Хліб: користь чи шкода
«Здоров'я Mail.ru» пояснює, чи правда, що хліб всьому голова. 
Фото: unspalsh.com
Очевидно, що хліб - це джерело великої кількості «швидких» вуглеводів. І зловживання ним може призвести до ожиріння, цукрового діабету другого типу та інших хвороб. Але не всі в курсі , Що традиційний білий хліб при цьому ще й бідний поживними речовинами: в ньому мало вітамінів групи В, мінеральних елементів, а замість цього - суцільний крохмаль і «порожні» калорії. Але хліб все одно люблять: він швидко насичує і легко засвоюється. До того ж для багатьох людей це доступне джерело важливих амінокислот - метіоніну, триптофану, глютамінової кислоти і інших - вони потрібні для розуму і для тіла. Раз вже без хліба все одно нікуди, варто розібратися: в яких випадках він принесе більше користі, а коли зашкодить?
Білий vs цільнозерновий
Ви впевнені, що цільнозерновий хліб корисніший за білий і в числі іншого допомагає поліпшити травлення і схуднути? Все не так однозначно. Виявляється, це залежить як від типу хліба, так і від людини. В одному дослідженні , Наприклад, вчені призначали половині людей дієту з підвищеним вмістом білого хліба, а іншій половині «прописували» цільнозерновий пшеничний хліб на заквасці. Під час експерименту вони вимірювали різні показники метаболізму: рівень глюкози натщесерце, вміст мікроелементів, рівень холестерину в крові, рівень ниркових і печінкових ферментів і т.д. Також вони оцінювали склад мікробіоти учасників - кількість «хороших» і «поганих» бактерій в кишечнику, який відображає ефективність травлення.
З'ясувалося, що глобально між двома групами відмінностей немає. Але коли вчені поглянули окремо на результати конкретних людей, вони помітили, що учасники розділилися на дві категорії. У одних краще засвоювався білий хліб, у інших - цільнозерновий.
Традиційно вважається, що батон - це «швидкі вуглеводи», тому він викликає стрибок цукру, а це шкідливо - з часом викликає інсулінорезистентність, може призводити до ожиріння, цукрового діабету 2-го типу і хвороб серця. Як виявилося, тільки у частини людей більше глюкози в крові буває після поїдання білого хліба, а у інших - після порції цільнозернового. Вчені припускають, що це залежить від складу мікробіоти - саме бактерії в вашому кишечнику визначають, який хліб для вас краще.
А що щодо схуднення? Звичайно, якщо ви заміните білий хліб такою ж кількістю цільнозернового, ви не схуднете. але експерименти показують , Що хліб з цільного зерна краще насичує - а значить, є шанс, що ви будете їсти його менше і скидати вагу завдяки цьому.
Фото: Анжеліка Василевська, TUT.BY
Житній або пшеничний?
Поки що мова йшла тільки про самому звичному для нас хліб - з пшеничного борошна. А що каже наука про житньому? Все знову-таки залежить від того, з якої муки він зроблений. Найчастіше в магазинах зустрічається хліб з житнього обдирного або шпалерного борошна - вона містить зовнішні частини зерна - і хліб з пшеничного борошна з додаванням житніх висівок. Вони по-своєму гарні: у висівках міститься багато клітковини, вітамінів і мінералів, антиоксидантів. Вживання такого хліба дає досить довгий почуття ситості, а в довгостроковій перспективі дозволяє підтримувати нормальний рівень цукру в крові. Але найкорисніший хліб з точки зору глюкозного і інсулінового відповіді роблять з борошна, отриманого з внутрішньої частини житнього зерна. Це світла (сіяна) житнє борошно, і хліб з неї - теж білий.
Після порції білого житнього хліба викид інсуліну - найменший, а рівень цукру в крові залишається найбільш стабільним. У цьому він виявляється краще і пшеничного хліба, і чорного житнього. Так що, мабуть, можна сказати, що будь-який хліб з житнього борошна або з її додаванням буде для організму краще, ніж простий батон. Але якщо у вас є схильність до діабету або ожиріння, краще вибирати білий житній хліб - саме він найбезпечніше для здоров'я.
Усе найкраще - в скоринці
Пам'ятайте, як в дитинстві ви поверталися з магазину з хлібом і по шляху обгризали половину хрусткої скоринки? Ви робили все правильно, незважаючи на протести батьків - саме в цій частині хліба багато користі. А точніше - багато антиоксидантів , Які допомагають в профілактиці раку кишечника.
Ці цінні речовини утворюються саме в процесі випікання хліба. І в скоринці їх виявляється в 8 разів більше, ніж в м'якушки! Тому, щоб отримати максимум антиоксидантів, краще купувати набір з міні-булочок, ніж великий батон або «цеглина» хліба. А ще - захисних речовин більше в темних сортах хліба в порівнянні з білим пшеничним. Вибирати занадто «смажений» хліб в надії насититися антиоксидантами не варто - в обгорілої скоринці кількість цих цінних компонентів якраз знижується.
Фото: pixabay.com
Хліб - м'яка смерть
Все тому, що в хлібі вже дуже багато солі - і це не залежить від того, білий це хліб або чорний. канадські дослідники взяли більше 2000 різновидів пшеничного білого, цільнозернового і житньо-пшеничного хліба, щоб перевірити вміст в них солі. Їм вже було відомо, що цей продукт - один з головних харчових джерел солі. Але навіть вчені не очікували, що кількість приправи буде так сильно варіюватися від зразка до зразка, перевищуючи всі мислимі межі!
Наприклад, в одному хлібі вони виявили 2,65 г солі на 100 г продукту - це більше, ніж у морській воді. В середньому солі в хлібі виявлялося близько 1-1,5 гр на 100 г. Пару бутербродів на сніданок, пара шматочків хліба в обід - і ось ви вже набрали половину рекомендованої дози натрію.
З урахуванням того, що багато хто любить солити всі свої страви, зловживання хлібом може вивести вас далеко за межі безпечного споживання натрію. А це - підвищений ризик серцево-судинних хвороб, раку шлунка , Остеопорозу, ожиріння. Так що стежте за вмістом солі в тому хлібі, який ви купуєте, - особливо якщо ви старше 45-50 років і схильні до гіпертонії.
Читайте також:
Раз вже без хліба все одно нікуди, варто розібратися: в яких випадках він принесе більше користі, а коли зашкодить?А що щодо схуднення?
А що каже наука про житньому?