Рецепт класичного чізкейку Нью-Йорк

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом класичного чізкейку Нью-Йорк. Цей смачний десерт прийшов до нас з Америки, де власне і був винайдений вершковий сирний сир. Варіантів чізкейк безліч, але почну я, мабуть, саме з класики.

Я обожнюю чизкейки не тільки за неймовірне блаженство його смаку, але і за те, що можна спокійно змінювати початковий склад інгредієнтів. Немає у вас вершків? Не біда, замініть їх сметаною або молоком! Немає лимона? Так, будь ласка, робіть без нього, додайте побільше ванільного цукру і у вас вийде ванільний чізкейк! Немає кукурудзяного крохмалю? Візьміть борошно або взагалі обійдіть без цього інгредієнта (правда трохи зміниться структура, але смак-то залишиться таким же).

Мабуть, незмінним залишається тільки вершковий сир. Хоча, якщо взяти замість нього сир ... але, ні це вже буде запіканка! До речі, в одній з наступних статей поділюся з вами рецептом неймовірною дієтичної запіканки, не пропустіть!

Як приготувати класичний чізкейк Нью-Йорк? Рецепт покроково з фотографією.

Інгредієнти (на форму 26 см):

1. 380 гр. пісочного печива
2. 100 гр. вершкового масла
3. 800 гр. вершкового сиру
4. 200 гр. цукрової пудри
5. 200 мл. вершків жирністю від 30%
6. 3 яйця
7. 15 гр. кукурудзяного крохмалю
8. 10 гр. ванільного цукру
9. сік половини лимона
10. цедра лимону
11. дрібка солі

приготування:

Для початку займемося приготуванням основи. Вона сьогодні буде з пісочного печива, можна взяти абсолютно будь печиво, від примітивного Ювілейного, до якого-небудь з насінням і горішками, а можна взагалі взяти дитяче печиво, воно не містить маргарин. Кількість печива залежить від того, хочете ви робити бортики чи ні. Я в цей раз робила з бортиками, на форму 26 см у мене йде пачка печива 380 гр., Якщо робити без бортиків то, думаю і 250 гр. буде достатньо.

Печиво перетворимо в крихту, найпростіше це зробити в блендері, якщо його немає, то можна просто руками подрібнити або вдатися до допомоги скалки.

Вершкове масло треба розтопити. Я це роблю в мікрохвильовці, займає буквально 30 секунд часу.

З'єднуємо наше печиво з маслом, і перетираємо руками до об'єднання.

Готуємо нашу форму. Форма, до речі, нам потрібна роз'ємна, у мене діаметр 26 см. Обов'язково треба простелити дно папером, інакше не витягнути потім наше готову страву. У форму викладаємо печиво, гарненько його Придавлюємо, найзручніше це робити дном гранчака, формуємо бортики, якщо ви хочете робити з ними.

Якщо не впевнені в якості своєї форми, то краще дно із зовнішнього боку додатково обмотати фольгою. Після декількох експериментів рекомендую це робити всім, так як ні одна форма не витримала, все потроху, але протікали. Це приклад того, як треба обернути дно фольгою.

Відправляємо нашу основу в попередньо розігріту духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

Після того, як основа пропечеться, нам необхідно її охолодити. Я зазвичай прибираю формочку на балкон, і поки наше печиво остигає займаюся приготуванням начинки.

Вершковий сир треба заздалегідь дістати з холодильника, інакше працювати з ним буде важко. У моєму випадку це Віолеті. Можна взяти будь-який, який у вас продається в магазині - Хохланд, Альметте, Філадельфія, тільки відразу кажу - це не плавлений сир, а сирний! Сир необхідно змішати з цукровою пудрою, ванільним цукром, крохмалем, сіллю і цедрою лимона.

Попереджаю, це дуже важко зробити, так як сир має все ж трохи тверду структуру. І ось тут головна помилка багатьох - не можна змішувати міксером, інакше маса почне збиватися, з'являться бульбашки повітря, і наша структура чизкейка порушиться. Скрізь пишуть змішувати силіконової або дерев'яною паличкою, але це дуже важко. Заважайте руками, по-перше від тепла рук сир стане більш пластичним, по-друге тільки так ви зможете домогтися ідеального з'єднання інгредієнтів.

Далі, починаємо по одному додавати яйця, кожен раз все гарненько перемішуючи. Після додавання другого яйця маса стає податлива, тут вже можна скористатися і лопаткою.

Далі вводимо вершки і сік половини лимона.

Також все перемішуємо.

Виливаємо нашу суміш на остигнула основу.

І відправляємо в духовку. Я випікаю спочатку 10 хвилин при 180 °, далі знижую температуру до 100-110 ° і випікаю ще 1 годину 20 хвилин. Готовність чизкейка можна перевірити трохи його прокрутивши, серединка повинна трохи тремтіти.

Після цього, я вимикаю духовку, відкриваю дверцята і прокладаю туди сірникову коробку, так мій чізкейк остигає там ще годинку. І тільки потім я дістаю його з духовки. Пару годин він у мене стоїть на столі, а потім я його прибираю в холодильник.

Саме при такій схемі випічки у мене жодного разу не з'являлися тріщини, при цьому я обходжуся завжди без водяній лазні! На жаль, якщо у вас газова духовка, то може все ж знадобитися чаша з водою. Тільки не опускайте сам чізкейк в цю ємність, просто поставте миску на низ духовки, так чізкейк НЕ розмокне.

Чізкейк необхідно час настоятися, як це не парадоксально, але самий смак він набирає тільки на третю добу. На жаль, до цього часу у мене залишається лише його мала частина.

Чізкейк виходить настільки ніжним за своєю структурою, що насолоджуєшся кожним маленьким шматочком. Зверху його можна прикрасити свіжими ягодами або солодощами, можна полити домашньої карамеллю , На цей раз я його залишила в «голом» вигляді.

Ось, що у мене вийшло.

А ось в розрізі.

Ви все ще думаєте, що чізкейк складний в приготуванні і покуштувати його можна тільки в кафе? Спробуйте мій рецепт, і ви зрозумієте, як багато часу ви втратили перш, ніж зустрітися з ним на вашому столі. Я вас запевняю, він міцно займе місце у вашому серці.

PS Як і обіцяла перерахую по пунктах, що треба робити, щоб уникнути тріщин на чізкейк.

1. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, дістаємо їх з холодильника за годину - два до готування.
2. Змішуємо всі компоненти лопаткою або руками, не використовуємо міксер!
3. Якщо основа запікається, то її необхідно остудити до кімнатної температури.
4. Дотримуємося температурний режим. Кожна духовка трохи прибріхує, якщо у вас сильно рум'яниться скоринка, то зменшуйте градуси, або випікайте з прикритим фольгою верхом.
5. Тріщини найчастіше з'являються від перепаду температур, тому необхідно його плавно остуджувати, для початку на годину залишаємо в вимкненій духовці з відкритими дверцятами, потім пару годин він остигає на столі і тільки потім прибираємо його в холодильник.
6. Після того, як чізкейк спік, він ще не готовий! Йому необхідно як мінімум 10-12 годин, щоб прийти в потрібну форму. Ще раз нагадую, що самий пік його смаку доводиться лише на третю добу.
7. Спробуйте для початку слідувати цим рекомендаціям, а вже якщо не виходить, тоді застосуйте рада про водяну баню.

До речі, з'явився рецепт Орео - чизкейка , Ви тільки подивіться як він гарний.

Смачних вам десертів. До скорої зустрічі.