Фокачча
- Інгредієнти (6 порцій)
- Тісто для фокаччи з сиром
- Начинка для фокаччи
- Підготовка фокаччи з сиром
- випікання фокаччи
- про рецепт
Якщо ви любите смачно поїсти, особливо страви італійської і середземноморської кухні, фокачча з сиром, зеленню і оливками з успіхом замінить вам хліб. Це випечена в печі коржик з сиром, приготована з дріжджового тіста - прісного або на основі кислого молока. За бажанням, хліб з сиром можна використовувати як легку закуску або ланч в обідню перерву на роботі.
Дослівно слово фокаччею відбувається panis focacius - хліб у вогнищі. Але, я десь читав, що, ймовірно, це слово походить від focus - вогнище в житло Стародавнього Риму. Це було «центральне» місце будинку, тобто знаходилося в «фокусі». Прості хлібні коржі випікалися в осередку і тому вони називалися - фокаччею, приготована в «фокусі». Складно сказати, хто правий, але різні теорії щодо особливості предметів, що знаходяться на перетині деяких ліній, обговорюються завжди.
Інгредієнти (6 порцій)
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Яйце 1 шт
- Кисломолочна закваска 150 мл
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Базилік, часник, пармезан, оливкова олія, чорний перець, орегано, оливки для начинки
- Сіль, розпушувач спеції
- Для тіста невеликої круглої фокаччи діаметром 20-22 мм, знадобиться 2 склянки пшеничного борошна, одне яйце і неповна склянка кисломолочної закваски або звичайного кисляку. Начинка в фокаччу повинна бути рясна - ситна, ароматна і смачна. Пропоную приготувати для начинки різні оливки і спрощений аналог соусу песто - базилік, пармезан або грана падано, оливкова олія, спеції і трохи часнику.
Борошно і закваска для тіста, овочі і сир для начинки
- З огляду на, що фокаччею це хліб, а не піца з сиром, тісто для неї має бути більш щільне, але не тверде. У миску просіяти борошно. До речі, якщо є італійська м'яка борошно - з неї виходить відмінне тісто для піци і фокаччи. Додати в борошно пакетик розпушувача для тіста або 0.5 ч. Л. соди змішаною з лимонним соком, перемішати. Випустити в борошно одне яйце, додати дрібку солі і приблизно 150 мл закваски або кислого молока.
Змішати борошно і розпушувач, додати яйце і закваску
- Замісити дуже м'яко тісто, яке добре тягнеться, провисає під своєю вагою і злегка липне до рук. Тісто треба дуже добре вимісити на столі до повної однорідності. Щоб фокаччею була «сухий», в тісто треба вмішати трохи оливкового масла, буквально 1 ст. л. просто полити тісто маслом і ретельно перемять руками. Готове тісто скачати в кулю і накрити плівкою. Нехай воно постоїть при кімнатній температурі, поки готується начинка. До речі, таке тісто непогано піднімається, хоча і не дуже швидко.
Готове тісто змішати з оливковою олією
- За аналогією з приготування песто , Гілочки зеленого базиліка вимити й обсушити. Обірвати з гілочок все листочки і грубо порізати їх ножем. Скласти базилік в блендер або подрібнювач. Очистити 1-2 зубчики часнику. Додати часник в блендлер, посолити і поперчити все, додати дрібку сухого орегано. Шматочок пармезану або грана падано натерти на тертку і теж додати в блендер.
Подрібнити базилік, сир і часник
- Подрібнити сир, базилік і часник до стану крупного піску, щоб частинки явно виділялися. Суміш буде приємного смарагдового відтінку. Додати 1 ст. л. оливкового масла і перемішати - вийде дуже густа паста, яка буде добре намазувати на тісто.
Додати оливкове масло і перемішати
- Металеву форму для випічки змастити олією. Від тесту відщипнути шматок розміром з велике куряче яйце - поки відкласти його, це для «накриває» частини фокаччи з сиром. Решту тіста розім'яти руками на посипаний борошном стіл в круглий коржик, діаметром трохи більше ніж форма. Викласти тісто у форму, розрівняти його по дну, намагаючись витримати однакову товщину. Треба сформувати по периметру бортик висотою 3-4 см.
Розкласти тісто на форму і розрівняти
- На тісто намазати соус із сиру і базиліка, розподіливши його рівномірно. Соус досить густий і не тече сам по собі, його треба намазувати. Оливки очистити від кісточок, якщо вони там є, і нарізати на кружечки. Кожну оливку треба розрізати на 4-5 частин. За бажанням, оливки можуть бути чорними або зеленими, але краще, щоб вони були без «начинки». Розкласти оливки поверх соусу з сиру. Злегка ущільнити начинку долонями.
Намазати на тісто сир з базиліком і розкласти оливки
- Відкладений шматочок тіста розкачати в тонкий прямокутник і нарізати з нього смужки шириною 10-12 мм. Укласти смужки тесту на начинку у вигляді сітки або решітки - від бортика до бортика. Загорнути край тіста основи від бортика на фокаччу з сиром, щоб краю смужок тесту виявилися прикриті. Дуже легко і акуратно притиснути тісто по периметру.
Накрити начинку смужками тіста
- Накрити форму з фокаччею серветкою і дати постояти до 30 хв, тісто трохи підніметься. Якщо хочете і у вас є на це час можете створити який-небудь візерунок або прикраси з тіста. І наостанок, якщо вважаєте за краще щоб фокачча з сиром була рум'яна як ватрушка , Перед випічкою змастіть верх тіста збитим яйцем, зовсім небагато.
Все готово до випічки
- Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити в уже розігріту духовку форму з фокаччею. Час випічки від 30 хвилин і більше. Треба, щоб тісто пропеклося, а верх почав рум'янитися. Якщо за вказаний час фокаччею ще не спекла, час можна збільшити. Важливо контролювати низ тесту, він може почати підгоряти.
Випікати до готовності при температурі 180 градусів
- Готову фокаччу витягнути з духовки і перекласти на дерев'яну дощечку або основу для піци. Фокачча повинна охолонути. Після охолодження хліб з сиром розрізати гострим ножем на 6-8 частин і скласти на тарілку для хліба або в плетений кошик, застеливши її паперовою серветкою.
Розрізати хліб на кілька частин
- Фокачча з сиром і оливками подається до обіду замість хліба. Дуже добре вона поєднується з овочевим супом або легким салатом з молодих овочів . Треба сказати, що смачну фокаччу можна з'їсти з томатним соком і прокинутися в останній момент. Смачного!
Фокачча з сиром, базиліком і оливками
Тісто для фокаччи з сиром
Начинка для фокаччи
Підготовка фокаччи з сиром
випікання фокаччи
Фокачча з сиром, базиліком і оливками - виключно смачний хліб до обіду
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 6 Працюй
- Підготовка: 1 година
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Фокачча
5 (100%) 43