"З першого дня працюємо на місцевій курці". Як побудований бізнес KFC в Білорусі
- «Наш критерій входу в об'єкт - окупність до 5 років»
- «Середній чек з дня відкриття першого ресторану став відчутно менше»
- «Ми з першого дня працюємо на білоруській курці»
- «Ми рік не будемо міняти ціну на курячу ніжку, незважаючи на будь-які події»
- «Мета в 1000 рублів середньої зарплати у нас виконана з запасом»
- «Починати розвиток в Білорусі з драйву було б невиправдано довго і дорого»
Восени 2017 го виповниться два роки, як KFC працює в Мінську. Щоб поговорити про поточний стан бізнесу і перспективи, ми зустрілися з Сергієм Дутіним - гендиректором компанії «Бел Фуд Сервіс», яка розвиває цей бренд в нашій країні. Він розповів, скільки в KFC білоруських продуктів, який середній чек і як готується курка. Ми також дізналися про зарплату в компанії, про нові ресторанах і про те, чому в Білорусі їх відкривати довше, ніж в Україні.
ТОВ «Бел Фуд Сервіс» - одна з двох білоруських компаній, яка володіє франшизою KFC. Їй належить чотири ресторани: «KFC Кам'яна Гірка», «KFC Немиті» і «KFC« Столиця »в Мінську, а також« KFC Машерова »в Бресті. «Бел Фуд Сервіс» разом з партнерами контролює відомий бізнесмен, засновник футбольного клубу «Іслочь», співзасновник мережі ресторанів «Староместний пивовар» Віталій Курило. Гендиректором компанії з дня відкриття є Сергій Дутін.
«Наш критерій входу в об'єкт - окупність до 5 років»
Ми зустрічаємося з Сергієм Дутіним в першому мінському KFC, який відкрився в Кам'яній Гірці в 2015 році. Топ-менеджер каже, що показники роботи цього ресторану відповідають плановим на 2017-й.
- Наш критерій входу в об'єкт будь-якого формату - окупність до 5 років, і ми відкриті до довгострокового співробітництва з власниками об'єктів.
«KFC Кам'яна Гірка» відрізняється стабільністю потоку, який не залежить від погоди. Заклади мережі в центрі більш сприйнятливі до цього фактору.
- Якщо погода хороша - люди їдуть в центр, а якщо немає - то вони залишаються в своїх районах. В цьому плані ресторан у Кам'яній Гірці дуже добре прогнозуємо, що дозволяє ефективно управляти витратами.
Потоки гостей в «KFC Кам'яна Гірка» і «KFC Немиті» можна порівняти. Але кількість відвідувачів залежить не тільки від локації, а й від сезонності. Дутін каже, що в період відпусток в KFC в Мінську ходять менше, але різниця не настільки виражена.
- Коливання кожного місяця від середньорічного показника відвідуваності становить не більше 7%. Це не яскраво виражена сезонність, але вона дозволяє нам, наприклад, ефективно планувати відпустки для своїх співробітників.
«Середній чек з дня відкриття першого ресторану став відчутно менше»
Потік гостей мінських KFC майже за два роки на ринку виглядає наступним чином: зростання, зниження після ажіотажу і поступове зростання до сьогоднішнього дня включно. Середній чек в білоруських рублях з дня відкриття теж став «відчутно менше, але не знижується в січні-лютому цього року».
- Гостей багато, а ось їхня купівельна спроможність знизилася. Ми відзначаємо меншу кількість страв на один чек.
У відкритих джерелах бачимо, що в 2016 році середній чек в українському KFC склав близько 80 гривень (приблизно 3,2 долара). Клієнти одного з російських банків платять за фастфуд за допомогою мобільника близько 363 рублів (трохи більше 6 доларів). Сергій каже, що актуальний російський чек в KFC значно нижче.
- А наш чек знаходиться між українськими і російськими кордонами, ближче до російського.
В середньому чеку в KFC значення має кожен відсоток, говорить топ-менеджер. Пояснює, що вони працюють на дуже низькій маржі.
- Ми встановлюємо низькі ціни і заробляємо на потоці гостей, а не на окремо взятому гостя. Щоб утримувати ціни на низькому рівні, ми постійно працюємо над зниженням собівартості і відкриті до співпраці з білоруськими виробниками.
«Ми з першого дня працюємо на білоруській курці»
Знизити собівартість можна в тому числі використанням місцевих продуктів. Дутін каже, що у них більше 50% білоруського за менш ніж за 2 роки присутності на ринку.
- Ми лідери серед брендів великої трійки (KFC, «МакДональдс», Burger King). За нашими оцінками, «МакДональдс» за 20 років роботи на білоруському ринку і близько не наблизився до 50%. Ми постійно працюємо над тим, щоб збільшити кількість білоруських постачальників. Але, на жаль, процес затвердження постачальника дуже строгий і тривалий. Вимоги до харчової безпеки компанії Yum! Brands (в яку входить KFC. - TUT.BY) дуже високі, і відповідність їм вимагає додаткових інвестицій від виробників. Не всі білоруські виробники в поточній економічній ситуації мають можливість інвестувати.
Зараз в KFC білоруська курка, напої, соки, молоко, пиво і шоколад. Найближчим часом будуть і місцеві яйця, говорить топ-менеджер.
- Ми з першого дня працюємо на білоруській курці, а в кінці 2016 роки ми сертифікували другого локального постачальника. Обидва виробники в повній мірі відповідають світовим стандартам бренду KFC. І ми готові допомагати їм з виходом на закордонні ринки присутності KFC, а це понад 120 країн світу.
А ось шансів, що в KFC з'явиться локальна булка і картопля фрі, трохи. Сергій каже, що для цього великі світові сертифіковані виробники повинні локалізувати своє виробництво в Білорусі, як це зроблено в Росії і Україні. Поки ж умов для цього недостатньо.
- Нещодавно знайшовся білоруський оператор, процес переробки овочів якого відповідає нашим стандартам, але його бізнес-процеси виявилися неефективними. Як підсумок - вартість його продукції кратно перевищує нашу поточну. І це з урахуванням того, що ми возимо овочі три рази в тиждень з Росії.
«Ми рік не будемо міняти ціну на курячу ніжку, незважаючи на будь-які події»
Незважаючи на доводи про якість продуктів, багато людей думають, що курячий фастфуд - це шкідливо. Сергій наводить свої аргументи.
- Наші критерії дозволяють працювати тільки з найкращою продукцією, яка є на ринку. Свіже охолоджене незбиране куряче м'ясо привозять нам в ресторани кожен день без вихідних. Потім курка вручну панірує борошном і сумішшю з 11 трав і спецій. І все - більше ніяких компонентів немає.
У компанії працюють над тим, щоб познайомити зі своєю куркою якомога більше людей. Наприклад, в тому числі з цією метою в білоруських закладах мережі в грудні 2016 року в меню з'явилася куряча ніжка з ціною в 1,6 рубля.
- Цей продукт введений не для того, щоб заробити грошей, а для того, щоб познайомити людей з нашою кухнею. І ми рік не будемо міняти ціну на ніжку, незважаючи на будь-які події. Ми це гарантуємо нашим гостям.
Можливо, потенційні клієнти побоюються того, що курка дуже швидко готується, адже вони чекають максимум п'ять хвилин. Але приготування - безперервний процес, інтенсивність якого визначається в залежності від потоку покупців.
- Ми використовуємо спеціалізовані IT-рішення для прогнозування потоку гостей, і в момент приходу гостя в ресторан необхідну кількість курки вже знаходиться на завершальній стадії приготування. Це у деяких конкуруючих з нами брендів котлета смажиться 20 секунд, а у нас незбиране куряче м'ясо готується 16 хвилин. І це не рахуючи часу ручної панірування.
«Мета в 1000 рублів середньої зарплати у нас виконана з запасом»
Середня зарплата в KFC перевищила 1000 рублів ще до постановки такої мети президентом, говорить Дутін. Він додає, що для більшості співробітників це перше місце роботи.
- У нас ця мета виконана з запасом. Ми інвестуємо в наших працівників, продуктивність їх праці постійно підвищується, а амбітні і працьовиті ростуть по кар'єрних сходах разом з ростом компанії.
Наприклад, в мережі є співробітники, які півтора роки тому приходили членом бригади ресторану, а сьогодні вже працюють менеджерами і планують наростити компетенції до тих, які потрібні для роботи директором ресторану. Сергій каже, що в найближчі 3 місяці вони відкриють 3 нових KFC і ні в один з них не найнятий жоден зовнішній управлінець.
- Всіх виростили у себе, інвестувавши в них.
Серед нових ресторанів буде і флагманський, який розташується в знаковому місці і буде відрізнятися преміальної концепцією. Ціни і меню там залишаться колишніми.
- Таких ресторанів KFC немає в Білорусі, і є тільки один в СНД. Це 600-й ресторан KFC в СНД, що відкрився буквально два місяці тому (в Москві. - Прим. TUT.BY). Гості помітять зміни інтер'єру, який більшою мірою наближений до інтер'єру повносервісних ресторану. Він більш затишний, в обробці використовується натуральний дуб. Інтер'єр розташовує до спілкування і більш тривалого перебування.
Майбутній інтер'єр флагманського KFC в Білорусі. Зображення надано ТОВ «Бел Фуд Сервіс»
«Починати розвиток в Білорусі з драйву було б невиправдано довго і дорого»
У Києві в цьому році теж відкриють як мінімум три ресторани KFC. За даними консалтингової компанії UTG, українська компанія-франчайзі витратить на це 3,5 мільйона доларів. Дутін каже, що білоруські цифри можна порівняти з українськими, але терміни будівництва одного ресторану у нас як правило більше.
- Наблизитися до українських термінів у нас можливості немає в тому числі тому, що процеси узгодження складні і розтягнуті.
У числі іншого з цієї ж причини в Мінську ще не відкрили окремий KFC з драйвом.
- Починати розвиватися на білоруському ринку з такого формату було б невиправдано довго і, відповідно, дорого.
За словами Дутіна, будівництво нових ресторанів здійснюється за рахунок кредитних ресурсів, зароблених компанією коштів і інвестицій власників «Бел Фуд Сервісу». Каже, що дуже задоволені співпрацею з Альфа-Банком. Відносини з владою теж на хорошому діловому рівні і діалог завжди конструктивний, додає топ-менеджер.
Цікавимося, а що «Бел Фуд Сервіс» дає країні, крім ресторанів KFC. Дутін каже, що їх компанія багато уваги приділяє благодійності.
- З 2015 року ми підтримуємо Воложинської районний соціально-педагогічний центр і наші співробітники з завидною періодичністю туди їздять і допомагають. Також у нас є проекти і в Мінську. На вулиці Калиновського знаходиться Дитячий будинок № 2, який ми підтримуємо. А 1 червня, в Міжнародний День захисту дітей, співробітники всіх ресторанів KFC і співробітники офісу надавали підтримку Республіканському реабілітаційному центру для дітей-інвалідів на вулиці Севастопольській. І чим сильніше ми стаємо, тим більший обсяг соціальної підтримки ми можемо і готові на себе взяти.