Рис з квасолею
Смачне і трохи гостре блюдо рис з квасолею, свинячий грудинкою, овочами і зеленню, популярно в країнах Латинської і Центральної Америки, Мексиці. Причому рецептів приготування багато, як і варіантів з урахуванням продуктів, характерних для конкретної місцевості. Ця страва може готуватися схожим на рагу або чилі кон карне , А може являти собою особливий аналог плову або навіть теплий салат, з якого можна приготувати закуску такос .
Часто можна зустріти назву рис з квасолею або боби з рисом. У блюдо додавати різне м'ясо і овочі. Як правило, блюдо готують з білого або нешліфований рису, червоною або чорною квасолі, а також приправ і спецій, які характеризують конкретний регіон. На півдні США в блюдо додають копчену або домашню ковбасу , Або навіть невеликі свинячі відбивні .
Інгредієнти (2 порції)
- Квасоля чорна або червона 100 гр
- Рис 100 гр
- Грудинка свиняча 200 гр
- Лук 2 шт
- Перець червоний солодкий 1 шт
- Перець гострий 2 шт
- Морквина 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Кінза, петрушка 4-5 гілочок
- Сіль, мелений «чилі», коріандр Спеції
- Гарнір рис з квасолею будемо готувати з попередньо відвареної квасолі і рису. Квасоля бажано використовувати чорну, як для страви курка з квасолею, або червону квасолю. Але, в принципі, підійде і строкатого забарвлення, або біла квасоля - хоча, з естетичних міркувань, це не кращий варіант. Рис треба розсипчастий. Добре підійде сорт парбоілд, який продається як «пропарений» або середньоазіатський сорт девзіра, застосовуваний для плову або «коричневий» нешліфований рис.
- Квасоля перебрати, викидаючи пошкоджені боби, і замочити її на ніч у холодній воді. Зазвичай, замочений квасоля добре вариться протягом 20-30 хв. Можна цілком використати готову консервовану квасолю, особливо якщо немає багато часу на підготовку. Відварити квасолю до готовності, рідина злити, а квасоля перекласти в піалу, накривши чим-небудь, щоб вона не висохла.
Червона квасоля, рис, овочі і м'ясо для страви
- Обраний рис промити проточною водою, поки не вимиється вся рисове борошно, що залишилася після шліфування. Якщо рис нешліфований, то треба бути готовим, що варитися він буде набагато довше. Відварити рис до готовності. Якщо сорт рису добре знайомий, його можна варити в строго отмеряном кількості води (наприклад, у співвідношенні 1: 2). Але, щоб не помилитися, набагато простіше відварити рис до готовності у великій кількості води, а потім відкинути його на друшляк, щоб стекла вода.
- У сотейнику або сковорідці з кришкою розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому нарізану кубиками свинячу грудинку. Свинину краще взяти не з самої жирної частини, щоб було більше м'яса. Обсмажувати грудинку до появи перших ознак рум'яної скоринки.
Обсмажити свинину на вершковому маслі
- Очистити моркву і нарізати її кубиками. Додати моркву до м'яса і обсмажувати 3-4 хв.
Додати і обсмажити нарізану моркву
- Солодкий і гострий перець очистити від насіння і нарізати невеликими скибочками. Лук очистити і нарізати кубиками або великою соломкою. Додати підготовлену цибулю і перець до обсмаженого м'яса. Продовжувати обсмажувати на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
Додати цибулю і весь перець, обсмажувати до м'якості
- Коли овочі стануть м'якими, за смаком посолити і додати 1-2 щіпки меленого коріандру, мелений «чилі» за смаком. До речі, горошини коріандру можна обсмажити на сухій сковорідці протягом 2-3 хв, потім розмолоти в ступці. Так коріандр буде набагато ароматний і рис з квасолею придбає вишуканий смак.
Посолити, додати коріандр і гострий мелений перець
- Додати до м'яса з овочами відварений до готовності рис і відварену квасолю. Перемішати все і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму. Рис з квасолею, овочами і м'ясом повинен пропаритися протягом 15-20 хв. За цей час треба перемішати все 2-3 рази, викладаючи рис, квасоля і овочі гіркою.
Додати до м'яса з овочами рис і відварену квасолю
- Поки рис з квасолею дозріває, обірвати з гілочок зелені листочки і дрібно нарубати ножем. Стебла викинути, вони грубі і в блюдо не годяться.
Дати блюду вистоятися під кришкою
- Коли рис з квасолею повністю готовий, викласти блюдо на тарілки або одне велике блюдо - за вашим бажанням. Посипати дрібно нарубаної зеленню. Якщо любите гостре, раджу додатково поперчити червоним меленим «чилі» грубого помелу і додати кілька маринованих гострих перчиком , А краще - гострий перець з часником .
Розкласти блюдо на тарілки, посипати зеленню
- Рис з квасолею може виступати в ролі самостійного блюда або в якості відмінного гарнір до свинячої відбивної або м'яса в сухарях .
Смачний і пряний рис з квасолею, м'ясом і овочами
Смачний і пряний рис з квасолею, м'ясом і овочами - гарнір або самостійне блюдо
про рецепт
мексиканська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рис з квасолею
5 (99.29%) 28