До чаю: 4 простих рецепта смачної випічки | Блог видавництва «Манн, Іванов і Фербер»
рецепти
До чаю: 4 простих рецепта смачної випічки
11 листопада 2017 6 980 переглядів
Олеся Ахмеджанова
Холоднішає. Хочеться пити чай, укутують в плед і відкушувати щось смачне, розсипчасте або шоколадне ... Вибрали 4 рецепта вафель, пирогів і кексів, які скрасять осінні вечори.
бельгійські вафлі
- 235 г борошна,
- 7 перепелиних яєць,
- 70 г вершкового масла,
- по 1 ч. л. ванільного і темного цукру,
- 1/3 ч. Л. сухих дріжджів,
- ¼ ч. Л. солі
- Збити яйця з сіллю і ванільним цукром, влити в суміш просіяного борошна з сухими дріжджами, влити 100 мл теплої води, вимісити до однорідності протягом 10 хвилин.
- Тісто в мисці накрити харчовою плівкою, залишити в теплі на годину.
- Влити в тісто тепле розтоплене вершкове масло, вимісити тісто міксером спочатку на 2-й швидкості, потім на 4-й і на останній. Дати тісту постояти під плівкою в теплі ще 30 хвилин. Вмішати цукор, розділити тісто на 6 рівних частин (тут по 70 г), скачати кульки.
- Випікати вафлі в вафельниці по 4 хвилини. Подавати, посипавши цукровою пудрою, зі свіжими ягодами, морозивом або збитими вершками.
Італійський сливовий пиріг
- Борошно пшеничне - 300 г
- Зливи - 500 г
- Цукор - 100 г
- Масло вершкове - 100 г
- Розпушувач для тіста - 1 ч. Л.
- Сік і цедра ½ лимона
- Печиво савоярді або будь-бісквітне - 4 шт.
- Цукрова пудра
- сіль
- Змішайте в мисці борошно з розпушувачем, 50 г цукру і дрібкою солі. Додайте нарізане кубиками охолоджене вершкове масло і розітріть суміш руками до консистенції хлібних крихт. Додайте близько 100 г холодної води і вимісити тісто. Сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть на 30 хвилин в холодильник.
- Зливи наріжте на половинки, видаліть кісточки. Змішайте з цукром, що залишився, лимонним соком і цедрою.
- Змастіть форму (10 × 24 см) вершковим маслом і викладіть в неї ⅔ тіста, піднімаючи його з боків. Поламайте печиво на шматочки і покладіть на дно (воно буде вбирати сік від злив і не дасть тесту розмокнути), зверху викладіть сливи з сиропом. Накрийте начинку тістом, що залишилося, акуратно з'єднавши краю. Зробіть на тесті кілька паралельних надрізів. Випікайте пиріг близько 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С. Злегка остудіть пиріг, не виймаючи з форми, а потім дістаньте і посипте цукровою пудрою.
мармуровий кекс
Класичне поєднання ванільного і шоколадного тесту. Найцікавіше в цьому рецепті - наповнювати форму. Можна наливати тісто шарами або довільно. Головне, щоб потім в відрізаному шматочку поєднувалися два кольори і смаку.
тісто:
- 200 г масла
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
- 220 г борошна
- 100 мл молока *
- 1 ч. Л. з гіркою розпушувача
- 2 ч. Л. з гіркою какао-порошку
глазур:
- 60 г шоколаду
- 50 г масла
- Для тіста збийте масло з цукром і ванільним цукром до світлого, майже білого кольору.
- По одному додайте яйця, кожен раз ретельно збиваючи масу в крем.
- Всипте борошно, просіяне з розпушувачем, влийте молоко і перемішайте до отримання однорідного тіста.
- Розділіть тісто на дві рівні частини, в одну з них додайте какао-порошок і розмішайте.
- Викладіть у форму обидва види тіста (можна у формі злегка перемішати їх виделкою). Постукайте формою об стіл кілька разів, щоб тісто рівномірно розподілилося.
- Печіть при 170 ° С 45-50 хвилин, не забудьте перевірити готовність лучиною. Повністю остудіть.
- Для глазурі розтопіть масло з шоколадом, розмішайте і полийте кекс. Поставте в холодильник, щоб глазур застигла.
* Не забудьте, що молоко має бути кімнатної температури!
Базельські брауні
Відоме шоколадне тістечко Брауні можна знайти не тільки в американській кухні. Така ж випічка існує і в швейцарській гастрономії, її батьківщина - місто Базель. Невідомо, загальні чи у них коріння або це винахід прийшло в голову відразу декільком кухарям. Проте факт залишається фактом. Тісто в Базельських Брауні дуже м'яке і, можна сказати, що тане в роті, а смак самий що ні на є шоколадний.
- Вода - 1 л
- Шоколад темний (не менше 60% какао) - 165 г
- Борошно - 50 г
- Масло вершкове - 50 г
- Цукровий пісок - 65 г
- Яйця курячі - 2 шт.
- Пекарський порошок - 2 г
- Сіль - 1 щіпка
- Закип'ятіть воду. Шоколад наламати на великі шматочки і залийте окропом. Залиште на 2 хвилини, не перемішуючи, щоб окріп розм'якшив шоколад. Акуратно злийте з шоколаду майже всю воду, залиште приблизно 1 ст. л. Додайте розм'якшене вершкове масло.
- Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукровий пісок і розітріть до побіління маси. Білки збийте в окремому посуді з дрібкою солі.
- Розтерті жовтки влийте в шоколадну масу. Туди ж додайте збиті білки і акуратно перемішайте до однорідності. Додайте борошно, пекарський порошок і розмішайте.
- Викладіть тісто в змащену маслом круглу (діаметр 18 см, висота 6 см) або у формі прямокутників (14 × 18 см, висота 6 см) форму і випікайте в духовці при 160 ° С 25 хвилин. Готову випічку остудіть і вийміть з форми. Розріжте Брауні на порційні шматочки і подавайте до кави або чаю.
Такі Брауні можуть зберігатися 2-3 дні як в холодильнику, так і в сухому прохолодному місці. Зауважимо, що при зберіганні в холодильнику тісто сильно твердне, тому перед подачею до столу Брауні слід потримати близько півгодини при кімнатній температурі.
За матеріалами книг «Кухня нарозхрист» , «Як навчитися готувати» , «Швейцарська кухня» , «Піроговеденіе для початківців»
Обкладинка поста: Alexandra Gorn