Рецепт шашлику. Як правильно маринувати і готувати шашлик

1. «Брутальний» шашлик Фото: za.pinterest.com Сергій Мядзелец, підприємець До процесу приготування...
2. класичний шашлик
3. Вірменський шашлик
4. Шашлик з маринадом з ківі
5. Чалагач з цибулею і зеленню

«Брутальний» шашлик

Фото: za.pinterest.com

Сергій Мядзелец, підприємець

До процесу приготування цієї страви я кожен раз підходжу творчо, тому єдиного «улюбленого» рецепта у мене немає.

Вважаю, що справжня чоловіча їжа повинна бути натуральною, без надмірностей і домішок.

Саме тому я не люблю мудровані марінадние коктейлі з оцтом, кефіром, майонезом і так далі, і пропоную рецепт брутального шашлику - «чистого», соковитого, добре витриманого і без прикрас.

М'ясо (бажано свинячу шию) посоліть і поперчіть, додайте гіркий крупно порубаний лук. Все ретельно перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, поки розпалюються вугілля. А тепер, увага, секрет приготування - протягом 10 хвилин необхідно добре замішувати м'ясо голими руками, як тісто. Як тільки воно почне прилипати до долонь - готово.

Ближче до завершення замісу можна почати відокремлювати цибулю. Під час смаження на шматочках м'яса його бути не повинно, але після можна додати вже новий, нарізану кільцями.

Готову страву подавати з улюбленими соусами - вони додадуть потрібні відтінки смаку.

Однак якщо вам лінь готувати соуси, то ось кілька цікавих варіантів.

Спробуйте під час готування додати до маринаду ківі (воно також допоможе, якщо м'ясо потрапило занадто жорстке), ягоди з кислинкою (брусницю, журавлину) і залишити мінімум на 30 хвилин.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, але із золотистою скоринкою, необхідно змішати будь-який соус барбекю з темним пивом в процентному співвідношенні 1: 1, додати дрібку кмину і змастити цим складом шашлик під час смаження. Це також додасть пікантний смак.

Для створення особливого присмаку і аромату можна додавати на вугілля сиру тріску або товсті гілки (бажано без кори). Чудово підійдуть плодово-ягідні (НЕ смоляні) породи, а також вільха, черемха і так далі. Може, комусь і соснові шишки з їх гіркуватістю сподобаються.

Шашлик по-грузинськи

Фото: http://djo-djo.ru

Жанна Бабунашвілі, бренд-кухар ресторану доставки грузинської кухні «Джо-Джо»

У Грузії для шашлику використовують м'ясо разом з кістками. Раджу брати свинячу шию, так як вона найбільш соковита.

Отже, поріжте м'ясо на шматочки, додайте сіль, перець, паприку, дрібно нарізані цибулю і зелень (приблизно 1/5 від ваги м'яса; якщо взяли яловичину, то приправте її трохи базиліком, а баранину - тархуном, але не переборщіть), столову ложку винного оцту на 1-1,5 кілограма м'яса, щоб надати кислинку, трохи рослинного масла, а потім перемішайте.

Дайте трохи часу шашлику замаринувати і можете приступати до готування.

класичний шашлик

Фото: https://retseptyposhagovo.ru

Максим Мамінов, директор з маркетингу ТМ «слати»

Я прихильник простих класичних способів приготування шашлику, тому пропоную вам наступний рецепт.

Охолоджену свинину з лопатно-шийній частині наріжте шматочками, додайте в неї ріпчасту цибулю, сіль, трохи чорного меленого перцю і кінзи. Після цього залиште м'ясо маринуватися на три години.

Далі нанизуйте на шампури і готуйте на відкритому вогні. Подавайте з зеленню.

Іноді я здобуваю вже замариноване, охолоджене м'ясо, яке потрібно тільки посмажити.

Віддаю перевагу охолоджений шашлик зі свинини (свиняча лопатка, часник, чорний і червоний перець, лимон кислота, ріпчаста цибуля, сіль) і «шашлик по-російськи» (свинина, цибуля, оцет, сіль і перець). Рекомендую скористатися при готуванні також цими рецептами.

Вірменський шашлик

Фото: Ларіона Курмінского

Ларіон Курмінскій, фермер

Мій улюблений шашлик - вірменський.

Для його приготування вам знадобиться м'ясо свинини (рекомендую брати найсвіжіше на ринку, а не заморожене в супермаркеті). Наріжте його шматочками, натріть червоним і чорним перцем, сіллю і базиліком, після чого протягом 2-3 годин маринують.

У маринад для шашлику при бажанні можете додати оцет, який служить не стільки смаковою добавкою, скільки необхідним компонентом для розм'якшення жорсткого м'яса, скажімо, яловичини або баранини. Якщо немає під рукою оцту, використовуйте майонез.

Для того, щоб зробити м'який шашлик з пікантною кислинкою, я додаю в маринад лимон або кефір. Після цього обсмажую до рум'яної скоринки.

Все, ваш смачний шашлик готовий. До речі, не забудьте про соус - один з головних складових смаку цієї страви (вірменський, узбецький або корейський).

Шашлик з маринадом з ківі

Фото: slovo-myasnika.ru

Степан Звєрєв, технічний директор «Дом.ру»

Хочу поділитися рецептом свого маринаду з ківі.

Він прекрасно підійде для тих випадків, коли ваш час на підготовку сильно обмежена.

Отже, вам знадобиться: п'ять кілограмів будь-якого м'яса, 1,5 кілограма зеленої цибулі, кілограм ріпчастої (червоного) цибулі, чотири столові ложки рослинної олії, три склянки води, свіжа зелень, одне ціле і ще половинка середнього ківі, перець і сіль за смаком .

Змішайте всі зазначені інгредієнти і залиште м'ясо маринуватися. Через 40 хвилин можна приступати до смаження. Готово!

Чалагач з цибулею і зеленню

Фото: шампурік.рф

Сергій Перевозников, підприємець

Який шашлик найсмачніший? На мій погляд, той, який підрум'яниться вогнем (на решітці, барбекю-грилі, двох шампурах хрест-навхрест) не з усіх боків, а тільки з двох, як стейк. Він краще зберігає сік всередині і пропечений рівномірніше.

Такий баранячий і яловичий стейк, на мій погляд, найкращий. До нього не потрібно добавок, так як він хороший сам по собі.

Можете спробувати приготувати чалагач (той же шашлик, свиняча корейка на кістці) з цибулею і зеленню.

Якщо віддаєте перевагу свинину, то до її солодкуватий ніжному м'ясу потрібна добавка - соус, підлива, кетчуп.

Мій секрет смачного шашлику або стейка простий: вдало вибране, добре замариноване (існує величезна кількість рецептів відмінних маринадів самого різного роду від простого лука з сіллю до вина, єдиний виняток - я ніколи не використовую оцет, так як він часто потрібен лише для того, щоб «врятувати» не надто свіжий шашлик) і приготоване м'ясо. Насолоджуйтесь!

Фото: kuzinsp.ru

Нагадаємо, що в Іркутській області зараз діє особливий протипожежний режим, який забороняє розведення багать, а також використання мангалів для приготування шашликів (неелектричних «барбекюшніц», жаровень і так далі) на природі (в лісах, прибережних зонах, пустирях), а також на власних дачних ділянках. Щоб уникнути неприємностей, смажити шашлики слід в строго відведених для цього місцях.

Бажаємо вам приємного апетиту і гарного відпочинку!

WEACOM.RU