Як і де навчитися готувати - The Village

  1. Христина Черняхівська
  2. Андрій Рудько
  3. що читати
  4. « кухня Джеймі »
  5. « Як навчитися готувати »
  6. « Сімейна вечеря »
  7. « Mon cours de cuisine »
  8. « Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві »
  9. Що дивитися і читати в інтернеті
  10. Канал Jamie Oliver Food Tube
  11. Learn to Cook
  12. « Афіша-Їжа »
  13. Де вчитися в Москві
  14. студія Culinaryon
  15. школа Ragout
  16. проект Meet & Greet
  17. Кулінарна школа Юлії Висоцької
  18. кулінарна майстерня Just Cook

У новому випуску рубрики про ефективне самоосвіта ми разом з експертами розбираємося, що має бути на кухні початківця кулінара і в які московські школи є сенс зазирнути, щоб приготувати найкращий стейк.

У новому випуску рубрики про ефективне самоосвіта ми разом з експертами розбираємося, що має бути на кухні початківця кулінара і в які московські школи є сенс зазирнути, щоб приготувати найкращий стейк

Христина Черняхівська

засновниця відкритої кухні Meet & Greet,
шеф-кухар кафе « Іскра »

Для початку запитайте себе: навіщо вам це потрібно? На самому початку я б рекомендувала прислухатися до покликом серця і вчитися готувати, якщо є якийсь відгук. Якщо не виходить, не варто себе гвалтувати. Приготування їжі має бути в задоволення.

Можна почати з хороших кулінарних шоу, бажано іноземних. Можна і з книг, але навчитися читати рецепт дуже складно. «Підсмажте до золотистої скоринки», «попассеруйте лук» - що це таке? Розуміння приходить тільки з досвідом. Мені здається, найкраще ходити на кулінарні майстер-класи. Там ти бачиш, що робить кухар, можна завжди перепитати, записати, до того ж зазвичай там розкриваються секрети, про які не напишуть в книжках. Зараз в інтернеті дуже багато відеорецепти, їх теж можна дивитися.

Що стосується необхідної для старту посуду, то у вас повинен бути хороший ніж, обробна дошка (бажано дві), сотейник з товстим дном, сковорода і жароміцний форма. Все дуже просто, термощуп або нуазетка відразу вам не знадобляться. Проводячи майстер-класи, я часто стикаюся з людьми, які не вміють готувати, але витрачають себе на щось складне. Однак спочатку потрібно елементарно освоїти сковорідку і ніж.

Добре, якщо в холодильнику завжди будуть яйця, вершки, молоко, сир, якась зелень, оливкова і вершкове масло. Всі продукти прості, але їх комбінація дозволить в будь-який момент що-небудь зробити. Борошно, вершкове масло, яйце - це вже пісочне тісто. Не потрібно купувати відразу купу всяких спецій.

Пояснити, що таке ідеальне блюдо, неможливо. Комусь подобається одне, комусь інше. Напевно, ідеал полягає в правильному поєднанні продуктів. На своїх майстер-класах я завжди розповідаю про те, що обов'язково потрібно відчувати міру. Чомусь учасникам здається, що покласти багато всього в тарілку - це добре. Наприклад, іноді ми робимо піцу. Деякі гості думають, що якщо вони на бідне дріжджове тісто покладуть всі інгредієнти, буде смачно. Але це не так.

Варто читати кулінарні книги різних хороших шефів і при цьому прислухатися до себе. Якщо ви любите сир із зеленню, робіть щось з ним. Любіть м'ясо - готуйте його. Потрібно робити те, що подобається. Я починала готувати з супів і других страв, мені не подобалося робити салати та десерти. Тепер же я люблю готувати все.

Навчитися можна, тільки практикуючись. Якщо просто читати і дивитися в екран, нічого не вийде. Приготування їжі - це хімія і фізика. Якщо практикуватися кожен день - звичайно, можна навчитися готувати.

Андрій Рудько

автор кулінарного блогу Andychef

Важливо розуміти, що балом править не докладний рецепт того, як порізати овочі, зварити бульйон і додати м'ясо, а розуміння, чому ми робимо ті чи інші дії. Саме теоретична база дозволяє нам придумувати свої власні страви «з того, що було в холодильнику».

Щоб навчитися готувати добре і смачно, потрібно запам'ятати одне важливе правило: не слухати подруг, мам і бабусь, яким би смачним не здавався вам їх борщ. Часом рівень таких домашніх страв дуже примітивний. Безумовно, мамин суп і бабусині млинці можуть здаватися вам верхом гастрономічного задоволення, але це далеко не так.

Як і будь-яка інша сфера, кулінарія вимагає дотримання правил, а також уваги до деталей і процесам. Спершу потрібно вивчити основи. Які базові соуси бувають, ніж один тип нарізки овочів відрізняється від іншого і, найголовніше, де і в якому контексті потрібно застосовувати ті чи інші вміння. Найкраще починати з базових страв, вивчення їх історії, тонкощів і важливих технологічних моментів. Візьміть різотто з грибами і навчитеся варити бульйони, працювати з рисом; зрозумійте, як зробити блюдо об'ємніше і яскравіше, використовуючи гриби різних видів. Взялися готувати «Болоньєзе» - і зрозуміли «правило 1110» при варінні пасти, навчилися робити м'ясне рагу - і подружилися з томатними основами для соусів.

Варто запастися важливими і корисними інструментами. Перш за все знадобиться пара різних, обов'язково гострих ножів, важка сковорода, обробна дошка. У кондитерській справі - кухонні ваги, лопатки і віночки, хороший міксер. Коли ми навчилися тримати ніж в руці і зрозуміли, чим віночок відрізняється від лопатки, потрібно подумати про те, які інгредієнти важливо тримати під рукою. У кожного свій смак, але здорово, коли на кухні завжди є пакет борошна, свіжі овочі, пакет рису і спагетті, шматочок доброго сиру та баночка томатного соусу. Приправте страви свіжою зеленню і меленим перцем, і ваші домашні почнуть підозрювати вас в кухарському чаклунстві.

Після того як база освоєна, пора взятися за більш складну матерію - смак. Потрібно пробувати. Багато, часто і найкраще. Хоча б раз на місяць корисно вечеряти в дійсно хорошому дорогому ресторані, в подорожах відвідувати місцеві ринки морепродуктів, овочів і хлібні лавки. Пробуйте і аналізуйте, що і чому вам подобається, поєднання яких продуктів викликають захват. Не соромтеся запитувати здивувати «х вас шефів про те, чому цей суп такий смачний. Можливо, секрет зовсім простий, але його знання відкриє нові двері в світ гастрономії.

що читати

що читати

Джеймі Олівер

« кухня Джеймі »

Британський кухар, бізнесмен і телезірка Джеймі Олівер випустив уже більше десятка гастрономічних книг. У цій він розповідає про свої вдалі знахідки, ділиться секретами і, головне, гранично простими рецептами. Як і в будь-якій книзі іноземних шефів, часто відчувається різниця в продуктах: вони або стоять захмарних грошей, або зовсім недоступні в наших магазинах.

Як і в будь-якій книзі іноземних шефів, часто відчувається різниця в продуктах: вони або стоять захмарних грошей, або зовсім недоступні в наших магазинах

Андрій Азаров

« Як навчитися готувати »

Трохи більше року тому дизайнер і автор гастрономічного блогу Talerka Андрій Азаров випустив книгу «Як навчитися готувати». У ній зібрані 365 рецептів «на кожен день» з усього світу. До кожного рецепту додається QR-код, який веде на відповідне відео. До речі, всі їх можна подивитися в блозі або на YouTube-каналі Азарова.

До речі, всі їх можна подивитися в   блозі   або на   YouTube-каналі   Азарова

Ферран Адрія

« Сімейна вечеря »

Переклад хорошого збірки простих рецептів, які налякають початківця. Основний зміст складають докладні алгоритми приготування трьох десятків вечерь з трьох страв. За основу були взяті страви кухарів в ресторані elBulli. Крім рецептів, в тексті коротко проговорюються деякі важливі кулінарні основи.

Крім рецептів, в тексті коротко проговорюються деякі важливі кулінарні основи

« Mon cours de cuisine »

Французька серія красивих книг про м'ясо, овочі, випічці. Навіть не знаючи французької, можна зрозуміти все по картинках. Звичайно, в такому випадку чітко визначити, скільки коштує страхувати той же кабачок, не вийде - розуміння прийде в процесі.

Звичайно, в такому випадку чітко визначити, скільки коштує страхувати той же кабачок, не вийде - розуміння прийде в процесі

Роберт Волькен

« Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві »

Цікава книга про фізичних і хімічних явищах на кухні: чому риба пахне рибою, як роблять оцет, як найкраще зняти жир з бульйону і інші замітки, що пояснюють різні властивості продуктів. Багато відповідей до того ж супроводжуються рецептами.

Що дивитися і читати в інтернеті

Канал SORTED Food

Один з перших повністю присвячених кулінарії каналів на YouTube. Його творець, шеф-кухар Бен, як-то жахнувся тому, чим харчуються його друзі, і став записувати для них прості рецепти, які можна легко повторити. Зараз на каналі близько тисячі відеорецепти. Крім того, до нього додається ще й сайт .

Канал Jamie Oliver Food Tube

На своєму каналі Джеймі Олівер займається тим, що любить найбільше: готує смачну їжу і дає прості поради глядачам. Причому це не просто збірник рецептів, але повноцінний інтерактивний гастрономічний канал-передача. Постійними гостями виступають і інші кухарі, друзі Джеймі. У новому році Джеймі вирішив запустити серію корисних страв, перекусів і напоїв, так що почати стежити за здоров'ям можна в приємній компанії.

Learn to Cook

Learn to Cook

Один з найбільш корисних ресурсів для тих, хто вирішив освоїти базові навички кулінарії. Кожна стаття схожа на повноцінний гід, присвячений одному продукту: його види, способи готування й помилки, яких варто уникати. Текст щедро супроводжується фотографіями і відео, так що помилитися з кольором добре прожареного стейка з лосося практично неможливо.

« Афіша-Їжа »

«   Афіша-Їжа   »

Величезна база рецептів страв кухонь всього світу, які додають самі користувачі. Якщо аматорський досвід здається сумнівним, тут є рецепти з уже покійного журналу «Афіша-Їжа». Більшість з них заслуговують на довіру.

Де вчитися в Москві

Кулінарна студія «Гастроном»

Найперша московська школа, відкрита при однойменному журналі. Майстер-класи проводять практично кожен день. Новачкам підійде курс «Від простого до складного» з чотирьох занять. Є й тематичні серії уроків, присвячених італійської, французької, східній і іншим кухням. Хіба що приготувати обговорювані на заняттях страви учасникам не дають: можна тільки дивитися, запитувати і є.

Де: Волоколамське шосе, 2

Коли: в будні з 19:00 до 22:00, по суботах з 11:00 до 14:00

Скільки 2 900 рублів за будь-яке заняття

студія Culinaryon

Ця кулінарна студія найчастіше проводить корпоративні заняття, але є і відкриті майстер-класи для всіх бажаючих. Кожному учаснику видають iPad, в якому є покроковий рецепт з фотографіями і поясненнями. Як правило, на одному занятті готують три-чотири страви. Майстер-класи діляться на дві групи: «Кухні країн світу» і тематичні - присвячені здоровим м'ясних страв, морепродуктів або відповідні для юних кухарів.

Де: Новинський бульвар, 31, ТДЦ «Новинський»

Коли: щодня о 18:00 або 19:00

Скільки: 2 900-4 900 рублів за майстер-клас

школа Ragout

Серйозна поварская школа, де можна пройти професійне навчання на базових кухарському і кондитерському курсах. Випускники цих курсів зможуть не тільки здивувати талантами своїх друзів і домашніх, але і почати кар'єру кухаря. Для тих, хто не готовий так глибоко занурюватися в кулінарію, є разові майстер-класи. Вони нерегулярні, тому за розкладом потрібно стежити на сайті.

де: Олімпійський проспект, 16, стр. 5

Коли: найближчим заняття « Коктейлі для двох " - 14 лютого

Скільки: 150 000 рублів за базовий кухарський курс, майстер-класи - від 3 000 рублів

проект Meet & Greet

Відкрита кухня Meet & Greet - це не зовсім кулінарна школа. Швидше це один із способів провести час, приготувати і з'їсти кілька страв, попутно дізнавшись деякі кулінарні секрети. Заснували школу подруги і ведучі програми «Два з половиною кухаря» Крістіна Черняхівська і Альбіна Прейс. Зустрічі проводяться двічі в тиждень: по середах готують вечерю, по неділях - пізній сніданок. Меню, які зазвичай складаються з двох-трьох страв, оголошують за кілька днів на сайті і в соцмережах. Там же учасниці проекту регулярно діляться перевіреними рецептами.

Де: кафе Burger Brothers

Коли: щосереди о 20:00 та неділю о 12:00

Скільки 1 800 рублів за вечерю, 1 000 рублів - за пізній сніданок

Кулінарна школа Юлії Висоцької

У школі знайомої всім ведучою телепрограми «Їмо вдома» багато майстер-класів, які складаються в цикли: «Італійська кухня», «Русское застілля», «Витончена Азія» і так далі. Кожен майстер-клас самостійний, але, відвідавши кілька занять в рамках одного курсу, можна отримати різнобічні знання з теми.

Де: студії на «Білоруської», «Охотному Ряду» і в «Мега Химки»

Коли: щодня, в залежності від майданчика

Скільки: 900-3 000 рублів

кулінарна майстерня Just Cook

Ще одна школа, де теорії вважають за краще практику. На майстер-класах учасники готують по три страви, дотримуючись порад двох професійних кухарів. Потім всі разом сідають за стіл і пробують результат уроку. Заняття присвячені французької, російської, паназиатской і іншим кухням світу, але є і окремі майстер-класи - наприклад, по рибі або пельменів.

Де: Братиславська, д. 18, корпус 1; Ленінградський проспект, д. 80, корпус 12А

Коли: з середи по неділю, в залежності від майданчика

Скільки: 2 000 рублів за заняття

Обкладинка: Dragon Images /shutterstock.com

«Підсмажте до золотистої скоринки», «попассеруйте лук» - що це таке?