Сушки, бублики, бублики - історія, рецептура, обладнання

З давніх-давен на Русі достаток у домі визначався кількістю хліба. Стіни прикрашалися борошняними виробами. Сушки, бублики і бублики були найпопулярнішими. У своєму огляді сьогодні ми розповімо про те, як вони з'явилися, які рецептури використовували кулінари раніше і що краще для сучасних пекарень. І, звичайно, поговоримо про необхідному обладнання для виробництва здоби .

сушки

Спочатку сушка була виробом з тіста, призначеним для заготовки на зиму. Для її приготування використовували спеціально замішане тісто не змінилося донині. Якщо готовий продукт при натисканні розламується на чотири частини, значить інгредієнти були підібрані в правильній пропорції.

Професіонали знають, щоб сушки вийшли розсипчасті і смачні необхідно брати круте, мало кисле тісто. Класичний рецепт має на увазі утримання 20 відсотків цукру. Дотримання всіх правил і норм замішування дозволяє значно збільшити термін зберігання виробів. Така їх особливість робила сушки незамінними не тільки для прикраси житла, але і довгих військових походів.

Сучасні пекарні виробляють такі сорти сушок: пісні, солодкі, з додаванням маку і фруктів, листкові. Причому останні подають як закуску до пива.

бублики

Бублик - це не просто традиційне російське борошняний виріб. Його по праву можна назвати символом нашої культури. Однак на відміну від сушок, бублики прийшли до нас від євреїв. Про що свідчать багато історичні факти. Перша згадка датується 1616 роком і пов'язано з перемогою польського народу над турками. Булочник з міста Відень вирішив привітати короля і підніс йому в якості подарунка хлібний виріб у вигляді стремена. Символизировав таким чином захоплення правителя. Подарунок сподобався королю. З тих пір популярність бублика тільки росла, охоплюючи країни Європи і Америки, де до сих пір дотримуються класичного рецепту, з використанням борошна, води і дріжджів.

Саме слово «бублик» прийшло до нас з української мови і перекладається дослівно як «бульбашка». При цьому воно вкоренилося в нашій мові, тому і вважається не запозиченим і навіть зустрічається в літературних творах Золотого століття. Сучасний бублик зазнав істотних змін в порівнянні зі своїм прабатьком. Сьогодні це єдине попередньо відварюю хлібний виріб. Така підготовка дає дріжджового тесту клейкість і м'якість. Після опускання в окріп або молоко бублики викладають на деко, змащують сумішшю з збитого з яєчним жовтком молока і випікають в духовці до появи характерного рум'янцю. Бублики готові, коли при постукуванні вони видають глухий звук.

Російські пекарні виробляють величезну кількість видів бубликів: з маком і корицею, родзинками і кунжутом. Навіть зустрічаються бублики з цибулею. А скільки варіантів приготування тіста є пекарям: листкове, здобне, повітряне, смажене - і кожне відмінно підходить для виготовлення цього популярного продукту. досить купити печі для міні-пекарні відповідного функціоналу.

бублики

Перші бублика (або «обваранкі») з'явилися в білоруському місті Сморгонь. Готували їх з обварений тесту, попереднього скрученого в джгути. Назву свою вони отримали за схожість з баранячим рогом. Поширившись по всій Росії вони довгий час конкурували з українськими бубликами.

Дивно, але в Стародавній Русі слово «бубликів» було чоловічого роду і використовувалося в однині. Людина, що виробляє даний вид хліба називався бараночніка.

У сучасних магазинах можна зустріти різноманітні їх сорти - пісні, яєчні, з маком, цукром або фруктами. При цьому тісто береться обов'язково вологе, дієтичне (з мінімальним вмістом цукру і без жирів), а значить підходить тим, хто стежить за своєю фігурою або потребує спеціального харчування.

Виробництво та обладнання

У царській Росії виробництвом сушок, бубликів і бубликів займалися спеціалізовані пекарні при яких працював магазинчик, відокремлений скляною вітриною від цеху. Покупець не тільки міг вибрати потрібний сорт виробів, а й оцінити його якість. Печі - необхідна обладнання для виробництва дрібної випічки були дуже схожі з сучасними. Та й рецепти бралися в основному класичні, споконвічно російські.

Виготовлення бубликів завжди було справою прибутковою, тому для сучасних пекарень це відмінний спосіб збільшити дохід. Рум'яні, ароматні сушки, бублики і бублики присутні на столі практично у всіх росіян. При цьому висока рентабельність забезпечується без великих матеріальних витрат. Виробничий процес сучасної пекарні будь-якого розміру повністю автоматизований. Він практично не потребує спостереження і контроль. Однак варто дуже відповідально підходити до оснащення, вибирати тільки якісне обладнання для міні-кондитерської від виробників зарекомендували себе на світовому ринку. Базовий комплект включає в себе: борошнопросіювач, тістоміс, тестоделитель, розстойну шафа, пекарскаую піч.

Якщо ви хочете відкрити невелику пекарню - не роздумуйте. Головне довірте це професіоналам, щоб вони змогли прорахувати всі можливі ризики. В першу чергу не обійтися без хорошого бізнес-плану., Де будуть враховані всі нюанси. Далі - персонал. Варто наймати пекарів і кондитерів які мають спеціальну освіту. Приміщення, куплене або орендоване для виробництва повинно відповідати всім санітарним нормам. І останнє - збут. Можна відкрити магазин при пекарні, або знайти покупців серед власників великих торгових мереж.

На сьогоднішній день даний напрямок бізнесу має низький рівень конкурентності. Відповідно він не тільки вигідний, але і відносно стабільний. Щоб товар успішно просувався на ринку, він повинен бути смачним і якісним. І не варто забувати про різноманітність асортименту.

Сушки, бублики і бублики дісталися до сучасних магазинів пройшовши шлях ні в одне століття. Вони знайшли новий вигляд, отримали різні начинки. Вони стали популярним продуктом не тільки в Росії, але і країнах Європи, ближнього зарубіжжя, Америки.

Якщо Ви хочете зануритися в пекарні бізнес, але не знаєте з чого почати, звертайтеся в нашу компанію. Ми пропонуємо широкий спектр послуг по його відкриттю і супроводу. Також на нашому сайті ви знайдете вигідні умови придбання обладнання для пекарень в кредит .