М'ясо шкідливо: чому ковбасу намір оголосити поза законом

1. Ми вас змусимо жити красиво
2. Салатик по-шахтарськи
3. Ви б дитині тепер показали світлу сторону
4. диктатура Сервілат
5. «Сьогодні на обід у нас буде ковбаса. Я відстояла за нею довгу чергу. Це була довга черга, за довгою...

Надійшло в уряд пропозицію експертної ради підняти на 30% акцизи на ковбасні вироби обгрунтовується авторами ідеї як турбота про здоров'я росіян.

Автор ініціативи, голова правління Ради з громадського здоров'я та проблем демографії Дарина Халтуріна, запропонувала знизити доступність ковбаси для покупців за тією ж схемою, за якою ускладнюється доступ до інших шкідливих продуктів, наприклад тютюну.

Зроблених нею пропозицій цілком достатньо для того, щоб для більшості росіян ковбаса і сосиски перейшли в розряд предметів розкоші.

Ми вас змусимо жити красиво

Халтуріна розповіла «Рідус», що кінцева мета її пропозицій - не позбавити росіян калорій просто з прихованою мізантропії, а навпаки - прищепити їм більш здоровий спосіб життя, який вона сама з якогось часу дотримується: максимальне обмеження споживання червоного м'яса і продуктів його переробки .

Я майже повністю відмовилася від вживання м'яса, в першу чергу червоного, і перейшла на овочі, коли ознайомилася з результатами багаторічних когортних досліджень дієтологів. Від споживання червоного м'яса, в тому числі переробленого, гине 2 млн 400 тисяч осіб на рік. Ці дослідження відвернули мене від ковбаси, сосисок, шинки та іншої м'ясної їжі, - сказала вона.

За словами члена експертної ради, ковбаса та інші м'ясопродукти є прямою причиною раку прямої кишки, серцево-судинних та інших захворювань як травного тракту, так і інших внутрішніх органів.

М'ясоїди «риють собі могилу зубами», по-перше, тому, що червоне м'ясо, потрапляючи в організм людини, виділяє трупні отрути (якщо воно недостатньо опрацьовано термічно) і канцерогени (якщо оброблено достатньо). Куди не кинь, усюди клин.

По-друге, в ковбасних виробах присутнє таке кількість штучних добавок, фосфатів, глутамат натрію та інших елементів періодичної системи, що називати їх м'ясними продуктами не цілком справедливо (Свідомі виробники тому чесно маркують їх не як «м'ясні», а як «м'ясовмісну»).

Такі псевдомясние продукти шкідливіше червоного м'яса як такого. Шкода від ковбасних виробів порівняємо зі шкодою від тютюнового диму. Такі продукти викликають звикання. Вони навіть шкідливіше, ніж сири, - несподівано розгортає тему Дарина Халтуріна.

Автор пропозиції не заперечує, що у неї немає на руках даних, які б детально (а не в загальному вигляді) підтверджували шкідливість тих чи інших добавок в м'ясні вироби - консервантів, фосфатів і іншої піщехіміі.

Оскільки на сьогодні у нас немає точних досліджень на цю тему, наймудрішим було б просто утриматися від вживання в їжу такої продукції, - радить вона.

Дарина Халтуріна підкреслює, що її завдання - зовсім не відняти у російського споживача отруйні ласощі ( «Віддай ковбасу, я все пробачу!» - закричав Остап Бендер), а замінити їх корисними аналогами.

Ми хочемо, щоб при підвищенні цін на м'ясні вироби одночасно були на стільки ж знижені ціни на продукти корисні, такі як овочі, фрукти, риба, морепродукти, рослинні масла, - каже вона.

Голова ради визнається, що після того, як вона встала на шлях здорового харчування, на її особистому бюджеті це майже ніяк не позначилося в кращу сторону - саме тому, що цінова політика держави сьогодні не заохочує сироїдіння і вегетаріанство, а скоріше перешкоджає йому.

У нас дуже дороги фрукти, салати зелені. Купити шпинат зовсім не дешеве задоволення, не кажучи вже про рибу, - каже Халтуріна.

Автор ініціативи, правда, обмовляється, що її пропозиція несе в собі певний ризик: уряд може з ентузіазмом вхопитися за «наукове» обґрунтування необхідності підняти ціни на м'ясопродукти, але «забути» або інакше проігнорувати другий крок - знизити ціни на здорову їжу (овочі, ікру, рибу і морських гадів).

Ми бачимо, що навіть підняти акцизи на солодку газовану воду виявилося нелегко: виробники встали стіною проти таких заходів. Я побоююся, що м'ясокомбінати вчинять так само, якщо влада оголосить про підвищення акцизів на їхню продукцію, - припускає Халтуріна.

Зараз в магазинах Московського регіону 1 кг самій «нешкідливою» ( «Докторської») ковбаси коштує близько 600 рублів. При запропонованому підвищенні акцизів на 30% «Докторська» подорожчає до 760 рублів.

Відгук експертної ради спрямований до Міністерства охорони здоров'я, який відповідає за проекти зміцнення громадського здоров'я. Це той МОЗ, який півтора роки тому запропонував обмежити рекламу фастфуду, солодощів і газованої води в рамках стратегії по формуванню здорового способу життя населення до 2025 року.

Салатик по-шахтарськи

Що для людей, зайнятих на важких фізичних роботах (в шахтах, на виробництві та ін.) Ніякі салат не заповнять необхідної кількості калорій, які дає поїдання м'яса, порадників уряди не дуже турбує - очевидно, тому, що їх власна робота не пов'язана з видобутком вугілля в шахті або перетягуванням металевих заготовок.

Тут є кілька варіантів: від некомпетентності радників уряду, які запропонували дану версію стратегії ЗСЖ, до визнання того факту, що виготовляються в Росії продукти, по якомусь омані називаються харчовими, вживати в їжу без ризику для здоров'я не можна.

Переконання в тому, що м'ясні продукти - це по мірі спричинених здоров'ю шкоди тваринний аналог тютюнових виробів, сильно перебільшені і пахнуть дилетантизм, сказала «Рідус» лікар-дієтолог і ендокрінологкомпаніі PremierMedica Олена Щетиніна.

Якщо ковбаса (шоколад, та будь-який продукт в принципі) виготовлений за правильною технологією і з дотриманням рецептури, то шкоди від нього бути не може. Ковбаса, наприклад, для цього «всього лише» повинна містити натуральне м'ясо, а не меланж, соєві наповнювачі та підсилювачі смаку, - сказала вона «Рідус».

Лікар, однак, не сперечається з тим, що в реальності такі технології рідко коли дотримуються в сучасній харчовій промисловості Росії.

Справа не в чиїхось зловмисні підступи, а в тому, що сучасні російські ГОСТи в харчовій промисловості дуже сильно знизилися в порівнянні з радянськими. Тоді продуктів було менше, за ними треба було в черзі постояти, коли їх «викидали» на прилавки. Був єдиний на всю країну стандарт. Зараз же «умільці» на кожній фабриці додають в рецептуру хто на що здатний, і ти ніколи заздалегідь не впевнений, що ховається під красивою упаковкою, - каже Щетиніна.

І, додає вона, ніколи ковбаса була основою щоденного харчування. За дієтологічних нормам, більше 25 грамів ковбаси, навіть самої натуральної, вже не йде на користь.

Ковбаса - це закуска, але ніяк не основне блюдо! Я взагалі не розумію, про що думають ті батьки, які дітей напихають ковбасою і сосисками на сніданок, обід і вечерю. Це дуже калорійний продукт, в одному бутерброді містить 2000 кілокалорій, це денна норма. А поїдати по палиці ковбаси на добу - це надмірність, - каже дієтолог.

Цю ж позицію підтримали і ряд інших експертів в області харчування, яких опитав «Рідус».

Зокрема, завідувач кафедри технології індустрії харчування МГУПП Георгій Дубцов запропонував цілу таблицю порівняльної калорійності продуктів, з якої випливає, що для отримання 3000 ккал на добу (це норма для працівника фізичної праці) людині досить з'їдати 400 грамів хліба, три яйця, 100 грамів сала , і ковбаса при цьому виявляється абсолютно надлишковою.

Ковбаса - це ж свого роду «продуктова швидка допомога», якщо немає часу приготувати щось з натурального м'яса. В ковбасах міститься така кількість добавок, що їх шкода переважує будь-які інші міркування, - каже він.

Це може звучати цинічно для десятків мільйонів громадян країни, які змушені рахувати копійки у магазинних полиць, але ряд експертів в області здорового харчування абсолютно щиро переконані в тому, що «лікувальне голодування» є благом і що підвищувати ціни на «нездорову» (з точки зору абстрактної дієтології) їжу просто необхідно.

Ви б дитині тепер показали світлу сторону

Один з таких «абстрактних оптимістів» - заступник декана факультету прикладної політології НДУ ВШЕ Леонід Поляков. «Стандарти споживання з часом змінюються. Якщо в якийсь період люди прагнули проковтнути більше, ніж дозволяв обсяг шлунка, то перехід на більш раціональну модель споживання може виявитися їм навіть корисний », - переконано доводив він« Рідус ».

«Якщо росіяни будуть вживати в їжу менше тваринних жирів і більше овочів, це тільки сприятливо позначиться на їхньому здоров'ї. Навіть якщо соціологи і економісти сприймуть це як зниження якості життя, але в суто фізіологічному сенсі воно означає прямо протилежне », - наполягав Поляков.

Він не ставить під сумнів визнається всіма (окрім Росстата) факт, що доходи росіян скоротилися, але закликає бачити в цьому і світлу сторону.

Так, доводиться затягувати паски й економити. Але це навчить людей більш раціонально будувати своє життя. Ви ж не хочете, щоб Росія стала схожа на США, де безліч патологічно ожіревшіх людей фізично не можуть втиснутися в літакові крісла, - закликає Поляков.

Переконаність Полякова в тому, що американці поголовно загрузли в нездорової дієти, спростовується, однак, статистикою, згідно з якою споживачі в розвинених країнах (не тільки США) стрімко переходять на натуральні продукти. Стереотипне сприйняття американця як пожирателя гамбургерів вже давно не відповідає дійсності.

диктатура Сервілат

Ковбаса зовсім не так страшне зло, щоб зраджувати її анафемі, захищає улюблений продукт росіян історик кулінарії Павло Сюткін.

Всі ці стогони про те, скільки зайвих калорій вони проковтнуть з шматком ковбаси, для переважної більшості жителів Росії звучать як елітарістскіе міркування зажерлися москвичів. Для середньостатистичного росіянина ковбаса - це не закуска. Це часто єдиний доступний за ціною продукт, який купують не для того, щоб провести витончений гастрономічний сеанс. Її їдять з однією-єдиною метою - наїстися, - сказав він «Рідус».

У Росії ковбаса стала більше, ніж продуктом харчування, вона стала соціальним символом не через якихось «плебейських» уподобань населення, а тому, що більшість цього населення ніколи, поколіннями, не мали можливості є якийсь інший вид м'яса. Ковбаса була, як це зараз би сказали, мемом, її оспівували у віршах і в прозі.

«Сьогодні на обід у нас буде ковбаса. Я відстояла за нею довгу чергу. Це була довга черга, за довгою ковбасою »

Олексій Казанцев, «Сни Євгенії», 1988

Здоровий спосіб життя, як це не цинічно звучить, задоволення дороге. У середнього росіянина, що не зайнятого в нафтовидобувній промисловості, вибір в продуктовому магазині невеликий: або ти купуєш доступні, але свідомо фіктивні кошти обману шлунка (назвати які їжею язик не повертається), або принципово відмовляєшся труїтися сурогатами, але тоді кладеш зуби на полицю. Магазинну.

Що бачили радянські люди в «м'ясних» магазинах? У кращому випадку супові набори - тобто кістки, з яких навіть на котлети м'яса було нашкребти. Тому ковбаса була «максимально близьким до м'яса» продуктом, і не дивно, що вона перетворилася в свідомості радянських людей в еталон добробуту. «Замах» на ковбасу тому бачиться більшості людей як замах на їх спосіб життя, їх традиції. Це питання не стільки кулінарний, скільки світоглядний, - підкреслює Сюткін.

(зі звуком)