Бубличні вироби в російській кухні

Бублики, бублики, кренделі, сушки, калачі - традиційні борошняні вироби російської кухні. З давніх-давен їх пекли самостійно і купували в магазинах на гостинець. Для дорослих і дітей це були особливі ласощі.

Об'єднує всі ці вироби форма кільця і ​​спосіб приготування. Готуються вони з пшеничного тіста, яке спочатку варять, а потім запікають. Процес «обварювання» борошна сприяє наданню апетитною глянсовою скоринки. Сьогодні бублика, бублики і сушки не варять, а частіше обробляють паром, використовуючи сучасне технологічне обладнання хлібопекарського виробництва і професійні печі.

бублики

Традиційно бублик вважають виробом, випеченим вперше на Русі. Насправді воно має єврейське коріння. Історія бублика починається на заході 17 століття. Тоді скромний пекар у Відні наважився зробити Яну Собеському, королю Польщі, подарунок: підніс незвичайну випічку - булочка в формі стремена, в знак перемоги над турецьким військом. Вона припала королю за смаком. З тих пір бублик і завойовувати весь гастрономічний світ.

У Росії бублики поширилися на початку 19 століття і носили саме таку назву. А ось Новий Світло дав виробу інше ім'я - бейгл (beygl). За класичною рецептурою готували бублики з води, борошна і дріжджів. Тісто попередньо відварювали, воно виходило клейким і тягнеться. Формували бублики досить просто, розгортали тісто на джгутики і для надання форми вироби з отвором обертали навколо пальця. Потім опускали їх на 15 секунд в киплячу воду, до розбухання. Після чого змащували жовтком і поміщали в піч. Сьогодні в пекарнях встановлюють функціональні електропечі для випічки різних борошняних виробів . Перевіряють готовність виробів вельми оригінальним способом: стукають по нижній частині бублика - приглушений звук, значить, виріб вдалося.

Налічується кілька десятків рецептів приготування бубликів, їх із задоволенням купують дорослі і діти. Найапетитніші з шоколадною глазур'ю не залишають ласунів байдужими. Готувати їх просто, до того ж ціна на кондитерські печі прийнятна.

сушки

Популярні сушки - важливий представник традиційно російських виробів з тіста. Назва походить від кореня «сухий» чи «суш», що в російській мові трактується як «висушений продукт».

Готують сушки з спеціально підготовленого тесту - досить крутого, з малою кислотністю і в міру цукрового. Професіонали відмінно знають, що розсипчасті сушки приготувати дозволить тільки надійне обладнання хлібопекарського виробництва . Для сушок слід замісити тісто з 20% вмістом цукру. До того ж вимішувати тестову масу потрібно ретельно і довго, це дозволить збільшити термін зберігання готових виробів. Ознакою високої якості готових сушок вважається їх розлам при натисканні на 4 частини.

Бубличні вироби мають тривалий термін зберігання. На сьогоднішній день виробництво хлібобулочних виробів є повністю автоматизований процес. Лінія виробництва самостійно замішує, формує, випікає і навіть упаковує вироби. Виробниче пакувальне обладнання дозволяє надовго зберегти хлібобулочну продукцію.

Випускають сушки різних сортів: солодкі і пісні, з додаванням сухофруктів або маку. Є й особливий сорт, сушки солоні - ідеальна закуска до пінним напоїв. До чаю набувають хрусткі макові сушіння.

бублики

Бублики з'явилися значно пізніше споконвічних різновидів російських хлібобулочних виробів - калачів і житнього хліба. Походження назви складається з основи «про-варити».

Місцем народження бубликів став Білоруський містечко Сморгонь. Саме там вперше приготували так звані обваранкі - загорнуті джгутики з обварений тесту. Пізніше «обваранкі» стали називати «обваренкамі», «варенка" і з часом виріб перейменували в "бублика". У Росії бублика з'явилися на північному сході країни. Через кілька років бублика з ароматною розсипом маку можна було знайти на прилавках буфетів багатьох міст.

Професії хлібопекарів поділялися за назвою виробів. Виділялися бараночніка, калачники і інші майстри хлібних справ. Кожен з них спеціалізувався виключно на одному виробі і використовував спеціалізоване обладнання для дрібноштучних кондитерських виробів .

Сортів бубликів було безліч, але найпопулярнішим в ті роки був валдайський сорт. У своїх творах про валдайських бублик писали Радищев і Пушкін. У той час прийнято було випікати хлібобулочні вироби будинку. Готували бублика з вологого крутого тіста. Пекли пісні, здобні, солодкі бублики з маком, цукром, ваніллю, кмином. Бублики - дієтичний борошняний продукт. Оскільки в його складі мінімальний відсоток жирів і цукру.

Що стали колись незамінними продуктами харчування для мандрівників і воїнів, сушки, бублики і бублики завоювали загальну любов.

ПЕКАРІ.RU пропонує якісне обладнання для пекарень і кондитерських. У нас вигідні ціни на обладнання для пекарні , Кондитерської та піцерії. У нашому каталозі є все для успішного старту і розвитку бізнесу. Ми підберемо для вас оптимальний комплект хлібопекарського обладнання, щоб пекарі могли постійно розширювати асортимент випічки і кондитерських виробів, залучати якомога більше клієнтів. Ви зможете випікати європейські хлібобулочні вироби, а також національну російську випічку високої якості. Дивувати покупців, нагадуючи їм смак дитинства, запропонувавши в асортименті бублики, бублики і сушки. Крім того, звернувшись до наших фахівців, можна купити пекарню в Москві за привабливою ціною, оформити кредит або лізинг.