Наш ассоциированный член www.Bikinika.com.ua

Невідомий чай. Чифирь, Генмайча, салати і суп з чаю

Чай: виробництво і споживання

Традиційна «велика трійка» країн-виробників чаю не змінюється вже багато десятиліть. Це Китай (близько 900 тис.тонн чаю на рік), Індія (близько 800), Шрі-Ланка (понад 300). У сумі - майже дві третини світового збору чайного листа. Частину, що залишилася третина заповнюють Кенія (близько 300 тис.тонн), Індонезія, Туреччина, В'єтнам, Японія, Аргентина, Іран. Виробництво чаю на території колишнього СРСР було зосереджено в основному в Грузії, в меншій мірі в Азербайджані і трохи - в районі Сочі, але воно за минулу чверть століття сильно деградувало, не витримавши конкуренції з індійським та китайським чаєм.

За споживанням ж чаю на душу населення лідирують всупереч поширеній думці зовсім не росіяни, не англійці і навіть не китайці з японцями. Виявляється, найбільше чаю сьогодні п'ють ... в країнах південної частини Латинської Америки! 11 кілограмів (!) На людину в рік в Парагваї, 9,3 в Уругваї, 4,8 в Аргентині. В Європі лідирують ірландці (3,3 кг), і тільки потім англійці (1,9) і російські (1,2), на Сході найбільше чаю п'ють іранці і турки (2,8 кг), а китайці лише 0,8 кг в рік, японці близько 1 кілограма. Серед колишніх республік СРСР лідирує Казахстан (1,7 кг), а найменше чаю п'ють в Вірменії (0,1 кг).

skromni   в співтоваристві     skromni_beauty   :   Чайна середовище: Японський чай зі смаженою рисом skromni в співтоваристві skromni_beauty : Чайна середовище: Японський чай зі смаженою рисом

Вперше чай Генмайча я спробувала років п'ять тому в одному з суші-барів Санкт-Петербурга. В меню привернуло назву «зелений чай з рисовими пластівцями», такий я ще не пробувала. Незважаючи на те, що чай був досить слабо заварений, я все одно змогла оцінити незвичайність його смаку і аромату. Опиняючись в цьому суші-барі, завжди замовляю чай з рисовими пластівцями.

skromni_beauty

Питала про подібний чаї в азіатських кафе і ресторанах Москви, але офіціанти у відповідь лише хитали головою. У московських чайних магазинах він зустрічається вкрай рідко. В чому може бути причина? Можливо, він недостатньо популярний в Росії? Занадто незвичайний смак? Недостатньо елітний і дорогий сорт?

Я звикла називати цей чай саме Генмайча, продавці-азіати в зарубіжних магазинах японських продуктів мене при цьому легко розуміють і не намагаються поправляти. Також зустрічаються більш правильні, з точки зору японського вимови, назви: генмайтя, геммайтя.

Цей чай є сумішшю чаю сорту сенча або банча з обсмаженою неочищеним рисом. Є також менш поширені варіанти Генмайча з додаванням чаю матчу (маття).

У Генмайча дуже незвичайний смак і аромат: насичений, димний з невеликою гіркуватістю. Людині, незнайомому з ароматом подібного чаю і зайшов в кухню, де він був тільки що заварений, може здатися, що на плиті щось злегка підгоріло. Я ціную цей вид чаю не тільки за унікальний смак і аромат, але і за те, що він здорово знижує апетит і втамовує спрагу. По-моєму, в Генмайча трохи кофеїну, у всякому разі мені він підходить для вечірнього чаювання ...

Читати далі в блозі автора

____________________________

zajcev_ushastyj   :   Збірний суп з рису з чаєм zajcev_ushastyj : Збірний суп з рису з чаєм

... Перебуваю в деякій задумі: вкотре переконуюся, що окремі найпростіші і ефектні страви японської кухні, відомі в самій Японії з часів царя Гороха і незмінно популярні по цю пору, чомусь майже повністю ігноруються за межами Японії. Просто змова якийсь. Знати б, чий.

Ця страва має історію, довжиною більше тисячі років, і було відомо ще аж до Хейан. Зрозуміло, що за такий довгий термін варіацій придумали гігантську кількість.

Коротше, набір в готовому до безпосереднього вживання вигляді: Овочі, омлет і курятину з плоскої тарілки викласти поверх рису і залити бульйоном «Даші» з чайника. Їсти ложкою (маленька тарілочка під ложкою - всього лише підставка для цієї самої ложки). Варені овочі в скляній посудині - окрему страву, типу закуски. Можна викладати не весь набір, а скільки і що хочеться. Я, наприклад, шіітаке згодувала чоловікові, тому що терпіти не можу грибів взагалі. Блюдо це називається «お 茶 漬 け» або «茶 づ け». Варіанти вимови: о-чязуке (чазуке), о-тядзуке (тядзуке) і близько того.

Кажуть, що з'явилося воно в незапам'ятні часи спочатку як спосіб утилізації залишків вчорашнього рису. Який охолонув і розігріти який досить важко. Рис просто клали в миску і заливали окропом. А щоб надати цій баланді хоч якийсь смак, додавали в миску солоні і / або мариновані овочі. Пізніше, вже за часів Едо, замість окропу стали використовувати зелений чай (який на той час якраз став доступний більшості) і бульйон «Даші». Але основний принцип не змінився: зігріти на сніданок залишки вчорашнього рису з чим-небудь для смаку. Власне, це застосування для рисового супу жваво і зараз. Але в наш час про-чязуке існує вже і як незалежне окрему страву, для якого навіть заздалегідь готують гарячий рис і яке подають практично в будь-який час доби.

Класичний о-чязуке виглядає так:

з блогу з блогу   zajcev_ushastyj zajcev_ushastyj

Рис, на який поклали мариновану сливу «умебоші», туди ж додали солоних комбу або норі, чорний або білий смажений кунжут і залили гарячим свіжим зеленим чаєм.

Заливати блюдо можна не тільки зеленим чаєм. Але і чаєм «Хоудж» (чай з обсмажених особливим чином листя чайного дерева), і, як уже вище згадувалося, просто окропом (іноді підсоленим) або бульйоном «Даші». Іноді в «Даші» додають трохи крохмалю, щоб згустити суп ...

Класичний о-чязуке благотворно впливає на організм, вжив велику кількість алкоголю. Тому цей невигадливий супчик часто подають в хороших і дорогих ресторанах традиційної кухні в кінці вечері, який супроводжувався рясними випивкою. Кажуть, добре протрезвляет і знімає похмільний синдром. Його ж рекомендується їсти і на ранок після п'янки, просто на сніданок.

Варіант супу з зеленим чаєм, прикрашеного ікрою. з блогу Варіант супу з зеленим чаєм, прикрашеного ікрою zajcev_ushastyj

До речі, в Кіото о-чязуке називається «бубу-зуке» (ぶ ぶ 漬 け). Якщо ви сильно засиділися в гостях або в ресторані, господарі в один прекрасний момент можуть задати вам питання: «А чи не хоче шановний гість бубу-зуке?» Щоб ви знали, це такий дуже важливий натяк, що пора б шановному гостю і додому валити ...

Читати далі в блозі автора

____________________________

vsegda_tvoj   :   Кастерд vsegda_tvoj : Кастерд. «Яєчний чай»

Кастерд - популярний в Англії гарячий напій, так званий «яєчний чай», що готується в такий спосіб. У великому фарфоровому чайнику (на 800-1000 мл) заварюють чай, заливаючи його спочатку пів-склянки окропу, а потім киплять вершками, і дають настоятися 10-12 хвилин. Одночасно розтирають яєчні жовтки з цукром, збивають їх і, змішавши з 0,5 склянки чаю, вливають в чайник, розмішуючи якомога швидше ложкою хвилини дві-три, щоб жовтки не згорнулися. Потім закривають, дають настоятися ще 2-3 хвилини і п'ють.

На 5-6 чайних ложок чорного чаю (індійського) беруть 0,5 л вершків 20-процентних, 4-5 яєчних жовтків, 0,5 склянки окропу, 125 г цукру.

Читати далі в блозі автора

Також в Великобританії з використанням чаю готують і грог. За однією з версій, він був придуманий англійськими матросами після того, як половину традиційної винної порції на британському флоті замінили на чай. У сучасній кухні замість рому може застосовуватися коньяк, бренді і навіть горілка, а співвідношення чаю і спиртного в напої в залежності від побажань клієнта може відрізнятися. Для естетів і гурманів в грог додають і прянощі, наприклад гвоздику, корицю, перець, лимон або лайм. Чай використовують чорний і заварюють дуже міцно (приблизно 50 г сухого чаю на 750-1000 г води), засипають цукор, вливають частину рому і кип'ятять до розчинення цукру. Настоявся чай перемішують з сиропом і залишилися ромом. П'ють грог гарячим.

Ще одна «родзинка» британської кухні - чайний кисіль. Він готується як з чорного так і з зеленого чаю, фруктового соку, цукру і крохмалю. Для аромату туди додають ваніль, гвоздику або корицю. При приготуванні в чай ​​додається велика кількість цукру, потім крохмаль. Суміш розмішується до загустіння і розбавляється фруктовим соком, потім кисіль охолоджують.

dragon_naga   :   Салат з чайного листя dragon_naga : Салат з чайного листя

... Бірманці не тільки заварюють чай зовсім по-іншому, але ще і роблять з чайного листя дуже смачні страви. Найпоширенішим з них є салат з маринованих чайного листя - лепхет-тхо. Якщо в стародавній Русі почесним гостям підносили хліб і сіль, то в Бірмі - бетель для жування і салат з чайного листя в спеціальній лакової посуді.

Про чай-напій можна говорити багато. Про чайному листі в салатах в Європі і в Росії відомо менше. А між тим, чайне листя досі займають чільне місце в бірманської кухні, будучи частиною урочистих церемоній, одружень та інших свят ... Найперші ніжні листи «шві Пхі у" заготовлюються під час дванадцятого місяця за місячним календарем Табаунга (що припадає на кінець березня - початок квітня). Листя зривають рано вранці. До вечора підв'ялі листя укладаються в спеціальну посудину циліндричної форми - для пропарювання. Пар проникає в судину через маленькі дірки на плоскому дні з горщика з киплячою водою, на який щільно встановлений циліндр. Така процедура триває від 30 хвилин до години.

Потім пропарені листя укладаються на чисті бамбукові рогожі, що знаходяться на спеціальному помості, і їх там вручну розминають. Потім використовується яма 10 футів глибиною і 10 в діаметрі. Краї і дно ями викладаються висушеними гнучкими бамбуковими стеблами і свіжим листям. Потім туди поміщаються розім'яті чайне листя, причому утрамбовуються вони так, щоб вони стали злежалася масою і між ними не залишилося повітря. Потім яма закривається важкої дерев'яною кришкою, надійно притискаючи утрамбовані листя. Зверху на кришку додатково кладуться важкі камені. В такому стані чайне листя витримуються протягом року. Через рік цей імпровізований горщик відкривається, чайне листя дістаються і пакуються. Тепер вони готові до того, щоб з них готували бірманські страви.

Існує кілька популярних в М'янмі торгових брендів чайного листя. Раніше їх привозили в міста в спеціальних великих судинах і в такому вигляді продавали. Зараз вони, як правило, упаковані порціями в поліетилен, і до них додаються в окремих пакетиках інші інгредієнти для змішування та приготування салатів. Причому, не факт, що красива упаковка гарантує кращу якість. Та й переваги до смаку чайного листя в салатах у кожного свої. Старим більше подобається гіркуватий смак, але більшість воліє кисло-солодкі або гостро-кислі салати з чайним листям. Звідси - різниця у вимогах не тільки до інгредієнтів, а й до первинної обробки чайного листя. Загалом, у кожного м'янманців є своя улюблена марка чайного листя, і він готовий з піною у рота відстоювати її переваги.

Власне, листя - це основна частина салату, що дає йому назву. Але вона - далеко не єдина частина. Для приготування справжнього лепхет-тхо листя маринуються в кунжутному або арахісове олії (саме воно надає солодкуватий смак). У салат додаються інші інгредієнти - смажені горішки, насіння кунжуту, порізаний плоскими шматочками сильно прожарений часник. Залежно від уявлень кухаря про смачну і здорову їжу, сюди ж в різних пропорціях кладуть дрібно нарізані помідори, пошатковані капустяне листя, зелений чилі, вичавлюють в нього лайм, додають бобові. Іноді в салаті можна зустріти дрібно порізану киндзу (мені завжди здається, що це зайве). Але особливу пікантність і неповторний смак лепхет-тхо надають сушені креветки.

Практично в будь-який мьянманского кафешці вам подадуть такий салат. Причому, у кожного кухаря він буде свій. Раніше в ресторанах його взагалі виносили клієнтам у вигляді інгредієнтів, і кожен міг приготувати той склад, який йому подобається. Можливо, десь так роблять і зараз. У тій кафешці, де я вечорами іноді їм лепхет-тхо, його подають в уже змішаному вигляді, приносячи окремо тільки маленьку чашечку з часточками свіжого часнику і нарізаної зеленої чилі. А ще м'янманців вірять, що лепхет - краще за всяку віагри. А оскільки запах часнику тут зазвичай нікого не відлякує - то серед чоловічої частини населення країни цей салат особливо популярний під час вечері. Він популярний ще й як закуска під час перегляду по телевізору футбольного матчу - коли особливо потрібні сили, щоб криками підтримувати свою команду.

Між іншим, цей салат відомий не тільки в М'янмі. Якщо покопатися по Інтернету, то можна знайти безліч ресторанчиків, де подають це мьянманского блюдо, в самих різних частинах світу - особливо багато їх в США. У Росії, мабуть, лепхет-тхо покуштувати поки неможливо.

Читати далі в блозі автора

____________________________

cokolyxa   в співтоваристві     world_bar   :   тайський чай cokolyxa в співтоваристві world_bar : тайський чай

Тайський чай - напій, який готується з міцно завареного чорного чаю. Інші інгредієнти варіюються і можуть включати в себе апельсиновий колір, аніс, насіння тамаринду, а також інші спеції за смаком. Зазвичай тайський чай подається з цукром або згущеним молоком і з льодом - Ча Йен. У тайських ресторанах у всьому світі холодний чай подають у високих склянках, прикрашаючи зверху кокосовим молоком, згущеним молоком або вершками. Більш сучасний варіант тайського чаю - фраппе (чай з льодом перемішуються в блендері) прийшов із Заходу.

з блогу з блогу   cokolyxa cokolyxa

Холодний чай в Таїланді можна купити в будь-якому супермаркеті в пластикових пляшках і баночках. Не плутайте з китайським і японським, їх на полицях магазинів теж безліч. Тайський чай зазвичай непрозорий з молоком і відрізняється червонувато-цегляним кольором. У гарячому вигляді чай теж п'ють - Ча Рон (з молоком або без) подається на сніданок з пончиками Па Тонг Ко ...

Читати далі в блозі автора

У Тибеті існують свої традиції вживання чаю, які теж можуть шокувати російської людини. У міцно заварений цегляний зелений чай (50-75 г на літр води) додається 100-125 г топленого вершкового масла з молока яків і сіль. Отриману суміш в гарячому вигляді збивають до отримання однорідної густого напою. Схожі способи приготування чаю були і у інших, переважно кочових ще в недавньому минулому, народів: монголів, киргизів, калмиків. В якості інгредієнтів при добавці до чаю виступають молоко (коров'яче, овече або верблюже), масло або вершки, іноді - борошно або дрібна крупа, пересмажена з маслом, в Монголії - курдючний жир. Води при заварюванні такого чаю використовується дуже мало. Тобто фактично виходить не напій, а скоріше різновид супу.

gg_hohia   :   В'язничний побут: Чифир gg_hohia : В'язничний побут: Чифир

Думаю, найбільший споживач чаю в Росії - це саме зона, ніде більше в таких кількостях його не вживає. Не можна побувати в російській в'язниці і ні разу не спробувати чифир.

Якщо чаювання - одна з наших національних традицій, то чифир - це національна традиція в тюрмі. Може я, і помиляюся, але нічого подібного чифира немає більше ні в одній країні світу. Чифир - це неймовірний по фортеці чай, настільки гіркий, що будь-яку людину мимоволі пересмикує після ковтка ...

Без чаю зек існувати не може. Коли його мало, все інтереси зосереджені навколо чаю. Якщо в камері немає чаю і сигарет - це голяк. Нехай навіть в усьому іншому достаток, все одно голяк. Якщо сусідні «хати» можуть поділитися, то обов'язково піханут заварки, немає - доведеться звертатися в общак.

У радянські часи, коли чай був під забороною, заварку проносили захистом в шви одягу, просочували концентрованої виварюванням тканину, навіть на торпеді заносили (торпеда - спосіб пронести заборона у власному заду). Зараз заварку можна передати з волі з передачею або посилкою, можна купити в тюремному ларьку. На кількість переданого чаю зазвичай вже не звертають уваги - хоч всю передачу по вазі ...

Рецепт приготування чифира неоднозначний. Зустрічаються самі екзотичні способи, але я опишу тільки ті, якими сам користувався в тюрмі ...

На «зечкі» (зечкі - це металевий кухоль на 400 грам, частіше алюмінієва, іноді бляшана) засипається 1/2 - 2/3 50 грамової пачки чаю (необхідну кількість варіюється в залежності від сорту чаю і знаходиться дослідним шляхом), висипається в окріп , закривається кришкою і залишається настоятися хвилин на 7-10. При цьому заварка закипає коричневої піною, досить щільно заповнюючи кухоль. Для того щоб чифир вийшов особливо хорошим, його потрібно ще підварити. Це робиться так: чай пару раз доводять майже до кипіння (так щоб піна почала підніматися шапкою) і тут же знімають з вогню. Роблять так далеко не завжди, в основному старі в'язні. Кип'ятильником чифир НЕ подімешь, потрібен зовнішній джерело нагріву.

На зоне в бараках є електропліткі, но в тюрмі смороду Заборонені, и, підваріті можна только на факелі. Факел робиться зі Смуги тканини, підійде и шматок ковдри, біда только, что Ковдри коптити немилосердно. Можна використовуват газету, журнальний лист або аркуш паперу для принтера. Папір згортається в щільну трубку, підпалюється и трімається вертикально, так щоб вінікла Всередині трубки тяга підтрімувала рівне и гаряче полум'я. Умільці згортають разом аркуш паперу з поліетіленовою плівкою. Вихід Справжній олімпійський вогонь. Що цікаво, пластик згорає Повністю и не капає вниз. Для запобігання пожежі і щоб попіл не розлітався по хаті, факел тримають над мискою або тазиком з водою. Кружка покривається кіптявою, але зараз це не проблема - з волі передають пральний порошок, чистячі і миючі засоби. Раніше використовували вапно зі стін, пісок з штукатурки.

Коли чифир настоїться, заварка опускається вниз і рідина можна перелити в кружку. Робиться це або через ситечко, що її готують зазвичай з пластикового стаканчика з часто пробитими шилом отворами в денці або з дрібної сітки, натягнутої на дротяну рамку з ручкою для тримання. Якщо сита немає, то чифир тоненькою цівкою зливають в чисту пластикову кухоль. Зазвичай наливають третину гуртки, потім підливають.

Є ще один спосіб як приготувати чифир. Зараз його використовують в основному або старі арештанти, або при нестачі заварки. Суть його в тому, що чай перетирається руками в дрібний пил. Приготовленої таким чином заварки потрібно набагато менше - один сірникову коробку на зечкі, але без подварки вже не обійтися. Приготування і розпивання чифира представляє справжній ритуал, справжню чайну церемонію.

Я читав в ряді джерел, що чифир п'ють гарячим. Це не так. Все залежить від того як і хто готує. Якщо використовується перший рецепт, то п'ють уже охололи, якщо другий і старі чіфірісти, то ще окріп. Тут скоріше справа в тому, що сил немає чекати, коли охолоне, а не в традиціях. П'ють чифир обов'язково в компанії. З цукром чифир не п'ють, інакше обригай !! Зняти виник напад нудоти після чифира допоможе сіль. Потрібно лизнути палець, тицьнути ним в сіль і облизати.

Іноді чифир жартома називають арештантський горілка. На відміну від горілки він не п'янить, але надає гарного настрою і бадьорості. Піднімається і настрій. Але якщо пити чифир регулярно, то зуби чорніють. Найгірше, що регулярне споживання призводить до того, що пити треба хоча б пару разів на день, інакше починає по-звірячому боліти голова ...

Читати далі в блозі автора

В чому може бути причина?
Можливо, він недостатньо популярний в Росії?
Занадто незвичайний смак?
Недостатньо елітний і дорогий сорт?
Якщо ви сильно засиділися в гостях або в ресторані, господарі в один прекрасний момент можуть задати вам питання: «А чи не хоче шановний гість бубу-зуке?

Новости