Каннолі - італійський десерт з рікоттою, вершина насолоди

1. Інгредієнти (8-10 шт)
2. про рецепт

Італійський десерт каннолі з рікоттою - вершина насолоди, гармонія смаку. Просто божественно! За цим рецептом каннолі готуються просто. " Крем брюле " Збиті вершки

Каннолі - найвідоміший сицилійський десерт. Хрустка вафельна трубочка, наповнена начинкою з сиру з сиропом. Як сирної начинки, найчастіше, використовують рикотту, маскарпоне, легкий сир з добавкою сиропу, лікеру або ароматизованої води. Розміри десерту може варіюватися в широких межах в залежності від традицій і бажання кондитера.

В околицях Палермо готують великі каннолі, розміром як велике яблуко. У Сицилії цей десерт дуже поширений і дуже поважаємо. Прийнято подавати каннолі до святкового столу, частіше на Різдво і Новий рік. За межами Італії такі десерти дуже поширені в США, як і чізкейк - рецепт, завезений італійськими емігрантами, не просто прижився, а став на рідкість популярним.

Інгредієнти (8-10 шт)

• Борошно пшеничне 1.5 стакан
• Рікотта 250 гр
• Яйце 4 шт
• Вершкове масло 2 ст. л.
• Вино біле 50 мл
• Цукрова пудра 150 гр
• Згущене молоко 3-4 ст. л.
• Рослинна олія для фритюру 1 л
• Апельсин 1 шт
• Коричневий цукор 1 ст. л.
• Білий цукор 4 ст. л.
• Лікер 2 ст. л.
• Ванілін, сіль, палички кориці Спеції

1. У приготуванні каннолі з рікоттою підготовка тесту для вафельних трубочок і начинки - два незалежних процесу. Втім, раджу, не полінуватися і підготувати трохи зацукрованих цукатів з апельсина. Це не займає багато часу і, в підсумку, урізноманітнює смак і зовнішній вигляд.
2. Просіяти 1 склянка пшеничного борошна і змішати її в глибокій мисці з вмістом одного яйця, 1 ст. л. цукру, ваніллю (екстракт або порошок), 50 мл білого вина, 1 ст. л. розтопленого (але не нагрітого) вершкового масла і дрібкою солі.

   Змішати борошно і все що треба для тесту

3. За допомогою міксера замісити тісто - консистенція як для тертого пирога . З огляду на, що рідких складових дуже мало, тісто замішувати буде досить складно. Міксер тут стане в нагоді, хоча б спочатку, щоб змішати всі компоненти.

   За допомогою міксера замісити тісто

4. Ретельно вимісити тісто на стіл, посипати борошном, до повної однорідності. Варто постаратися, розминаючи тісто руками, щоб виключити будь-які грудки.
5. Скачати тісто в кулю, обернути поліетиленом і покласти в холодильник - мінімум на 1 годину.

   Скачати тісто в кулю і покласти в холодильник

6. Поки тісто для каннолі визріває на холоді, варто приготувати апельсинові цукати для прикраси. Звичайно, це за бажанням, але я раджу це зробити.
7. Цедру апельсина зрізати вузькими і довгими смужками, апельсин розділити на часточки. В принципі, часточки апельсина для прикраси каннолі не знадобляться, але їх можна просто з'їсти - вони дуже смачні.

   Цедру апельсина зрізати смужками, апельсин розділити на часточки

8. У каструльці змішати 1 ст. л. коричневого цукру, 4 ст. л. білого цукру, 2 палички кориці, 1 ст. л. вершкового масла і 4 ст. л. води. Довести суміш до кипіння і викласти в неї цедру і часточки апельсина. Шматочки апельсина повинні покипіти близько 10 хв. В процесі їх треба один раз перевернути за допомогою вилки. Потім цедру і часточки перекласти на блюдце і дати їм охолонути.

   Підготувати зацукровані апельсин

9. Після того, як минув час, необхідне для охолодження тесту, стіл посипати борошном. Тісто розкачати качалкою на столі до 2 мм товщини. Форма не має значення, з огляду на, що з пласта тіста вирізуватимуться заготовки, а залишки тіста можна розкачати повторно.

   Тісто розкачати качалкою на столі до 2 мм

10. Пропонується безліч способів вирізання з пласта тіста заготовок для вафельних трубочок каннолі. Найпростіший спосіб - видавити чашкою круглу заготовку або вирізати кружок, а потім додатково розтягнути або розкачати тісто в овал з коротким розміром як довжина оправлення.

    Видавити чашкою круглу заготовку або вирізати кружок

11. Можна вирізати заготовки складної форми, навіть за шаблоном, щоб пласт тесту ідеально підійшов до оправці для трубочок. Але, як правило, це ускладнює процес. Важливо, щоб тонким шаром тіста вийшло обернути оправлення «внахлест». Потім руками скріпити краї тіста, максимально щільно, практично без шва. Тонкість в тому, що при смаженні тесту, погано скріплені краю миттєво розкриються, і замість вафельної трубочки вийде щось, що нагадує мексиканську тортилья .

    Оправлення для каннолі

12. Отже, обернути оправлення тестом, ретельно скріпивши краю. Залежно від обсягу фритюрниці, варто підготувати кілька заготовок - оправок обгорнутих тестом. Треба щоб все заготовки влізли у фритюрницю.

    Обернути оправлення тестом, ретельно скріпивши краю

13. У традиційних і так званих «автентичних» рецептах, найчастіше, пропонують смажити вафельні трубочки для каннолі в свинячому салі. Якщо рецепт десерту запозичений з мусульманської культури, такий варіант просто неможливий. Втім, як правило, завжди є відступ в тексті - якщо сало неприйнятно, що не мучте себе, оточуючих і свиней, просто візьміть рослинне масло.

    Заготовки для каннолі перед смаженням

14. Так і варто вчинити. Якщо є фритюрниця, процес сильно спрощується. Але, звичайно, фритюрниця відсутня. Тому, у великій каструлі розігріти 1 л рослинного масла. Я свідомо не акцентую увагу на типі масла. Важливо, щоб це було натуральне масло - фільтроване, абсолютно без запаху. Я використовував очищене рафінована соняшникова олія.
15. Рослинна олія розігріти до появи легкого білого диму, ледь помітного. Важливо - гаряче рослинне масло може нагріватися до значних температур. Безпека - понад усе. Ні в кроєм разі не допускати попадання в розігріте масло навіть краплі води - бризки масла річ неконтрольована і неприємна. Крім того, варто запастися ложкою на довгій ручці, для маніпуляцій з тестом в гарячому жирі.
16. Підготовлену оправлення з тестом занурити в гарячу олію. Можна смажити трубочки по черзі або по кілька штук, на ваш розсуд.

    Підготовлену оправлення з тестом занурити в гарячу олію

17. Попередньо варто кинути в масло шматочок тесту, відщипнувши його. Звичайний тест на час готовності і рум'янцю до золотистого кольору. У нас вийшло 2 хв.
18. Як тільки колір тесту став приємним і золотистим, дуже швидко витягти вафельну трубочку з фритюру. Бережіться крапель розпеченого масла.

    Як тільки колір тесту став золотистим, - витягти вафельну трубочку з фритюру

19. Викласти каннолі на сито або грати, щоб стік жир. Дуже зручно, як виявилося, викладати готові трубочки в сітчастий друшляк.

    Викласти трубочки на сито або грати

20. Все вафельні трубочки для каннолі повинні повністю охолонути. Викласти трубочки на тарілку і накрити серветкою. Поки трубочки остигають, треба підготувати начинку з рікотти.

    Все вафельні трубочки для каннолі повинні повністю охолонути

21. Рікотту викласти в глибоку миску, додати 100 гр цукрової пудри, 2 ст. л. лікеру. Лікер, або солодке вино, або ароматизатор - як забажаєте. Ми додали апельсиновий лікер Cointreau. Ретельно перемішати Рікотта і добавки до повної однорідності.

    Змішати Рікотта з цукровою пудрою і ароматізаітором

22. Начинка для каннолі повинна бути солодкою, тому, спробувавши її на смак, додати ще цукрову пудру, а краще - 3-4 ст. л. якісного згущеного молока.

    Начинка для каннолі повинна бути солодкою

23. Щоб начинка з рікотти не текла, можна вмішати в крем 3 збитих з дрібкою солі і 1 ст. л. цукрової пудри білка. Збивати білок точно так же, як готується безе для меренги або крем для італійського десерту тірамісу . Додавати білкову піну порціями до рікоттою і перемішувати лопаткою. Чи не форсувати процес, суміш може расслоиться.

    Можна вмішати в крем 3 збитих білка

24. Начинка для каннолі готова, вафельні трубочки охололи. Можна начиняти трубочки рикоттой.
25. Знадобиться кондитерський шприц з насадками або мішок. Наповнити мішок начинкою, надіти на вихід зручну насадку з прямим і рівним отвором. Акуратно начинити по черзі всі трубочки рикоттой.

    Акуратно начинити по черзі всі трубочки рикоттой

26. Наповнювати трубочки начинкою краще не по самі вінця, враховуючи, що начинка не дуже щільна. Начинка, в будь-якому випадку, буде зовсім небагато текти. І якщо занадто рясно наповнити трубочки, начинка з рікотти проллється.

    Наповнювати трубочки начинкою краще не по самі вінця

27. Викласти каннолі з рікоттою на тарілки, прикрасити цукатами з апельсинової кірки і посипати цукровою пудрою. За бажанням, і за смаком - прикрашати можна з фантазією і практично до безкінечності. Шоколадна стружка, різні ягоди, всілякі цукати і зацукровані фрукти, посипання ...

    Викласти каннолі з рікоттою на тарілки, прикрасити цукатами

28. На наш смак, каннолі це вафельна трубочка і начинка з рікотти, з мінімумом добавок. Весь божественний смак і ніжність десерту саме в цьому. Дякую мій доньці Юлі за майстер-клас, все настільки просто і зрозуміло, що навіть я зрозумів все з першого разу.

    Каннолі з рікоттою

Італійський десерт каннолі з рікоттою - вершина насолоди

про рецепт

Італійська кухня

• Вихід: 8-10 шт
• Підготовка: 1 година
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Каннолі з рікоттою

5 (100%) 37