Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони .... Як приготувати грибний суп і фаршировані гриби в 2019 році
- Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ... зміст: Оригінальні рецепти...
- Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
- Суп з пшона з лісовими грибами
- Суп-пюре з лисичок з естрагоном
- Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
- Фаршировані капелюшки печериць
- Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
- Суп з пшона з лісовими грибами
- Суп-пюре з лисичок з естрагоном
- Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
- Фаршировані капелюшки печериць
- Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
- Суп з пшона з лісовими грибами
- Суп-пюре з лисичок з естрагоном
Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
зміст:
Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і завзятим грибникам, для яких саме почався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками і капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах.
До змісту
Фаршировані капелюшки печериць
Капелюшки грибів з начинкою - цікава альтернатива канапе. Можна складати кожен раз нову начинку з овочів і фруктів, горіхів, сиру, трав. І капелюшки зовсім не обов'язково запікати. Сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть дуже пікантні. Колись цей гриб вважався делікатесом, а паризькі садівники навіть вирощували його у себе на галявинах і дали йому назву «паризький гриб».
Вам знадобиться:
- волоські горіхи ½ ст.
- печериці середні 20 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- оливкова олія 3 ст. л.
- орегано сушений ½ ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- вершковий сир 200 г
- кріп 4 гілочки
- велика сіль ¼ ч. л.
- панірувальні сухарі 30 г
- рукола 80 г
- зерна граната 30 г
Половинки волоських горіхів викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і поміщаємо на верхній рівень духовки, розігрітій до 240 градусів, на 5 хвилин.
Печериці протираємо вологим рушником. Ніжки видаляємо, кладемо в чашу блендера, додаємо крупно нарізану цибулю і підсушені волоські горіхи і дрібно розмелюють.
У сковороді розігріваємо оливкове масло і перекладаємо туди суміш з блендера. Додаємо орегано і перець і обсмажуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. У мисці змішуємо вершковий сир і дрібно нарізаний кріп, додаємо тепле вміст сковороди, солимо і ретельно перемішуємо.
Капелюшки грибів розкладаємо на листі, застеленому пекарської папером. Фаршируємо начинкою, посипаємо панірувальними сухарями і скроплюємо оливковою олією. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Капелюшки повинні добре зарум'яниться і пустити сік. Подаємо гарячими, виклавши на листя руколи і посипавши гранатовими зернами.
До змісту
Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
Полента - справжня гастрономічна Попелюшка, яка здійснила тріумфальне сходження від селянського столу до кухонь кращих ресторанів світу. По суті своїй полента - звичайна каша з роздроблених зерен кукурудзи, але така густа, що її можна різати на скибочки і є, як пиріг. Хороша полента в будь-якому вигляді: холодна і гаряча, солодка і солона, обсмажена у фритюрі або запечена на грилі, в чистому вигляді або з соусом ... А в цьому рецепті ми додали до поленті гриби і начинили нею солодкі перці - теж вийшло смачно.
Вам знадобиться:
- лисички відварені 300 г
- оливкова олія 4 ст. л.
- свіжий чебрець 1 гілочка
- петрушка 3 гілочки
- чеддер 200 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник 1 зубчик
- велика сіль 1 ч. л.
- крупа кукурудзяна ½ ст.
- червоний солодкий перець 4-5 шт.
Відварені лисички дрібно нарізаємо, обсмажуємо в 2 ст. л. оливкового масла протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і змішуємо з дрібно нарізаними листям чебрецю і петрушки. Сир натираємо на крупній тертці.
У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла і обсмажуємо дрібно нарізану цибулину до прозорості, приблизно 5 хвилин, потім додаємо подрібнений часник і пасеруємо, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо в сковороду 2 склянки води, солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, засипаємо в киплячу воду кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо до загустіння. При необхідності додаємо ще трохи крупи або доливаємо воду.
Знімаємо з вогню і з'єднуємо з грибами і половиною сиру. У перців зрізаємо верхівку з «хвостиком» і очищаємо їх від насіння. Фаршируємо перці полентой з грибами, не забувши зверху знову закрити перець «кришечкою».
Духовку розігріваємо до 200 градусів. У форму поміщаємо перці, наливаємо трохи води (приблизно 100-150 мл) і закриваємо фольгою. Ставимо на півгодини в духовку, після чого форму відкриваємо, знімаємо з перців верхівки, посипаємо перці зверху сиром і скроплюємо оливковою олією, а потім відправляємо їх в духовку хвилин на 10 підрум'янюватися. Перед подачею не забудьте повернути «кришечки» на місце.
До змісту
Суп з пшона з лісовими грибами
На Русі недарма пшоно називали «золотий крупкою»: не тільки через його кольору, а й за ту неоціненну користь, яку воно приносить людині. Якщо ви до цих пір не були знайомі з цією крупою, спробуйте приготувати цей по-селянськи простий - проте не без родзинки! - і корисний супчик «а ля рус».
Вам знадобиться:
- лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г
- сушені білі гриби 10 г
- пшоно 100 г
- лавровий лист 2 шт.
- запашний перець горошком 3 шт.
- морква середня 1 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- рослинне масло для смаження 2 ст. л.
- велика сіль 2 ч. л.
- мелений чорний перець 2 щіпки
- кріп 3 гілочки
Свіжі гриби моєму і чистимо. Заливаємо холодною солоною водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо і промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби.
Сушені білі гриби потрібно розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок змішати з невеликою кількістю теплої води і залишити для набухання як мінімум на 20-30 хвилин. Перебираємо (якщо необхідно) пшоно, добре його промиваємо і відкидаємо на друшляк.
У каструлю наливаємо 2 літри бутильованої води, доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, запашний перець і промиті гриби. Варимо 20 хвилин.
В цей час морква трьом на дрібній тертці, цибулю ріжемо як можна дрібніше. У сковороду наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і готуємо, помішуючи, протягом 10 хвилин.
У каструлю кладемо пшоно, розмокший грибний порошок (після його додавання суп добре перемішуємо) і заправку з моркви і цибулі. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 20-30 хвилин. Додаємо сіль і перець і даємо трохи настоятися. Подаємо, посипавши дрібно рубаним кропом.
До змісту
Суп-пюре з лисичок з естрагоном
Цей сезонний грибний суп ми запозичили з фінської кухні. У Фінляндії люблять гриби - і цю пристрасть ми з задоволенням поділяємо, а головне - вміють їх цікаво подати в абсолютно різних стравах. Лисички користуються особливою повагою фінів, які, крім добре відомої нам звичайної, золотистої лисички, збирають і лисичку трубчасту - її відрізняє більш темна, майже коричнева капелюшок. Нам подобається додавати в цей кремовий, ніжний суп естрагон - чудове поєднання!
Вам знадобиться:
- лисички 400 г
- морква 1 шт.
- цибуля-порей 1 шт.
- вершкове масло 50 г
- біле сухе вино 50 мл
- курячий бульйон 300 мл
- вершки 20% 200 мл
- борошно 1 ст. л.
- естрагон сушений 1 велика щіпка
- велика сіль 1 ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- листя естрагону свіжі подрібнені 1 ст. л.
- лимонний сік для подачі 1 ч.л.
Гриби миємо й обсушуємо, відкладаємо частина (приблизно 100 г, бажано відібрати найдрібніші) для подачі. Ті лисички, що будемо зараз готувати, крупно рубаємо ножем.
Тонко ріжемо білу частину порею, морква трьом на дрібній тертці.
У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло (трохи залишаємо, щоб потім обсмажити дрібні лисички, які будуть прикрашати суп). Кладемо цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини, потім викладаємо в каструлю моркву і продовжуємо пасерувати ще 5 хвилин. Додаємо рубані лисички, вливаємо вино, перемішуємо і готуємо, поки повністю не випарується вся рідина.
Присипаємо вміст каструлі борошном і ретельно перемішуємо. Вливаємо бульйон і вершки і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15. За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо сушений естрагон.
Готовий суп збиваємо блендером і переливаємо назад в каструлю. Приправляємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прогріваємо і знімаємо з вогню.
Перед подачею обсмажуємо гриби в маслі на великому вогні до готовності, солимо. Розливаємо суп по тарілках, зверху кладемо трохи смажених грибів, зелень естрагону і скроплюємо лимонним соком.
Коментувати можут "Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ..."
Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
зміст:
Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і завзятим грибникам, для яких саме почався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками і капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах.
До змісту
Фаршировані капелюшки печериць
Капелюшки грибів з начинкою - цікава альтернатива канапе. Можна складати кожен раз нову начинку з овочів і фруктів, горіхів, сиру, трав. І капелюшки зовсім не обов'язково запікати. Сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть дуже пікантні. Колись цей гриб вважався делікатесом, а паризькі садівники навіть вирощували його у себе на галявинах і дали йому назву «паризький гриб».
Вам знадобиться:
- волоські горіхи ½ ст.
- печериці середні 20 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- оливкова олія 3 ст. л.
- орегано сушений ½ ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- вершковий сир 200 г
- кріп 4 гілочки
- велика сіль ¼ ч. л.
- панірувальні сухарі 30 г
- рукола 80 г
- зерна граната 30 г
Половинки волоських горіхів викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і поміщаємо на верхній рівень духовки, розігрітій до 240 градусів, на 5 хвилин.
Печериці протираємо вологим рушником. Ніжки видаляємо, кладемо в чашу блендера, додаємо крупно нарізану цибулю і підсушені волоські горіхи і дрібно розмелюють.
У сковороді розігріваємо оливкове масло і перекладаємо туди суміш з блендера. Додаємо орегано і перець і обсмажуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. У мисці змішуємо вершковий сир і дрібно нарізаний кріп, додаємо тепле вміст сковороди, солимо і ретельно перемішуємо.
Капелюшки грибів розкладаємо на листі, застеленому пекарської папером. Фаршируємо начинкою, посипаємо панірувальними сухарями і скроплюємо оливковою олією. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Капелюшки повинні добре зарум'яниться і пустити сік. Подаємо гарячими, виклавши на листя руколи і посипавши гранатовими зернами.
До змісту
Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
Полента - справжня гастрономічна Попелюшка, яка здійснила тріумфальне сходження від селянського столу до кухонь кращих ресторанів світу. По суті своїй полента - звичайна каша з роздроблених зерен кукурудзи, але така густа, що її можна різати на скибочки і є, як пиріг. Хороша полента в будь-якому вигляді: холодна і гаряча, солодка і солона, обсмажена у фритюрі або запечена на грилі, в чистому вигляді або з соусом ... А в цьому рецепті ми додали до поленті гриби і начинили нею солодкі перці - теж вийшло смачно.
Вам знадобиться:
- лисички відварені 300 г
- оливкова олія 4 ст. л.
- свіжий чебрець 1 гілочка
- петрушка 3 гілочки
- чеддер 200 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник 1 зубчик
- велика сіль 1 ч. л.
- крупа кукурудзяна ½ ст.
- червоний солодкий перець 4-5 шт.
Відварені лисички дрібно нарізаємо, обсмажуємо в 2 ст. л. оливкового масла протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і змішуємо з дрібно нарізаними листям чебрецю і петрушки. Сир натираємо на крупній тертці.
У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла і обсмажуємо дрібно нарізану цибулину до прозорості, приблизно 5 хвилин, потім додаємо подрібнений часник і пасеруємо, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо в сковороду 2 склянки води, солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, засипаємо в киплячу воду кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо до загустіння. При необхідності додаємо ще трохи крупи або доливаємо воду.
Знімаємо з вогню і з'єднуємо з грибами і половиною сиру. У перців зрізаємо верхівку з «хвостиком» і очищаємо їх від насіння. Фаршируємо перці полентой з грибами, не забувши зверху знову закрити перець «кришечкою».
Духовку розігріваємо до 200 градусів. У форму поміщаємо перці, наливаємо трохи води (приблизно 100-150 мл) і закриваємо фольгою. Ставимо на півгодини в духовку, після чого форму відкриваємо, знімаємо з перців верхівки, посипаємо перці зверху сиром і скроплюємо оливковою олією, а потім відправляємо їх в духовку хвилин на 10 підрум'янюватися. Перед подачею не забудьте повернути «кришечки» на місце.
До змісту
Суп з пшона з лісовими грибами
На Русі недарма пшоно називали «золотий крупкою»: не тільки через його кольору, а й за ту неоціненну користь, яку воно приносить людині. Якщо ви до цих пір не були знайомі з цією крупою, спробуйте приготувати цей по-селянськи простий - проте не без родзинки! - і корисний супчик «а ля рус».
Вам знадобиться:
- лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г
- сушені білі гриби 10 г
- пшоно 100 г
- лавровий лист 2 шт.
- запашний перець горошком 3 шт.
- морква середня 1 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- рослинне масло для смаження 2 ст. л.
- велика сіль 2 ч. л.
- мелений чорний перець 2 щіпки
- кріп 3 гілочки
Свіжі гриби моєму і чистимо. Заливаємо холодною солоною водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо і промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби.
Сушені білі гриби потрібно розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок змішати з невеликою кількістю теплої води і залишити для набухання як мінімум на 20-30 хвилин. Перебираємо (якщо необхідно) пшоно, добре його промиваємо і відкидаємо на друшляк.
У каструлю наливаємо 2 літри бутильованої води, доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, запашний перець і промиті гриби. Варимо 20 хвилин.
В цей час морква трьом на дрібній тертці, цибулю ріжемо як можна дрібніше. У сковороду наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і готуємо, помішуючи, протягом 10 хвилин.
У каструлю кладемо пшоно, розмокший грибний порошок (після його додавання суп добре перемішуємо) і заправку з моркви і цибулі. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 20-30 хвилин. Додаємо сіль і перець і даємо трохи настоятися. Подаємо, посипавши дрібно рубаним кропом.
До змісту
Суп-пюре з лисичок з естрагоном
Цей сезонний грибний суп ми запозичили з фінської кухні. У Фінляндії люблять гриби - і цю пристрасть ми з задоволенням поділяємо, а головне - вміють їх цікаво подати в абсолютно різних стравах. Лисички користуються особливою повагою фінів, які, крім добре відомої нам звичайної, золотистої лисички, збирають і лисичку трубчасту - її відрізняє більш темна, майже коричнева капелюшок. Нам подобається додавати в цей кремовий, ніжний суп естрагон - чудове поєднання!
Вам знадобиться:
- лисички 400 г
- морква 1 шт.
- цибуля-порей 1 шт.
- вершкове масло 50 г
- біле сухе вино 50 мл
- курячий бульйон 300 мл
- вершки 20% 200 мл
- борошно 1 ст. л.
- естрагон сушений 1 велика щіпка
- велика сіль 1 ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- листя естрагону свіжі подрібнені 1 ст. л.
- лимонний сік для подачі 1 ч.л.
Гриби миємо й обсушуємо, відкладаємо частина (приблизно 100 г, бажано відібрати найдрібніші) для подачі. Ті лисички, що будемо зараз готувати, крупно рубаємо ножем.
Тонко ріжемо білу частину порею, морква трьом на дрібній тертці.
У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло (трохи залишаємо, щоб потім обсмажити дрібні лисички, які будуть прикрашати суп). Кладемо цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини, потім викладаємо в каструлю моркву і продовжуємо пасерувати ще 5 хвилин. Додаємо рубані лисички, вливаємо вино, перемішуємо і готуємо, поки повністю не випарується вся рідина.
Присипаємо вміст каструлі борошном і ретельно перемішуємо. Вливаємо бульйон і вершки і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15. За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо сушений естрагон.
Готовий суп збиваємо блендером і переливаємо назад в каструлю. Приправляємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прогріваємо і знімаємо з вогню.
Перед подачею обсмажуємо гриби в маслі на великому вогні до готовності, солимо. Розливаємо суп по тарілках, зверху кладемо трохи смажених грибів, зелень естрагону і скроплюємо лимонним соком.
Коментувати можут "Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ..."
Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
зміст:
Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і завзятим грибникам, для яких саме почався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками і капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах.
До змісту
Фаршировані капелюшки печериць
Капелюшки грибів з начинкою - цікава альтернатива канапе. Можна складати кожен раз нову начинку з овочів і фруктів, горіхів, сиру, трав. І капелюшки зовсім не обов'язково запікати. Сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть дуже пікантні. Колись цей гриб вважався делікатесом, а паризькі садівники навіть вирощували його у себе на галявинах і дали йому назву «паризький гриб».
Вам знадобиться:
- волоські горіхи ½ ст.
- печериці середні 20 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- оливкова олія 3 ст. л.
- орегано сушений ½ ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- вершковий сир 200 г
- кріп 4 гілочки
- велика сіль ¼ ч. л.
- панірувальні сухарі 30 г
- рукола 80 г
- зерна граната 30 г
Половинки волоських горіхів викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і поміщаємо на верхній рівень духовки, розігрітій до 240 градусів, на 5 хвилин.
Печериці протираємо вологим рушником. Ніжки видаляємо, кладемо в чашу блендера, додаємо крупно нарізану цибулю і підсушені волоські горіхи і дрібно розмелюють.
У сковороді розігріваємо оливкове масло і перекладаємо туди суміш з блендера. Додаємо орегано і перець і обсмажуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. У мисці змішуємо вершковий сир і дрібно нарізаний кріп, додаємо тепле вміст сковороди, солимо і ретельно перемішуємо.
Капелюшки грибів розкладаємо на листі, застеленому пекарської папером. Фаршируємо начинкою, посипаємо панірувальними сухарями і скроплюємо оливковою олією. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Капелюшки повинні добре зарум'яниться і пустити сік. Подаємо гарячими, виклавши на листя руколи і посипавши гранатовими зернами.
До змісту
Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
Полента - справжня гастрономічна Попелюшка, яка здійснила тріумфальне сходження від селянського столу до кухонь кращих ресторанів світу. По суті своїй полента - звичайна каша з роздроблених зерен кукурудзи, але така густа, що її можна різати на скибочки і є, як пиріг. Хороша полента в будь-якому вигляді: холодна і гаряча, солодка і солона, обсмажена у фритюрі або запечена на грилі, в чистому вигляді або з соусом ... А в цьому рецепті ми додали до поленті гриби і начинили нею солодкі перці - теж вийшло смачно.
Вам знадобиться:
- лисички відварені 300 г
- оливкова олія 4 ст. л.
- свіжий чебрець 1 гілочка
- петрушка 3 гілочки
- чеддер 200 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник 1 зубчик
- велика сіль 1 ч. л.
- крупа кукурудзяна ½ ст.
- червоний солодкий перець 4-5 шт.
Відварені лисички дрібно нарізаємо, обсмажуємо в 2 ст. л. оливкового масла протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і змішуємо з дрібно нарізаними листям чебрецю і петрушки. Сир натираємо на крупній тертці.
У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла і обсмажуємо дрібно нарізану цибулину до прозорості, приблизно 5 хвилин, потім додаємо подрібнений часник і пасеруємо, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо в сковороду 2 склянки води, солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, засипаємо в киплячу воду кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо до загустіння. При необхідності додаємо ще трохи крупи або доливаємо воду.
Знімаємо з вогню і з'єднуємо з грибами і половиною сиру. У перців зрізаємо верхівку з «хвостиком» і очищаємо їх від насіння. Фаршируємо перці полентой з грибами, не забувши зверху знову закрити перець «кришечкою».
Духовку розігріваємо до 200 градусів. У форму поміщаємо перці, наливаємо трохи води (приблизно 100-150 мл) і закриваємо фольгою. Ставимо на півгодини в духовку, після чого форму відкриваємо, знімаємо з перців верхівки, посипаємо перці зверху сиром і скроплюємо оливковою олією, а потім відправляємо їх в духовку хвилин на 10 підрум'янюватися. Перед подачею не забудьте повернути «кришечки» на місце.
До змісту
Суп з пшона з лісовими грибами
На Русі недарма пшоно називали «золотий крупкою»: не тільки через його кольору, а й за ту неоціненну користь, яку воно приносить людині. Якщо ви до цих пір не були знайомі з цією крупою, спробуйте приготувати цей по-селянськи простий - проте не без родзинки! - і корисний супчик «а ля рус».
Вам знадобиться:
- лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г
- сушені білі гриби 10 г
- пшоно 100 г
- лавровий лист 2 шт.
- запашний перець горошком 3 шт.
- морква середня 1 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- рослинне масло для смаження 2 ст. л.
- велика сіль 2 ч. л.
- мелений чорний перець 2 щіпки
- кріп 3 гілочки
Свіжі гриби моєму і чистимо. Заливаємо холодною солоною водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо і промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби.
Сушені білі гриби потрібно розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок змішати з невеликою кількістю теплої води і залишити для набухання як мінімум на 20-30 хвилин. Перебираємо (якщо необхідно) пшоно, добре його промиваємо і відкидаємо на друшляк.
У каструлю наливаємо 2 літри бутильованої води, доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, запашний перець і промиті гриби. Варимо 20 хвилин.
В цей час морква трьом на дрібній тертці, цибулю ріжемо як можна дрібніше. У сковороду наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і готуємо, помішуючи, протягом 10 хвилин.
У каструлю кладемо пшоно, розмокший грибний порошок (після його додавання суп добре перемішуємо) і заправку з моркви і цибулі. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 20-30 хвилин. Додаємо сіль і перець і даємо трохи настоятися. Подаємо, посипавши дрібно рубаним кропом.
До змісту
Суп-пюре з лисичок з естрагоном
Цей сезонний грибний суп ми запозичили з фінської кухні. У Фінляндії люблять гриби - і цю пристрасть ми з задоволенням поділяємо, а головне - вміють їх цікаво подати в абсолютно різних стравах. Лисички користуються особливою повагою фінів, які, крім добре відомої нам звичайної, золотистої лисички, збирають і лисичку трубчасту - її відрізняє більш темна, майже коричнева капелюшок. Нам подобається додавати в цей кремовий, ніжний суп естрагон - чудове поєднання!
Вам знадобиться:
- лисички 400 г
- морква 1 шт.
- цибуля-порей 1 шт.
- вершкове масло 50 г
- біле сухе вино 50 мл
- курячий бульйон 300 мл
- вершки 20% 200 мл
- борошно 1 ст. л.
- естрагон сушений 1 велика щіпка
- велика сіль 1 ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- листя естрагону свіжі подрібнені 1 ст. л.
- лимонний сік для подачі 1 ч.л.
Гриби миємо й обсушуємо, відкладаємо частина (приблизно 100 г, бажано відібрати найдрібніші) для подачі. Ті лисички, що будемо зараз готувати, крупно рубаємо ножем.
Тонко ріжемо білу частину порею, морква трьом на дрібній тертці.
У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло (трохи залишаємо, щоб потім обсмажити дрібні лисички, які будуть прикрашати суп). Кладемо цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини, потім викладаємо в каструлю моркву і продовжуємо пасерувати ще 5 хвилин. Додаємо рубані лисички, вливаємо вино, перемішуємо і готуємо, поки повністю не випарується вся рідина.
Присипаємо вміст каструлі борошном і ретельно перемішуємо. Вливаємо бульйон і вершки і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15. За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо сушений естрагон.
Готовий суп збиваємо блендером і переливаємо назад в каструлю. Приправляємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прогріваємо і знімаємо з вогню.
Перед подачею обсмажуємо гриби в маслі на великому вогні до готовності, солимо. Розливаємо суп по тарілках, зверху кладемо трохи смажених грибів, зелень естрагону і скроплюємо лимонним соком.
Коментувати можут "Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ..."