Домашній майонез - смачно, корисно, легко!

1. Для класичного майонезу знадобляться:
2. Смакові добавки в майонез

Всі знають, що майонез готують з жовтків, лимонного соку (або оцту) і оливкового масла (або соняшникової). Але подивіться на склад готового майонезу з пачки, цих інгредієнтів ви там не побачите ... Сьогодні виробникам вигідніше використовувати яєчний порошок, пальмова олія або трансгенні жири, а в добавок до спецій - цілий набір підсилювачів смаку та консервантів. Що корисніше для здоров'я і смачніше? Безумовно, майонез приготовлений вдома, своїми руками.

Ви думаєте, зробити майонез в домашніх умовах важко? А ось і ні, дуже легко, головне - дотримуватися кількох простих правил. Принадність ще і в тому, що можна варіювати смак за своїми уподобаннями, і завжди бути впевненою в свіжості продукту.

Для класичного майонезу знадобляться:

• 2-3 жовтки (якщо маленькі - 3, якщо від перепелиних яєць - можна 4),
• 150 мл. рослинного масла (я взяла 50 оливкового і 100 соняшникової),
• сік половинки лимона маленького,
• гірчиця (порошок) від 0,5 чайної ложки,
• сіль, перець, гірчиця - за смаком,
• можна додати зубчик часнику.

Для «ледачого», швидкого майонезу:

• 2 яйця,
• 150 мл. рослинної олії,
• сік половинки лимона або 1 столова ложка винного оцту або 9% столового оцту,
• спеції за смаком (ті ж, що для класичного).

Основні правила приготування майонезу

По-перше, обов'язково брати свіжі продукти.

По-друге, яйця, масло і кислота повинні бути однакової температури! Тут часто господині припускаються помилки: беруть яйця з холодильника, а масло - кімнатної температури. Яйця можна нагріти, поклавши їх в чашку з теплою водою, або поставити під кран з проточною горячеватой водою на 4-5 хвилин.

При збиванні лецитин з жовтка обволікає дрібні крапельки масла, і виходить емульсія, тобто масло не перемішується з рідиною, а рівномірно поширюється по суміші у вигляді дрібних крапель. Якщо обволікання не відбувається, то крапельки масла з'єднуються знову, і майонез «згортається». Тому майонез - не підходящий соус для нагрівання, якщо ви намажете їм м'ясо і поставите в духовку, при нагріванні він зруйнується, і перетвориться в малопріглядная і шкідливу масу.

Щоб масло вбив в жовтки рівномірно, потрібно спочатку збити жовтки окремо (це можна зробити віночком, міксером або блендером, мені зручніше блендером, тому що я відразу до жовтків додаю спеції і часник).

У збиті жовтки по краплині починаємо додавати масло. Тут є хитрість, як це зробити зручно. Одного разу у мене в гостях був іспанець, він купив маленьку пляшечку від оливкового масла, а в її кришці шилом зробив дірочку. Я переливаю масло в цю пляшку, і наливаю масло завжди з неї, просто перевертаючи догори дном. Наливається завжди маленька порція тонкою цівкою, перелити неможливо, це дуже зручно.

Так ось, без пауз, на повільній швидкості, збиваємо жовтки, додаючи по трохи масла, стежимо, щоб виходила рівномірна маса. Коли половина масла буде збита, можна вже вливати масло тонкою цівкою безперервно, поки все воно не зіб'ється.

Тепер можна влити лимонний сік або оцет і гірчицю, і збити до однорідності. Класичний майонез готовий!

Швидкий майонез готується точно так же, тільки яйця використовуються цілком, з білками, теж виходить смачно, і збивається все легше.

Смакові добавки в майонез

Можна додати в майонез часник, сир, оливки, базилік або кинзу, петрушку, лимонну цедру - це залежить від ваших уподобань і від того, до чого ви готуєте майонез. Інгредієнти потрібно гарненько подрібнити, додавати їх краще в кінці, коли потрібна консистенція вже досягнута, і додатково збити.

Дізнайтеся, як зробити легкий вегетаріанський дієтичний майонез (без яєць)!