деруни
Деруни це ще з дитинства. Коли був маленьким і навчався в школі, найголовніше розвага в серпні - копати картоплю. Трудова сімейна повинність. Город великий, сім'я велика - залучалися всі. Приємним бонусом після закінчення городніх робіт, зазвичай, було колективне приготування дерунів. Для цього спеціально відбиралася найкраща картопля, яка траплялася на городі.
З огляду на досить велику кількість жиру, використовуваного при приготуванні дерунів, навряд чи це улюблене і традиційне блюдо, швидше за ласощі. Так, я не обмовився, саме ласощі. Господи, будь я тільки дерунів не їв в житті! Іноді в пам'яті спливають зовсім екзотичні деруни або їх різновиди. Але, що примітно, вони абсолютно завжди смачні, без варіантів!
Інгредієнти (на трьох)
- Картопля 1 кг
- Лук 1 шт
- Яйце 1 шт
- Сіль, перець чорний, борошно, соняшникова олія за смаком
- Маленьке вступ. Історично склалося так, що деруни у нас не готуються запас, за ними стоїть черга і з'їдаються вони тут же, ще гарячими і хрусткими. Ми ніколи не розігріваємо деруни і не гасимо їх зі шкварками в горщиках після смаження, хоча це дуже хороший рецепт. Також у нас не поливають деруни розтопленим смальцем або смаженою цибулею. Якось не прижилося, хоча деруни часто тільки так і роблять.
Картопля, цибуля і яйце - основні компоненти дерунів
- Не кваплячись, треба очистити цибулину і картопля. Дуже ретельно видалити з картоплин всі пошкодження і «глазки» - ростові освіти. Великі картоплини варто розрізати навпіл, вельми часто всередині може виявитися підгнила порожнину.
Очистити цибулину і картопля
- Далі має бути захоплюючий процес подрібнення. Поскаржуся: це сама ненависна частина готування. Зазвичай, якщо немає спеціального кухонного електроприладу, картопля труть на тертку руками. Якщо я не помиляюся, її називають «колючий» терка. Це лист оцинкованої або хромованою жерсті, густо набитий дірочками, схожими як від звичайного цвяха - залишаються такі колючі задирки по краях. Так ось, натерти на таку тертку кілограм картоплі - це катування. Легко натираються пальці і нігті. Жарт.
- Одного разу, вже не пам'ятаю чому, я полінувався і подрібнив картопля звичайної м'ясорубкою з дрібними гратами. Частинки вийшли зовсім трохи більші, але це колосальна економія, ні - не часу, а нервів! Крім того, деруни вийшли просто чудові. З тих пір, а це вже чверть століття, питання «натерти картоплю для дерунів» вирішується просто.
- Хочете по фен-шую - терка вас чекає. Я ще не згадав про те, що треба натерти цибулину.
- Отже, подрібнити очищені картоплю і цибулю. Двічі, щоб деруни або деруни були більш однорідні. У досить глибоку миску, краще пластикову, скляний або емальований. Картопля на повітрі швидко темніє, тому розтягувати задоволення не варто.
Подрібнити очищені картоплю і цибулю
- За смаком посолити і поперчити - тут тільки за смаком. Ретельно розмішати виделкою. Скільки спецій треба - не скажу, пробуйте. У сенсі не треба їсти сиру картоплю, просто лизніть вилку.
Посолити, поперчити і додати яйце
- Додати вміст одного курячого яйця. За великим рахунком можна обійтися і без яйця, але вважається, що білок трохи скріплює деруни, та й яскравий жовток додає дерунів приємний відтінок. Дуже ретельно все перемішати до абсолютно однорідного стану.
- Далі важливий момент. Залежно від сорту картоплі, треба додати трохи борошна, інакше може так статися, що деруни просто распливутся. Для початку раджу додати на 1 кг картоплі одну ложку борошна. Ретельно перемішати. Додати ще борошна можна в будь-який момент, якщо під час смаження виявиться, що деруни розпливаються.
Додати трохи борошна
- У сковорідці розігріти олію, поки воно не почне тихо потріскувати. Масла треба досить багато - приблизно практично по товщині майбутнього деруна. Не варто переживати, деруни масло вбирають мало, і воно потім ще стікає. Втім, як кажуть знавці - деруни їжа навряд чи здорова.
- У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші. Звичайна ложка - це не завжди та ложка, яка входить в модний столовий сервіз. Це стара добра ложка з дитинства, яку в будь-якому кулінарному довіднику називають «столова ложка» або ст. л. Розмір повнорозмірною ложки - довжина черпала 7 сантиметрів і ширина - 4 сантиметри (з літератури). Отже - одна порція суміші дорівнює одному деруну. Сміливо викладайте картопляну суміш в киплячу олію, практично впритул, але щоб був невеликий проміжок. Тієї ж ложкою варто трохи розрівняти деруни або деруни, поки вони ще сирі, і надати їм плоску форму.
У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші
- На вогні трохи більше середнього без кришки смажити їх протягом декількох хвилин. До утворення красивою золотисто-рум'яної скоринки. Зазвичай це 3-5 хвилин. За допомогою вилки перевернути і смажити з іншого боку до готовності.
За допомогою вилки перевернути деруни і смажити з іншого боку до готовності.
- Готові деруни перекласти на тарілку. Для наступної порції обов'язково видалити з масла всі залишилися крихти і грудки від попередньої смаження - вони швидко горять.
- І знову викладайте порцію на сковорідку і смажте. Поки не закінчиться вся суміш.
- Поки гарячі, з пилу і спеку, терміново і не відкладаючи треба їх з'їсти. Зі сметаною. Сметани можна багато. Якщо вистачить витримки, можна додавати шкварки, смажити цибулю і т.д.
Поки деруни гарячі, з пилу і спеку, терміново і не відкладаючи треба їх з'їсти зі сметаною
- Ми вважаємо за краще тільки з густою і свіжою сметаною. За смаком. До речі, найсмачніший варіант поїдання дерунів - намазати його сметаною і покласти на мову (не бійтеся, він вже трохи охолов і не обпалює), якщо трохи ширше розкрити рот, то і відкушувати не доведеться. І називайте їх як хочете - деруни, тертюхі і т.д.
деруни
Деруни, деруни, деруни. Рецепт з мого дитинства
про рецепт
- Вихід: На трьох
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Калорійність страви: 268 калорій
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
деруни
4.9 (98.26%) 149