Роскачество знайшло краще молоко

Названо бренди кращого молока в Північно-Західному федеральному окрузі. СЗФО обійшов Центральну Росію за якістю молока: більше 30% молока в СЗФО перевершують ГОСТ.

В рамках масштабного дослідження молочної продукції Роскачество перевірило найпопулярніше в Росії молоко - пастеризоване з жирністю 3,2% і вище. Дослідження проводилося за дорученням Уряду РФ спільно з Россільгоспнаглядом і Росспоживнаглядом в кожному федеральному окрузі, і раніше Роскачество вже розповідало про результати перевірки в Центральній Росії. Тепер же настала черга Північно-Західного федерального округу. Як показала перевірка, ситуація з молоком тут вигідно відрізняється від яка панує в ЦФО і близька до ідеальної. Повний рейтинг за результатами міжвідомчої перевірки якості молока доступний тут.

Всього в рамках перевірки експерти Роскачества, Росспоживнагляду і Россільгоспнагляду вивчали якість і безпеку молока 90 брендів, в рамках дослідження було охоплено понад 80% всього російського ринку. Продукція досліджувалась за 26 параметрами якості та безпеки. У їх числі - свіжість, наявність небезпечних мікроорганізмів, вміст антибіотиків, рослинних жирів і сухого молока. У північно-західній частині Росії було охоплено 12 брендів, які реалізуються в усіх регіонах округу.

Результати перевірки виявилися вельми оптимістичними: майже 92% молока, що продається в СЗФО, не має порушень (в ЦФО цей показник досягає 75%). Єдиним недоліком в цьому регіоні виявилося перевищення норми за кількістю антибіотиків в одній марці молока. Лідерами дослідження стали чотири торгові марки: «Добра Годувальниця», ВАТ «Северодвинск-Молоко», ПК «Шекснінська маслозавод» та «СЛАВМО». Всі вони зможуть претендувати на отримання російського Знака якості. Найкраще молоко за підсумками дослідження виробляють в Калінінградській, Архангельській, Вологодській областях і республіці Карелія.

Першим етапом масштабної перевірки стало вивчення складу молока. Існує кілька способів збільшити обсяги виробленої продукції, один з них - додавання рослинних жирів. У центральній Росії Роскачество виявило їх в трьох марках молока з 16, а ось виробники молока з СЗФО виявилися чесніше: рослинних жирів в ньому фахівці не знайшли.

Крім того, в спробі наростити обсяги молока виробники можуть знижувати його жирність або додавати сухе молоко, яке, згідно з технічним регламентом, не допускається при виробництві питного молока. Північний Захід витримав з честю обидва ці випробування, ні в одному випадку експерти не виявили відхилень.

«Законодавчо в регламенті і у всіх стандартах для виробництва питного молока заборонено додавання сухого молока. Якщо воно додається або якщо продукт зроблений повністю з сухого молока і води, то назва продукту має бути іншим-небудь «молочний напій», або «відновлене молоко з сухого молока», - говорить Лариса Абдуллаєва, керівник групи стандартизації Молочного союзу Росії.

Не менш пильна увага приділялася при перевірці і безпеки молока. Продукт пастеризують або стерилізують, щоб вбити більшу частину бактерій, проте пастеризоване молоко вважається швидко псуються товаром: його термін зберігання, як правило, не перевищує двох тижнів. Тому перевірка за мікробіологічними показниками стала найважливішою частиною дослідження. У молоці, що продається в СЗФО, експерти не виявили ні бактерій групи кишкової палички, ні золотистого стафілокока, ні лістерій, ні патогенних мікроорганізмів (в тому числі сальмонел), ні токсичних елементів. Загальна кількість мікроорганізмів (Кмафанм) у всіх зразках не перевищувало допустимих норм. Варто відзначити, втім, що молоко, закуплене в ЦФО, продемонструвало аналогічні результати перевірки на безпеку.

Перевірка на антибіотики показала, що лише в одному продукті з 12, закуплених в СЗФО, вони містяться в кількостях, що перевищують норми. У ЦФО порушник теж був тільки один. Чи не знайшли експерти антибіотиків в молоці «Добра Годувальниця», ВАТ «Северодвинск-Молоко», ПК «Шекснінська маслозавод» та «СЛАВМО». У семи марках були зафіксовані слідові кількості стрептоміцину, що не робить їх порушниками, але позбавляє можливості претендувати на Знак якості.

А ось перевірка на свіжість і якість продукту показала вельми оптимістичні результати: все молоко, закуплене в СЗФО, було свіжим (як і в ЦФО), з оптимальною кількістю білка (в ЦФО білка недостатньо в молоці однієї марки). Показник СОМО (сухий знежирений молочний залишок), що демонструє якість продукту, в молоці з СЗФО був стабільно високий (в ЦФО - низький СОМО в молоці двох брендів). А зовнішній вигляд, колір, консистенція, смак і запах всього молока, закупленого продається на Північно-Заході (як і в Центральній Росії), були хорошими, відповідними продукту. Чи не виявили експерти і недоливу: у всіх марках молока продукту в упаковці було стільки, скільки і зазначено в маркуванні.

Однак молоко в свідомості споживача - це не тільки безпечний і якісний продукт, а й корисний. Пастеризоване за цим показником на першому місці серед інших видів молока, так як при пастеризації бактерії, що містяться в сирому молоці, зникають, а всі корисні властивості - зберігаються.

Щоб перевірити, чи дійсно закуплене молоко пастеризоване, фахівці Роскачества оцінювали масову концентрацію лактулози і вмісту білка β-лактоглобуліну (чим довше кип'ятиться молоко, тим більше буде лактулози і менше β-лактоглобуліну). У молоці, що продається в СЗФО, ці показники були оптимальними, в той час як в ЦФО експерти виявили сім випадків відхилень від стандартів. Молока ж з недостатньою термічною обробкою серед дослідженого виявлено не було.

Оцінили в Роскачестве також зручність і безпеку упаковки молока. Найзручнішими визнавали Tetra Pak з кришечкою або непрозору пляшку ПЕТ, які добре захищають продукт від псування і не пропускають світло. Молоко в подібній упаковці отримало додаткові бали в підсумковому рейтингу.

Крім того, експерти, за традицією, проаналізували зв'язок між якістю молока і його ціною. СЗФО встановив рекорд: молоко з Ленінградської області «Молочна культура» коштує 203 рубля за літр, що майже в 3 рази більше, ніж найдорожче молоко по ЦФО. Воно отримало 4,7 бала: високий, але не вищий бал. А найдешевше молоко з СЗФО - ВАТ «Северодвинск-Молоко» (57,3 рубля за літр, Архангельська область) та АТ «СЛАВМО» (58,35 рубля за літр, Карелія) - отримало саме вищу оцінку - 5 балів.

Висновок напрошується сам собою: не завжди висока ціна гарантує найвищу якість. Детальні результати дослідження по кожному бренду доступні на порталі Роскачества. Результати перевірки якості молока в інших округах Росії будуть опубліковані у вересні.

«Така масштабна міжвідомча перевірка була для нас вкрай важливою і показала відсутність проблеми масової фальсифікації в категорії питного молока, про яку ходить багато непідкріплені фактами чуток, - заявив голова правління Союзмолоко Андрій Даниленко. - Ми також вважаємо, що введення споживача в оману щодо складу продукту повинно мати більш серйозні наслідки для порушників, ніж сьогодні. Тільки так, ми зможемо очистити ринок і відновити довіру споживача.

Раніше Роскачество опублікувало результати всеросійського дослідження якості вершкового масла . Також експерти розповіли, як зміниться маркування «молочки» в зв'язку зі змінами до регламенту на молочну продукцію.

Крім того, Роскачество підготувало проект ГОСТу на шкільну форму .

Retail.ru