РОСІЙСЬКА КУХНЯ | Російська кухня страви рецепти традиції

1. А російська кухня?

Що таке російська кухня? Здається, що це дуже просте питання. А ви спробуйте на нього відповісти. На згадку прийдуть борщі і каші, пироги і ... І все! Якось дуже непомітно і «природно» сталося так, що про російську кухню можуть міркувати тільки вузькі фахівці. Російських багато, вони щось їдять, а кухні, виходить, немає. А адже кухня - це частина культури народу.

Колись давно автор книги «Фізіологія смаку» Бриль-Саварен сказав, що «доля нації залежить від того, як вони харчуються». Ну і що ще міг сказати автор книги про їжу? А що ви скажете про людину, яка називає себе росіянином, але нічого не чув про Пушкіна, Толстого, Чехова? Чи не знає, хто такі: Айвазовський, Рєпін, Саврасов, Кустодієв. Або Суворов, Олександр Невський, Мінін. Ви скажете, що це ж наша культура і історія.

А російська кухня?

Це не культура і не історія? Це дуже древня культура і неймовірно багата історія, яку ми благополучно забули. Може бути це тому, що її ніколи й не було? Деякі автори пишуть про те, що її дійсно не було. Харчувалися так просто і одноманітно, що це кухнею назвати не можна. Потім «перехопили» рецепти з кухні французької, збагатили убогий асортимент кухнями народів СРСР. Це не мої фантазії - це цілком реальні тексти з інтернету. Як так сталося, що італійці в захваті від своєї кухні, французів переповнює гордість за національні кулінарні шедеври, навіть британці кажуть про національні традиції у вигляді вівсяної каші і пудингів. Є кухня філіппінська і тайська.

А чого не вистачає нам для того, щоб говорити про російську кухню і пишається цим явищем, яке має багатовікову історію? Може бути, елементарного знання про те, що таке російська кухня, як вона розвивалася, які були, і є, шикарні блюда і рецепти, і традиції.

Змінюються часи і вже не смажать лебедів, як це робили під час перебування Івана Грозного, що не ллють гігантських скульптур з шоколаду і цукру. У наш стрімкий час простіше харчуватися напівфабрикатами і фастфудом. Але, в бездонних коморах, іменованих як російська кухня, зберігаються такі скарби, що відмовлятися від них було б величезною помилкою. Чи не дурніші за нас були наші предки і толк в їжі знали.