Зони свіжості в сучасних холодильниках: чудо зберігання

Повинно бути, кожній господині хочеться, щоб продукти в холодильнику зберігалися як можна довше, при цьому не втрачаючи свій аромат, апетитний зовнішній вигляд і поживні властивості. На жаль, в звичайних холодильниках продукти, особливо овочі і фрукти, втрачають свій зовнішній вигляд і аромат вже через пару днів, а ще через деякий час втрачають свіжість. Але є холодильники зі спеціальними можливостями, що дозволяють це зробити. І, мабуть, найефективнішим рішенням для підтримки свіжості продуктів є так звана «зона свіжості».

свіже рішення

Сьогодні хороший холодильник - це не просто шафа з безліччю поличок і відділень, міні-баром, системою No Frost і іншими премудростями, а ще й пристрій з максимальною кількістю кліматичних зон.

У сучасних холодильниках, як правило, є кілька кліматичних зон

Традиційні холодильники мають дві таких зони: холодильну і морозильну камери. Але не так давно в холодильниках з'явилася і третя - так звана «зона свіжості» або «нульова камера». Це зона, в якій температура повітря наближена до 0 ° С і створена оптимальна для продуктів вологість. Вчені з'ясували, що велика частина свіжих продуктів харчування найдовше зберігає всі смакові якості і корисні властивості при температурі + 0,7 ° С. При цій температурі мікроорганізми і бактерії, здатні завдати шкоди їжі, розмножуються найповільніше.

Саме тому зона з температурою близько нуля градусів дозволяє максимально довго зберігати свіжість продуктів, особливо овочів, фруктів, зелені, ягід, сиру, морепродуктів, шинки. У «нульовий зоні» можна зберігати і свіже м'ясо, рибу і птицю, а також фарш. Це зручно, якщо ви, наприклад, не можете відразу приготувати куплений шматочок м'яса, але заморожувати його не хочете. Якщо у вашому раціоні переважають різні овочі, зелень, свіжа риба і парне м'ясо, холодильник з «зоною свіжості» вам просто необхідний. Також він незамінний для зайнятих людей, яким колись зайвий раз сходити в магазин, адже з «зоною свіжості» можна закуповувати про запас навіть такі ніжні продукти, як салат і шпинат, не кажучи вже про банани або яблуках. Холодильник з «зоною свіжості» напевно допоможе і заощадити гроші, адже з ним втрати продуктів зводяться практично до нуля.

Вперше «зона свіжості» з'явилася в апаратах Liebherr. Ця німецька фірма, основною продукцією якої є самоскиди, навантажувачі, підйомні крани та інша техніка, яка не має ніякого відношення до збереження продуктів, давно і міцно займає лідируючі позиції ще і в виробництві холодильників. Інноваційна діяльність цієї компанії справді унікальна. Так, в 1987 році інженери Liebherr піднесли королівський подарунок всім домогосподаркам: система No Frost, якій були обладнані нові морозильні камери Liebherr, перешкоджала утворенню льоду і інею. А вже через два роки була розроблена технологія суміщення звичайного холодильника, відрізняється традиційно низьким енергоспоживанням, з морозильною камерою No Frost.

Це не перший і не останній досвід Liebherr по перенесенню промислових технологій на грунт побутової техніки. У 1996 році до чудових технологій, введеним цією фірмою в ужиток, додалася і та, про яку ми ведемо мову: принципово нова система зберігання свіжих продуктів - BioFresh, яка дозволяє підтримувати температуру від -1 ° до 3 ° С. У деяких сучасних моделях (наприклад, в трикамерному Liebherr SBSes 7053 вартістю близько 100 тисяч рублів) температуру в цих межах можна навіть самостійно регулювати.

Вперше «нульова зона» (BioFresh) з'явилася в холодильниках німецької фірми Liebherr

Як і у випадку з No Frost, технологію BioFresh в тій чи іншій мірі незабаром стали копіювати багато інших виробників холодильної техніки. Так з'явилися всілякі Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone, «зони холоду» і «зони для охолодження». Компанія Electrolux назвала свою «зону свіжості» Natura fresh, а компанія Siemens - VitaFresh. Однак від зміни назви суть не змінюється: всі перераховані вище системи виконують одну і ту ж функцію - забезпечують нульову температуру і оптимальну вологість для збільшення терміну зберігання свіжих продуктів.

Технологію BioFresh стали копіювати багато інших виробників. В холодильниках Electrolux «зона свіжості» називається Natura fresh

Для забезпечення «свіжості» може бути призначена окрема «нульова камера» (як в Liebherr ICBN 30660 вартістю близько 60 тисяч рублів). Ще це може бути спеціальне закрите відділення: висувний бокс, відсік з дверцятами або посудину з кришкою в самому прохолодному місці холодильної камери.

У холодильнику Liebherr ICBN 30660 «зона свіжості» хоч і знаходиться в холодильній камері, але відділена від неї спеціальною перегородкою і являє собою два окремих контейнера з різними умовами зберігання для різних типів продуктів

Місце розташування «нульової камери» визначається конструкцією холодильника.
У вертикальних трикамерних моделях вона, як правило, знаходиться в центрі. Відділення «свіжості» в двокамерних холодильниках зазвичай розташовують в нижній або у верхній частині холодильної камери ближче до найвищій морозильній камері. Іноді вони досить місткі, в них навіть можна розмістити великі Блюда. Так, в Bosch KGF 39P00 (середня ціна 38 тисяч рублів) «зона свіжості» - бокс на телескопічних направляючих - розрахована на 92 л і займає мало не третину холодильної камери. На розмір «зони свіжості» бажано звертати увагу при виборі моделі холодильника.

З 1996 року, коли компанія Liebherr впровадила технологію BioFresh, пройшло вже чимало часу, і сьогодні є навіть холодильники не з «нульовими», а з універсальними камерами, які при необхідності можуть бути або «зоною свіжості», або перемикатися в звичайний режим і служити додаткової холодильною камерою. Є і двокамерні моделі від Bosch, Siemens і Liebherr, в яких передбачена можливість створення умов «зони свіжості» у всій холодильній камері. А ось в двокамерний холодильник Siemens KG 28 XM 40 вартістю 38-40 тисяч рублів (обсяг камер - 190/64 л) - справжнісінький трансформер. Будь-яку з його камер або дві разом можна використовувати тільки як холодильну або тільки як морозильну, або як «зону свіжості». Є можливість і комбінувати: наприклад, якщо ви не заморожуєте продукти, то від морозилки можна взагалі відмовитися, створивши замість неї «нульову зону».

У новому двокамерному холодильнику Siemens KG 28 XM 40 будь-яку з камер можна використовувати в якості «зони свіжості»

Суха або волога?

Як уже зазначалося, для збереження свіжих продуктів важлива не тільки температура, але і вологість, для всіх продуктів рослинного походження: овочів, фруктів, зелені - необхідна підвищена вологість, а м'яса і риби вона, навпаки, протипоказана. Тому «зона свіжості» поділяється на суху ( «суха свіжість», «сухий холод») і вологу ( «волога свіжість», «вологий холод»).

У зоні «сухої свіжості» температура коливається від -1 ° до 0 ° С, а вологість не перевищує 50% (до речі, практично в таких же умовах перебувають продукти в промислових холодильниках) - це оптимально для зберігання м'яса, риби, морепродуктів, сиру. При такому режимі упаковане м'ясо і риба залишаються свіжими протягом цілого тижня, а морепродукти - 3-4 дня. Якщо в звичайній холодильній камері шинка не зіпсується протягом тижня, то в сухий «зоні свіжості» вона збереже свій смак протягом 15 днів, а сир і зовсім протягом 4 тижнів. Правда, в умовах «сухої свіжості» на продуктах може утворюватися тонка скориночка льоду, але це не страшно, тому що промерзання на глибину не відбувається, і тому смакові і гастрономічні властивості продуктів зберігаються в кращому вигляді.

У зоні «сухої свіжості» температура коливається від -1 ° до 0 ° С, а вологість не перевищує 50%. В таких умовах добре зберігаються упаковане парне м'ясо, риба, сири і морепродукти

У зоні «вологої свіжості» температура коливається від 0 ° до + 1 ° С і підтримується вологість 90-95%. Це найкращі умови для зберігання фруктів, овочів, ягід і свіжої зелені, в яких вони дуже довго залишаються смачними, не в'януть, не втрачають поживні речовини і вітаміни набагато довше, ніж в звичайному холодильнику. Навіть малина, яка зазвичай розкисає за день, в зоні «вологої свіжості» зберігається близько 3 днів, не кажучи вже про полуниці, вишні і смородині, які залишаються свіжими протягом тижня. Помідори не псуються протягом 10 днів, гриби - 7, яблука і груші можуть залишатися свіжими близько 3 місяців, а морква - близько 5. Зелень, яка в звичайних умовах сохне і жовтіє вже через пару днів, в «зоні свіжості» виглядає як тільки що зірвана з грядки протягом 3 тижнів.

Зелень, ніжні фрукти і овочі краще всього збережуться в зоні «вологої свіжості», де температура від 0 ° до + 1 ° С, а вологість 90-95%

Більшість сучасних холодильників з «зоною свіжості» обладнані, як правило, відразу двома відділеннями: «сухого» і «вологого» холоду. У разі, якщо «зона свіжості» виділена в окрему, то це, як правило, зона «сухої свіжості». Для «вологої» ж призначений спеціальний бокс в холодильній камері, як, наприклад, в Siemens KG 28 XM 40. Але в більшості холодильників з «зоною свіжості» (Liebherr, Sharp, Bosсh і інших виробників) передбачені два різних відділення - «сухе» і «вологе». Якщо ж «зоною свіжості» в холодильнику є не окреме ізольоване простір, а частина холодильної камери, то, як правило, вона теж поділяється на два-три відсіки, один з яких - це зона «вологої свіжості», а два інших - зона « сухої свіжості ». Взагалі, варто зауважити, що обсяг «сухий» зони в основному більше обсягу «вологої». Так, в моделі Siemens KI 26 F 450 «волога» зона - 15 л3, «суха» - 29, в Siemens KI 30 F 440 «волога» розрахована на 20, а «суха» - на цілих 113 л3.

У сучасних холодильниках існують зони «сухої» і «вологої свіжості» для кращого збереження різних типів продуктів

Температурний режим в обох «зонах свіжості» повинен забезпечуватися незалежно від температури в холодильній камері або морозильнику. У хороших холодильниках вона підтримується за допомогою окремого терморегулятора, за роботою якого стежить спеціальна електроніка. Те ж саме можна сказати і про вологість: сучасна електроніка та її підтримує на постійному рівні, а в моделях простіше вологість можна регулювати за допомогою фільтра вологості зі спеціальними засувками, керованими вручну: коли вони закриті, вологість максимальна, а чим більше вони відкриті, тим менше вологість.

Що далі?

В принципі в «зоні свіжості» винаходити вже нічого, можна хіба що удосконалити електроніку, яка підтримує температуру і баланс вологості, або піклуватися про більшому зручності споживачів. За останнім шляхом пішла компанія Siemens, яка зовсім недавно представила нову модель Siemens KG 39FP90 з «зоною свіжості» об'ємом 92 л з трьох боксів: два для «сухої свіжості», один - для «вологої». Особливість цієї моделі - LCD-дисплей на дверцятах холодильника, на якому відображається інформація про температуру і відносній вологості в холодильній і морозильній камерах, а також в «зоні свіжості». Причому в разі відключення електроенергії під час вашої відсутності на дисплеї відобразиться максимальне значення, до якого підвищувалася температура, тому завжди можна дізнатися про те, що сталося з холодильником, і вжити заходів, щоб продукти не встигли зіпсуватися. Крім «зони свіжості» за більш довгострокове зберігання продуктів в цьому холодильнику відповідає антибактеріальне покриття - полімер на основі іонів срібла. Вартість цієї новинки - 41-47 тисяч рублів.

Модель Siemens KG 39FP90 володіє «зоною свіжості» об'ємом 92 л і за допомогою LCD-дисплея здатна проінформувати власника про те, що відбувалося з холодильником за час його відсутності

Звичайно, купувати холодильник з «зоною свіжості» або без неї - вирішувати вам. Тим більше що оснащені подібними інноваціями агрегати, як правило, трохи дорожче звичайних. Але потрібно пам'ятати, що платите ви за те, що продукти, які з'являться на вашому столі з такого холодильника, будуть набагато більш свіжі і корисні, ніж ті, що зберігаються в холодильниках без «зони свіжості». У підсумку «зайві» гроші ви витрачаєте на здоров'я - ваше і ваших дітей.

Агуреева Ольга