Французька булочка «Бріош»

За основу мого варіанту бриоши був узятий рецепт з цього блогу . Природно, не обійшлося без імпровізацій ...

Ну а тісто замішувала в хлібопічці, тобто традиційним для мене способом у випадках роботи з дріжджовий випічкою ...

Але для початку трохи довідкової інформації з Вікіпедії:

«Бріош (фр. Une brioche) - солодка булка із здобного тіста на пивних дріжджах з додаванням олії. Виготовлялася ще в XVI столітті в Нормандії і XVII столітті в Вандеї, на заході Франції. Традиційно робиться з 6 частин округлої форми з найніжнішого здобного тіста, зліплених разом перед випічкою.

Суть винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі, на добу затримувалося в зростанні, так як містилося на холод. На наступну добу, втиснута в тісний для нього форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і не у вигляді купола, а ряду маленьких куль, кількість яких визначалося надрізами тесту. Тісто у бриошей було м'яке, повітряне. Дуже здобні, солодкі, вони подавалися до чаю ».

Коротше кажучи, бріош ​​можна сміливо віднести до одних з кулінарних символів солодкої Франції. Поряд з круасанами, багетами, макаронів і іншими кондитерськими вкусняшками, народженими в тих краях і прославилися на весь світ.

Інгредієнти для приготування булочки бріош наступні:

• ½ склянки (або 110 мл) теплої питної води;
• 1 чайна ложка (або 5 грам) сухого молока;
• 3 чайні ложки (або 10 грам) сухих дріжджів;
• 3 столові ложки (або 40 грам) цукру;
• 1 ½ чайної ложки (або 6 грам) великої морської солі;
• 130 грам (2 штуки категорії ДВ) курячих яєць;
• 130 грам вершкового масла;
• 2 склянки (або 260 грам) пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 стакан (або 130 грам) пшеничного борошна 1-го сорту.

По пунктах процес замішування тіста для бриоши склався таким чином:

1. Сухе молоко розчинити в теплій воді. Вилити в чашу хлібопічки.
2. Додати цукор і сіль.
3. Яица злегка збити виделкою. Вилити в чашу хлібопічки.
4. Додати розтоплене вершкове масло.
5. Об'єднати обидва види борошна, просіяти два рази і висипати в чашу.
6. Додати дріжджі.
7. Запустити програму приготування тіста. У моєму випадку - програма тривалістю в 1,5 години.
8. Після звукового сигналу, що означає завершення програми, дістати тісто, злегка його обминути і перекласти в миску. Залишити на 30-60 хвилин при кімнатній температурі. Тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.
9. Акуратно загорнути тісто для бриоши в харчову плівку (або покласти в чистий поліетиленовий пакет для харчових продуктів).
10. Перемістити миску з тестом в холодильник (або, якщо дозволяють погодні умови, на балкон). Залишити як мінімум на 12 годин. Мій режим очікування тривав 15 годин.
11. Перед випічкою витягти тісто з холодильника, звільнити його від плівки і залишити в спокої на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
12. Тепер формуючи виріб. Варіантів формування булочки бріош ​​- маса: хтось наслідує традиції - формує бріош ​​порційними булочками-кульками, булочкою «з головою», складеним в кілька разів довгастим пиріжком або цілим хлібцем з все тих же шести (класичний варіант) кульок, хтось не боїться експериментувати і формувати бриоши різними інноваційними методами, дотримуючись, так би мовити, за своїм натхненням. Точно так само йдуть справи і з начинками. Можна робити чисту бріош, без добавок, можна наточити до готового тесту цукати, сухофрукти, горіхи та інші наповнювачі, або ж вдатися до допомоги спецій, наприклад, зробити коричну начинку. Справа вашого смаку і вашої фантазії!
13. Викласти сформована напівфабрикат в форми, попередньо підготовлені і змащені вершковим маслом, або розкласти на листах для випічки.
14. Залишити в теплому місці на расстойку на 1-2 години, або до тих пір, поки вони не збільшиться в розмірі в 2 рази.
15. За 20 хвилин до випічки включити духовку для прогрівання. Необхідна температура - 175-180 градусів (за Цельсієм) або 350 градусів (за Фаренгейтом).
16. Перед відправкою в духову шафу Бріош можна посипати штрейзелем. Або змастити розтопленим вершковим маслом або збитим яєчним жовтком і посипати крупним цукром. Втім, можна обійтися і без цього 🙂
17. Час випічки бриоши - 45-55 хвилин (для великих виробів, тобто однієї великої буханцем) або 25-35 хвилин (для порційних булочок). Коротше, орієнтуватися треба за фізіологічними властивостями сформованих виробів і особливостям конкретної духовки. Важливим є те, що поверхня готової булочки в результаті повинна досягти насиченого золотистого кольору. Якщо верх почне рум'яна завчасно, необхідно прикрити випікати булку фольгою або пергаментом для випічки.
18. Після того як час випічки буде завершено слід залишити бріош ​​на 10 хвилин в обіймах вимкненого духової шафи.
19. Тепер слід акуратно витягнути Бріош з форми (або зняти з листа), перекласти на решітку і залишити до повного охолодження.

Ось, власне кажучи, і все. Насолоджуйтесь!

PS. Варто врахувати, що смак бриоши не нудотний солодкий, злегка солонуватий. Традиційно даний вид булок вживається вприкуску з джемом, варенням, конфітюром, мармеладом, тобто з солодкими добавками-намазками. Страшенні ласуни також можуть компенсувати відсутність цукру в тесті для бриоши різного роду солодкими начинками.

Смачного! Ваша Lara