. Хлопці, звичні до зрілого шотландського віскі, раніше мали інші напої та спиртні напої.

Приклад (приблизно 475-500 літрів | ~ 302-350 LPA ): Батс є найчастіше використовуваним типом бочки в шерри промисловості, і, таким чином, крім тих, які раніше тримали бурбон, тип бочкового частіше зазвичай використовуються для дозрівання Шотландський віскі. Їх традиційно виготовляють з іспанського дуба, хоча значна кількість недопалок також виготовляють з американського білого дуба.

Інші ноти:

Квартальна бочка (приблизно 45-50 літрів | ~ 29-35 LPA ): чверть бочки - це чверть розміру ASB, але з однаковими розмірами. Оскільки чверть бочки мають значно більш високий коефіцієнт деревини до рідини, ніж більшість стандартних бактерій, вони прагнуть прискорити процес дозрівання. Однак цей метод дозрівання може мати неоднозначні результати, тому чверть бочки є найбільш ефективними з більш міцними спиртними напоями, або коли вони використовуються для «закінчення» віскі.

Barrique (приблизно 250-300 літрів | ~ 159-210 LPA ): Баррік - це трохи більша свиня з довгою формою прикладу, яка поширена у всій індустрії вина (і, з дещо меншими розмірами, у коньяку) . Зазвичай барріки виготовляються з французького дуба, хоча деякі з них можуть бути виготовлені з американського білого дуба. Хоча барріки були історично незвичайними в дозріванні шотландського віскі, останні десятиліття спостерігали збільшення кількості односолодового солоду та сумішей, які експериментували з цими бочками.

Puncheon (прибл. 450-500 літрів | ~ 286-350 LPA ): Після прикладами, пуансони є другим найбільш поширеним типом бочок, що використовуються для зрілого хересу. Здебільшого, ніж приклад, це, як правило, зроблено з іспанськими дубовими палками. Машинні пуансони виготовляються з американського білого дуба і зазвичай використовуються в промисловості рому. В той час, як машинні пуншуни досі рідко використовуються для дозрівання шотландців, вони стали більш поширеними в останні роки.

Портовий трубопровід (приблизно 550-650 літрів | ~ 350-455 LPA ): Портові труби - це стандартний контейнер для винограду для дозрівання. Портові труби є довгими і подібними пропорційно прикладам хереса, хоча їх ширина близька до ASB. Портові труби, як правило, використовуються лише для «закінчення» шотландського віскі протягом останніх кількох років.

Барабан Мадейри (приблизно 600-650 літрів | ~ 381-455 LPA ): як і херес- баттс і портові труби, барабани Madeira - це стандартний для дозрівання вина Madeira. Тим не менш, барабани Мадейри значно скоттерів, ніж ці аналоги, і побудовані з товстих французьких дубових пазів. Барабани Мадейри відносно рідкісні для зрілого шотландського віскі і звичайно використовуються для «закінчення» старих запасів.

Бочки можна охарактеризувати як "першу заливку" або "поповнення". Американський віск з віскі або барель, який вперше використовується для зрілості шотландців, називається "першим заповненням". Вона стає бочкою «поповнення», коли використовується протягом другого або наступного часу. Бочки з «першої заливки» більш активні в процесі дозрівання скотчу, надаючи віскі міцніших смаків з дуба і попереднього вмісту стовбура. Натомість, бочки для наповнення, навпаки, менш активні в шотландському дозріванні, дозволяючи духу домінувати в процесі дозрівання. Значення бочок в процесі дозрівання можна побачити в витрати на порожні бочки для віскі .

Завданням хорошого купця є підтримка бочок, щоб продовжити термін їхнього корисного використання та цінності, а також забезпечити, щоб віскі продовжували дозрівати до відповідних стандартів якості.

Бочки складені або трьома високими в традиційних складських приміщеннях або частіше в сучасних палетизованих складах. Ключ повинен дозволити багато прохолодного, вологого, шотландського повітря циркулювати.

Всі бочки є пористими, що дозволяє випаровувати дух, що необхідно для дозрівання. Невелика кількість бочок може протікати, і втратити більше віскі, ніж вони повинні в перший рік. У сучасних сховищах, як правило, залишаються там, де вони знаходяться, тому що переміщення їх навколо, щоб вирішити проблему, яка витікає, коштує майже стільки, скільки коштує новоспечений дух, і ризикує завдати шкоди іншим.

Втрати від випаровування та витоку становлять близько 2% на рік, при цьому додаткові 3% втрачаються при заповненні, оскільки спирт поглинається деревом. Це відоме як "напій".

Хороші бочки, добре доглянуті, можуть тривати до 50 років і довше.

Дані можна сортувати, натискаючи в кожному заголовку стовпця.