Рецепти приготування бренді, коньяку, чачі, кальвадосу в домашніх умовах

1. устаткування:
2. Рецепт приготування коньяку
3. Складові:
4. коньяк вірменський
5. Складові:
6. рецепт граппи
7. Складові:
8. рецепт ракії
9. рецепт кальвадосу
10. Складові:
11. Чача з мандаринів
12. Для чачі з мандаринів буде потрібно:
13. Чача з винограду
14. Для чачі з винограду буде потрібно:
15. сливовиця
16. Складові:
17. палінка
18. особливості:
19. Складові:
20. Черрі бренді
21. хересний бренді
22. «Лумумба»
23. Коктейль «Доброго ранку!»

устаткування:

Складові:

Бренді - це ціла група міцних алкогольних напоїв, які об'єднує загальна технологія виробництва. Одним з основних етапів у процесі їх приготування є дистиляція - перегонка (одинарна або подвійна) вина, заграв фруктового соку або м'якоті. Залежно від вихідної сировини, часу бродіння, особливостей дистиляції, часу настоювання готового продукту в результаті отримують різні напої: кальвадос, ракію, граппу, чачу, арманьяк, сливовицю, фрамбуаз і інші.

Бренді - це завжди продукт перегонки, при цьому готовий напій відрізняється високою міцністю - від 55% до 75% об. Назва, що об'єднує такі різні напої, з'явилося приблизно на початку XVI століття, коли голландські купці змушені були шукати надійний спосіб доставки вина в бочках. Перевезення звичайного вина при багатоденних морських плаваннях оберталася великими втратами, і тоді було вирішено піддавати вино перегонці, і тільки потім перевозити. «Перегнати» або «перепалений» вино - ( «brandewijn» по-голландськи) дало назву всій групі схожих напоїв.

Бренді виготовляють із самої різної сировини. Для отримання хересного бренді, коньяку і арманьяк переганяють тільки заграв виноградний сік, після чого дистильований продукт піддають витримці.

Рецепт бренді для чачі, раки, граппи включає перегонку вичавок - м'якоті, насіння, кісточок винограду. Якщо необхідно отримати інші види, беруть певні ягоди і фрукти: для кальвадосу - яблука, для сливовиці - сливи, для фрамбуаз - малину.

Існують знамениті марки: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno і інші, при цьому в кожній країні є свій, особливий рецепт бренді. Але при бажанні завжди можна приготувати міцний напій і в домашніх умовах, головне - знати особливості технології і мати необхідну сировину. А з рецептами ми вам допоможемо!

Рецепт приготування коньяку

Справжній коньяк, який готується з певних сортів винограду, вдома приготувати дуже складно. Двоетапна дистиляція білого вина, потім тривала витримка в бочках з дуба (обов'язковий елемент технологічного процесу), де відбувається «старіння» коньячного спирту, купажування - дотриматися всіх це в домашніх умовах непросто. А тому пропонуємо вам зробити такий домашній коньяк, рецепт якого під силу будь-кому.

Складові:

• лавровий лист - 5 штук
• чорний перець горошком - 5 штук
• цукор - 3 ст. ложки
• ванілін - третина чайної ложки
• сушена меліса - 1 ст. ложка
• гострий червоний перець - подрібнити півстручка
• чорний чай (вищий сорт) - 1 ст. ложка

Всі складові перемішуємо, заливаємо горілкою (3 літри) і ставимо в темне місце на 10 днів. Настоянку фільтруємо два рази, потім розливаємо в пляшки і щільно закупорюють.

коньяк вірменський

Цей міцний алкогольний напій виробляють тільки з сортів винограду, вирощеного на території Вірменії. Виноробство в цій країні має багатовікову історію, а коньяк вірменський славиться по всьому світу. В процесі виробництва використовується виноград з особливим шоколадно-ванільним смаком, що і надає напою незрівнянний аромат.

У домашніх умовах виготовити такий коньяк не представляється можливим, але зробити домашній коньячний напій цілком під силу.

Складові:

• 3 літри самогону
• 10 горошин чорного перцю
• лавровий лист (1 шт.)
• кірка одного апельсина
• ванілін (третина чайної ложки)
• кориця (1 ст. л.)
• чай чорний сухий (1 ст. л)

Всі компоненти перемішуємо, ставимо в темне місце приблизно на 5-7 днів. Потім вміст кілька разів проціджуємо і розливаємо по пляшках.

рецепт граппи

Граппа (італійська горілка) - напій, що відноситься до групи бренді, який був вперше виготовлений багато століть назад італійськими виноградарями. Готують його не з виноградного вина, а з вичавок - м'якоті, кісточок, шкірки.

Складові:

• 10 літрів вичавок винограду
• 5 кг цукрового піску
• винні тремтіння - 100 г
• 30 літрів кип'яченої і охолодженої води

Вичавки винограду складаємо в ємність (дерев'яну, скляну), додаємо цукор і дріжджі і воду, перемішуємо і ставимо для зброджування на 5-7 днів. Протягом усього цього терміну напій перемішуємо раз або два в день. Потім брагу ставимо в темне місце ще на два тижні. Далі проціджуємо вміст і перегонимо брагу, використовуючи спеціальні апарати.

Після перегонки можна дати напою вистоятися в бочці (добре використовувати дерев'яні ємності з дуба або вишні), а потім розлити в пляшки. Час вистойки граппи визначається за принципом «чим довше, тим краще».

рецепт ракії

Ракія - національний напій в Болгарії та Чорногорії, по фортеці можна порівняти з традиційною горілкою, а за смаком нагадує бренді. Для приготування ракії використовують найрізноманітніші фрукти і ягоди: виноград, яблука, сливи, інжир, груші, абрикос, шовковицю та інші.

Для того щоб приготувати ракію, буде потрібно спеціальний апарат, адже, як і у всіх напоїв групи бренді, в процесі приготування потрібно перегнати брагу. Особливість - ракія повинна містити мінімум цукру, в нормі це становить від 18 до 25%.

Спочатку віджимання фруктів ставимо для зброджування на кілька днів при температурі не менше + 12ºС. Потім масу двічі перегонимо, отримуючи на виході напій міцністю не менше 40-50 градусів.

Правильно зроблена ракія - дуже міцний напій, а тому рекомендується вживати її в невеликих кількостях і добре закушувати.

рецепт кальвадосу

Батьківщина цього виду напою - Нормандія, саме там вперше в XVI столітті стали робити яблучну горілку або яблучне бренді. Особливість кальвадосу - для приготування використовують яблучний сидр, який спочатку переганяється, а потім вистоюється не менше двох років в бочках з дуба або каштана.

А ось кальвадос, рецепт якого ми вам пропонуємо, цілком під силу приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• 1 кг яблук солодких сортів, 1 кг яблук кислих сортів
• 1 літр горілки
• 100 г цукру
• 1 стакан води
• 0, 5 склянки ваніліну

Яблука нарізаємо кубиками, попередньо очистивши від насіння. Складаємо в трилітрову банку, пересипавши кожен шар ваніліном, заливаємо горілкою і ставимо для бродіння в тепле і темне місце на 14 днів. Склад зрідка перемішуємо. Далі настій проціджують, переливаємо в каструлю і варимо на повільному вогні, помішуючи. Потім готуємо цукровий сироп і вливаємо готовий сироп в настій, продовжуючи варити його ще приблизно 15 хвилин. Потім охолоджуємо напій і переливаємо в пляшки.

Чача з мандаринів

Чача - міцний алкогольний напій, що відноситься до групи бренді, який з давніх віків готували народи Північного Кавказу. Чачу часто називають грузинської горілкою. Для її приготування використовують як виноград, так і інші фрукти.

Для чачі з мандаринів буде потрібно:

• отжимки мандаринів (приблизно 10 кг)
• 5 літрів води (обов'язково кип'яченою)
• 3-4 кг цукру.

Всі компоненти змішуємо в ємності, накриваємо кришкою і ставимо для бродіння в тепле місце. Через 5-7 днів прибираємо мезгу, переливаємо масу в спеціальний апарат і перегонимо. Для отримання більш якісного напою рекомендується робити подвійну перегонку.

Потім чачу розливаємо по пляшках і наполягаємо протягом 30-40 днів.

Чача з винограду

На Північному Кавказі чачу готують з різних ягід і фруктів, але сама відмінна і ароматна виходить з винограду сорту Ркацителі. Рецепти чачі з винограду передаються з покоління в покоління, при цьому у різних народів Кавказу є свої особливі секрети приготування цього міцного алкогольного напою.

Для чачі з винограду буде потрібно:

• 10 літрів виноградних вичавок (м'якоть, насіння)
• 30 літрів води
• 100 г дріжджів
• 5 кг цукру

У ємності змішуємо віджимання, додаємо цукор, воду, дріжджі, нещільно закриваємо і ставимо для бродіння в темне місце. Термін - приблизно півтори-два тижні.

Після переброджування склад перегонимо в апараті, переливаємо в ємність і наполягаємо ще близько місяця. Можна додати в напій перегородки від шкаралупи волоських горіхів.

Потім ще раз перегонимо і розливаємо в пляшки. Чача готова!

сливовиця

Цей алкогольний напій родом з Балканського півострова, не випадково саме Сербія в 2007 році отримала європейський патент на виготовлення сербської сливовиці. Відноситься сливовиця до фруктових бренді, і як зрозуміло з назви, готується зі слив.

Складові:

• 10-12 кг свіжих слив
• 8 літрів кип'яченої охолодженої води

Зливи перебираємо (мити не можна), відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо. Якщо отримана маса кисла на смак, додаємо трохи цукру, потім знову перемішуємо. Ємність з м'якоттю ставимо на добу в тепле місце. Якщо з'явилася піна, перемішуємо і додаємо воду.

Далі ставимо ємність на 2-4 тижні в тепле темне місце для бродіння. Маса повинна «бродити», «випускати» бульбашки. Після закінчення зазначеного терміну перегонимо напій через самогонний апарат .

Рекомендується робити дві перегонки. Готовий напій розливають по пляшках і наполягаємо протягом місяця. Можна пробувати сливовицю і відразу після перегонки.

палінка

Палінка - угорський міцний алкогольний напій, теж відноситься до категорії бренді. Вперше з'явився приблизно в XIV столітті.

Готується з самих різних фруктів і ягід - абрикосів, яблук, слив, груш, винограду, також для отримання специфічного смаку і аромату можуть використовуватися різні добавки, наприклад, мед.

Технологія схожа з виготовленням звичайного самогону.

особливості:

• кісточки фруктів дробляться окремо від м'якоті і потім додаються в сусло;
• проводиться обов'язкова подвійна перегонка;
• після перегонки палінка обов'язково вистоюється не менше трьох місяців.

Poire Williams (бренді з груш)

Poire Williams - це особливий вид бренді, який виготовляють з груш сорту Вільямс. Часто на полицях фірмових магазинів можна побачити пляшки Poire Williams з цілої грушею всередині, для чого виноробам доводиться чимало потрудитися. У домашніх умовах можна приготувати бренді з будь-якого сорту груш, головне - брати стиглі плоди.

Складові:

• м'якоть груш (10 кг)
• 5 літрів кип'яченої води
• 3-4 кг цукру.

Всі компоненти змішуємо, ставимо для бродіння в тепле місце. Через 5-7 днів переливаємо масу в спеціальний апарат і перегонимо. Як і в попередніх рецептах, краще робити подвійну перегонку.

Потім розливаємо бренді по пляшках і наполягаємо протягом 30-40 днів.

Черрі бренді

Sherry Brandy - вишневе бренді, яке ні в якому разі не можна плутати з Brandy de Jerez - хересного бренді, яке теж часто називають Sherry Brandy.

Черрі бренді по суті є фруктовим лікером, в основі якого - виноградний бренді з доданими до нього вишнями.

У домашньому варіанті можна приготувати вишневий бренді, якщо взяти для перегонки вишневе сусло. Технологія приготування - традиційна, з використанням самогонного апарату.

хересний бренді

Одним з найвідоміших в світі алкогольних напоїв є іспанська хересний бренді, рецепт якого виробники зберігають в найсуворішому секреті. У домашніх умовах приготувати такий напій не вдасться, так як для нього потрібні певні сорти винограду, які ростуть в Андалусії. Крім цього для отримання напою зі специфічним смаком і ароматом використовуються дубові бочки, в яких раніше зберігали херес, а також досить складна технологія солера-кріадера.

Набагато зручніше інший варіант - придбати справжній хересний бренді і приготувати з ним кілька коктейлів.

«Лумумба»

Буде потрібно холодну какао (2 частини), одна частина хересного бренді. Компоненти змішуємо, додаємо кілька кубиків льоду і негайно подаємо.

Коктейль «Доброго ранку!»

• анісова настоянка (1 частина)
• хересний бренді (3 частини)
• сік лимона
• півлітра соку апельсина

Компоненти змішуємо, виливаємо в графин, додаємо велику кількість кубиків льоду і подаємо напій в невисоких келихах.

Як бачимо, незважаючи на те, що компанії-виробники пропонують нам величезну кількість самих різних видів бренді, при бажанні завжди можна приготувати міцний алкогольний напій і в домашніх умовах. І ми дуже сподіваємося, що наведені рецепти допоможуть вам освоїти ази винокуріння.