Як приготувати томатні і фруктові соуси в автоклаві?
автоклав хороший тим, що крім стандартних м'ясних і рибних консервів, в ньому можна приготувати ще й різноманітні соуси, соки і навіть конфітюри! У сьогоднішній статті ви дізнаєтеся, як за допомогою автоклава отримати томатні і фруктові соуси.
Як приготувати смачний томатний соус в автоклаві?
Томатні соуси можуть бути приготовані як з томатної пасти і пюре, так і зі свіжих зрілих томатів з додаванням цукру, солі, прянощів, оцтової кислоти, лимонної кислоти, яблучного пюре, борошна та олії. Всі інгредієнти фасуються в скляну тару, герметично закриваються і стерилізуються.
Якщо ви вибрали свіжі томати, то їх слід промити і протерти на м'ясорубці або в комбайні з насадкою до отримання пюре.
Отриману масу помістити в ємність і варити до густої ароматної томатної пасти, ви помітите, що обсяг зменшитися в два-три рази. Зелень і морквину промити і подрібнити на м'ясорубці, а болгарський і стручковий перець очистити від насіння, промити і також подрібнити, але з діаметром отворів решітки 0,4-0,75 мм.
Яблука, часник, цибуля - ретельно промити, почистити. Потім фрукти бланшувати і протерти через сито, отримане яблучне пюре буде використовуватися для приготування соусу.
Часник і цибуля - подрібнити, краще в м'ясорубці з решіткою з діаметром отворів 1,5-2,0 мм. Підготовлені компоненти змішують по рецептурі, зазначеної нижче, і уварюють в закритій ємності 30-40 хвилин, в кінці варіння додають оцтову кислоту. У гарячому вигляді соус кладуть в банки так, щоб до кришки залишилося пустота не більше 1-2 мм, банки закочуються і встановлюються в автоклаві для стерилізації.
Рецепти вказані на 1 кг готового соусу:
«Соус томатний гострий»- Томати свіжі 2770 р
- Сіль 23 м
- Цукор 16 р
- Часник свіжий 3 м
- Перець чорний гіркий 3 м
- Перець духмяний 6 м
- Гвоздика 1,2 м
- Мускатний горіх 3,5 м
- Оцтова есенція 80% -ва 4,2 м
- Кориця 1,2 м
«Соус херсонський»
- Томат-паста з вмістом сухих речовин 30% 500 г.
- Цукор 150 р
- Сіль 23 м
- Часник 5 м
- Перець червоний стручковий 4,5 м
- Лавровий лист 0,5 м
- Вода 314 м
- Оцтова есенція 80% -ва 3 м
А як щодо фруктових соусів?
Фруктові соуси - це протерта і уварена з цукром маса з фруктів (яблук, слив, абрикос, груш, айви, персиків), розфасована в герметично закупорені скляні банки і стерилізована. Всі фрукти слід ретельно вимити, видалити неїстівні частини (кісточки, насіння) і ошпарити в окропі: яблука і груші по 7-10 хвилин, сливи і персики по 5 хвилин, айву по 10-12 хвилин, і потім протерти через сито з діаметром отворів 0,5-0,8 мм.
Протерту масу фруктів і цукор за рецептурою покласти в ємність і варити 20-25 хвилин. В кінці варіння до готової масі додають подрібнені прянощі, все перемішується і в гарячому вигляді фасується в банки, щоб до кришки залишилося пустота не більше 1-2 см.
Банки закочуються і встановлюються в автоклаві для стерилізації.
Рецепти дані на 100 гр готового фруктового соусу.
«Яблучний соус»
- Пюре яблучне 82 м
- Цукор 18 р
- Кориця 0,02 м
«Абрикосовий соус»
- Пюре абрикосове 82 м
- Цукор 18 р
- Кориця 0,03 м
«Сливово-яблучний соус»
- Пюре яблучне 23 м
- Пюре сливове 57 м
- Цукор 20 р
- Кориця 0,02 м
- Гвоздика 0,008 м
- Імбир 0,004 м
Матеріал підготовлений експертами Інтернет-магазину Купіталон.ру. При копіюванні матеріалів з сайту, гіперпосилання обов'язкове
Як приготувати смачний томатний соус в автоклаві?А як щодо фруктових соусів?
Як приготувати смачний томатний соус в автоклаві?