Наш ассоциированный член www.Bikinika.com.ua

Булгур з овочами

  1. Інгредієнти (2 порції)

Приготувати домашній плов або гарнір з овочами можна без використання рису. Наприклад, домашній гарнір або плов - булгур з овочами готується нескладно, і за тим же принципом, за яким готується рис з овочами або будь-який розсипчастий гарнір на основі крупи. Але в приготуванні цих страв є деякі тонкощі, які треба враховувати.

Пшенична крупа булгур є висушені зерна пшениці, попередньо оброблені парою або окропом і подрібнені. Крупа дуже популярна на Сході, в Азії, в країнах Середземномор'я. Згадки є в Біблії і на табличках ассірійців, хоча, ймовірно, він має ще більш давню історію, не менше 8 тисяч років.

Часто цю крупу плутають зі звичайною роздробленої пшеницею, необробленої паром або водою, або навіть з кускус - всі вони найважливіший компонент східного салату табуле . За великим рахунком, усі ці крупи - похідні від звичайного пшеничного зерна. Але технологія підготовки та обробки абсолютно різна, як і призначення крупи, і спосіб її приготування. Наприклад, з кускусу навряд чи можна зварити плов, але курка з кускус або гарнір для ніжних тефтелей в густому соусі виходить чудово.

В умовах натурального господарства дозрілі зерна пшениці перебираються вручну, потім варяться в окропі і сушаться природним способом протягом декількох днів, з періодичним перемішуванням зерна. Зерна темніють і зморщуються. Після лущення зерно повторно сушиться і провітрюється для відділення лушпиння. І тільки після цього пшеницю вручну дроблять кам'яними жорнами. Далі просіювання через сито відділяє кілька фракцій булгура за розміром. Вважається, що через особливості подрібнення і просіювання всі фракції мають не тільки різний розмір, але і різний смак.

В умовах промислового виробництва крупа масово проводиться в фабричних цехах, і це витісняє ручне виробництво булгура. Що, втім, не завжди позначається на якості продукту.

Можна зустріти цільну крупу - НЕ подрібнене зерно. Його використовують для приготування фаршированих овочів, плову і супів, з ним блюдо булгур з овочами вийде чудово. Крупно подрібнений - ідеальний для плову або розсипчастих гарнірів. Звичайний для плову - назва говорить сама за себе. Дрібний - плов, салати, фарширований м'ясною начинкою перець та інші овочі. Є ще дуже невеликий для кюфта, темний. Втім, на Сході, скоріш за все, класифікація булгура її більш складна.

Збираючись приготувати гарнір або плов - булгур з овочами, треба прийняти деякі прості правила готування. Булгур, з огляду на його попередню обробку водою або парою, вариться приблизно 20 хв з водою в співвідношенні одна об'ємна частина крупи до двох частин води. Все точно так само як для рису більшості сортів. І ще, його треба обсмажити, що не промиваючи водою.

Інгредієнти (2 порції)

  • Булгур великий або цілісний 1 стакан
  • Відварені лісові гриби або печериці 5-6 шт
  • Лук 1 шт
  • Морквина 1 шт
  • Пастернак 0.5 шт
  • Часник 1 головка
  • Вершкове масло 50 г
  • Помідор 1 шт
  • Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 5-6 гілочок
  • Сіль, чорний перець, запашний перець, гострий червоний перець Спеції
  1. Якщо ви вирішили готувати булгур з овочами, варто вибрати крупно подрібнені крупи або, якщо є, цільну. Така крупа зараз продається в магазинах, правда по маркуванню складно зрозуміти, яка фракція крупи в упаковці. Ідеально побачити крупу очима перед вибором. Промивати крупу не треба, булгур вже промитий і висушений під час виробництва. Приготувати домашній плов або гарнір з овочами можна без використання рису

    Булгур великого дроблення

  2. Приготувати для страви трохи попередньо відварених лісових грибів або звичайних печериць. Обов'язково легко віджати гриби від зайвої рідини. Гриби порізати крупно або, якщо вони не дуже великі, залишити цілими. Лук і коріння очистити. Часник розібрати на зубчики, не очищаючи від оболонок.

    Овочі, гриби для страви

  3. Морквину і пастернак нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити нарізані овочі до м'якості на середньому вогні, це займе 5-6 хв. Помішувати овочі обов'язково, так як вершкове масло має властивість дуже швидко обсмажувати овочі, і вони можуть почати пригорати.

    Обсмажити нарізані овочі до м'якості

  4. Додати нарізану крупною соломкою цибулю і неочищені зубчики часнику. Обсмажувати все овочі, часто помішуючи, до моменту, коли цибуля почне міняти колір на золотистий.

    Додати нарізану цибулю і зубчики часнику

  5. Додати нарізані гриби і обсмажувати їх з овочами протягом 2-3 хв. Важливо, щоб гриби під час обсмажування не виділили багато рідини.

    Додати нарізані гриби і обсмажувати їх

  6. Додати крупу і перемішати. Якщо в сковорідці з овочами зовсім мало масла - овочі можуть вбирати масло як губка, особливо пастернак, варто додати 1 ст. л. вершкового масла понад норму. Треба щоб булгур обсмажився. Це трохи скоротить час варіння крупи, зробить булгур однорідним і більш розсипчастим. Обсмажувати крупу з овочами треба недовго, буквально 1-2 хв, помішуючи.

    Додати крупу і перемішати

  7. Далі булгур з овочами треба залити окропом або грибним бульйоном, що залишився після відварювання грибів. Посолити блюдо 1-2 пучками солі, поперчити і додати 1-2 розплющені горошини запашного перцю. Зазвичай радять додавати води вдвічі більше за обсягом, ніж використано крупи. З огляду на, що ми хочемо отримати булгур більш розсипчастий, варто води взяти трохи менше, приблизно півтори склянки води на один стакан крупи. У разі необхідності можна додати трохи киплячої рідини, якщо її буде мало.

    Обсмажити з овочами

  8. Часто пишуть, що булгур можна не варити, а досить залити окропом і потримати в теплі. Це відноситься до сильно подрібненої крупі, в той час як великі частинки без варіння складно приготувати.

    Додати воду і варити крупу до готовності

  9. Варити булгур під кришкою на найменшому вогні, який можна забезпечити. Крупа досить активно вбирає воду, значно збільшуючись в обсязі. Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати і викласти в сотейнику гіркою. У такому вигляді крупа повинна прогріватися в парах води, щоб не залишилося ознак рідини, і булгур став розсипчастим. Можна зняти сотейник з вогню і обернути його ватяною ковдрою, залишивши для прогрівання на 10-15 хв.

    Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати

  10. Стиглий помідор ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідора нарізати кубиками. З гілочок зелені обірвати листочки і нарубати їх ножем. Змішати зелень і м'якоть помідора. Коли булгур готовий, змішати його з добавкою з томатів і зелені, за бажанням додатково посипати дрібкою меленого червоного перцю і перемішати.

    Додати нарізаний помідор і зелень

  11. Відразу ж викласти булгур на блюдо або тарілки і подавати до столу. До речі, у крупи і у страв з неї, досить низький глікемічний індекс, що сильно уповільнює віддачу їм енергії організму, розтягуючи ефект від прийому їжі. Це дуже корисно для дієтичного харчування, і, як пишуть, робить булгур основним конкурентом рису в гарнірах і пловах.

    Відразу ж викласти булгур на блюдо або тарілки

  12. Можливо, булгур з овочами не варто називати пловом. Але, приготовлений вдома на кухні гарнір з крупи, грибів і овочів, дуже смачний, ароматний. Блюдо може бути самостійним або виступати як гарнір до м'яса або риби.

    Булгур з овочами

Домашній булгур з овочами - виключно смачно і корисно!

Факти про рецепт

Основні страви, Рецепт смачних булгура з овочами

  • Вихід: 2 Порції
  • калорійність -
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 1 година
  • Кухня: Східна кухня
  • Автор: Сергій Джуренко

Булгур з овочами

4.94 34

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕   Бринза з помідорами   Плов з булгура   Новорічні рецепти Бринза з помідорами Плов з булгура Новорічні рецепти

Новости