лимонний торт

  1. Інгредієнти (на 4-8 порцій)
  2. про рецепт

Давним-давно, коли я вчився в школі, в буфеті на «великий» зміні, любив поласувати яблучним соком, з яким чудово поєднувався нарізаний порціями лимонний торт, або лимонне тістечко. Складно сказати, це торт або тістечко, швидше за все, великий торт розрізався на прямокутники і називався лимонне тістечко.

Дивно, але на латині слово tōrta означає «круглий хліб». Втім, торт, в першу чергу, це десерт. Якщо, звичайно, це не печінковий торт або блінчатий пиріг з м'ясною начинкою - в цьому випадку слово торт натякає на оформлення страви, а не на його призначення. Як правило, торт це кілька попередньо спечених коржів з кремовою просоченням - як торт рижик , Прикрашений зверху кремом, цукатами, шоколадом або глазур'ю - схоже на чізкейк .

Інгредієнти (на 4-8 порцій)

  • Лимон 1 шт
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 150 гр
  • Яйця 6 шт
  • Цукор 1,5 склянки
  • Швидкорозчинний желатин 10 гр
  • Сода, сіль, ваніль за смаком
  1. У домашніх умовах приготувати лимонний десерт так само просто, як збити крем для тірамісу . Випічка хорошого бісквіта і підготовка білкового крему з лимоном - власне і все, два паралельні процеси. Ну і, треба, щоб лимонні тістечка або торт просочилися і охололи деякий час.
  2. Попередньо треба дістати з холодильника яйця і вершкове масло, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Далі - нескладний і захоплюючий процес, треба розбити 5 яєць і відокремити жовтки від білків, слив їх в різні чашки або піали. Одне яйце залишити цілим. Білки поставити в холодильник, з них буде робитися крем, яким змащується торт. Жовтки потрібні для випічки основи з бісквіту. За допомогою дрібної терки зняти з невеликого лимона всю цедру. Сік лимона вичавити в чашку і процідити. Давним-давно, коли я вчився в школі, в буфеті на «великий» зміні, любив поласувати яблучним соком, з яким чудово поєднувався нарізаний порціями лимонний торт, або лимонне тістечко

    Відокремити жовтки від білків, натерти цедру лимона

  3. Для підготовки бісквітного тіста знадобиться кухонний міксер. У чашу міксера нарізати розм'якшене вершкове масло. Додати 0,5 склянки цукру, дрібку ванілі і яєчні жовтки. Додати ще одне яйце - жовток разом з білком.

    Змішати вершкове масло, жовтки і цукор

  4. Ретельно перетерти міксером вершкове масло, цукор і жовтки до отримання однорідної маси. Додати всю заздалегідь зняту з лимона цедру і продовжити перемішувати суміш. За рахунок високого вмісту цедри, бісквіт буде з сильним ароматом.

    Ретельно перетерти міксером і додати цедру

  5. Для бісквіта потрібен розпушувач. Зазвичай, використовується фабричний розпушувач, що містить карбонат амонію. З огляду на, що ми готуємо лимонний десерт, краще «погасити» 1 ч. Л. харчової соди лимонним соком, видавленим з лимона перед цим. Соку можна взяти більше ніж треба, весь смак лимона проявить себе в лимонному торті в повній мірі. Змішати соду з розтертими жовтками і маслом.

    Змішати соду і лимонний сік з розтертими жовтками і маслом

  6. Додаючи борошно, продовжувати змішувати бісквітне тісто. Можливо, для тесту знадобиться не вся мука або її доведеться ще додати - це по ситуації. Підсумкова консистенція тесту повинна бути як сильно густий мед, воно повинно намазувати як паштет або повидло на свіжий хліб .

    Додаючи борошно, продовжувати змішувати бісквітне тісто

  7. Тісто абсолютно не повинно розтікатися і стікати з міксера, а міксер ще повинен його перемішувати на середніх оборотах, але із зусиллям. Тісто має бути набагато м'якше ніж для штруделя .

    Готове густе тісто

  8. Прямокутний лист застелити папером для випічки. Змащувати папір жиром або посипати борошном - немає необхідності. Бісквітне тісто містить багато вершкового масла, і ніяка папір до нього не пристане. Викласти все тісто на папір.

    Викласти все тісто на деко з папером

  9. За допомогою лопатки розмазати тісто по паперу рівним шаром, надавши йому форму прямокутника. Краї тесту, в подальшому, будуть обрізатися, тому не треба надавати тесту абсолютні геометричні краю. Товщина шару тесту повинна бути не більше 12-15 мм. Треба пам'ятати, що товщина шарів бісквіта визначає товщину лимонного торта.

    За допомогою лопатки розмазати тісто рівним шаром

  10. Поставити бісквіт випікатися в розігріту до 200 градусів духовку. Час випічки бісквіта, орієнтовно, 15-20 хв. Це залежить від товщини тесту, властивостей духовки. Треба, щоб тісто «зчепилося» і стало мене колір на темно-жовтий, і навіть кавовий.

    Поставити бісквіт випікатися

  11. Готовий спечений бісквіт витягти з духовки, дати йому охолонути. Перевернути бісквіт і зняти папір для випічки - вона прекрасно відділяється, як гофрований паперова формочка маффинов . Буквально одним рухом.

    Готовий спечений бісквіт витягти з духовки

  12. Остиглий бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краю, надавши йому форму правильного прямокутника. Тут з геометрією варто постаратися, щоб в результаті торт або тістечка вийшли не перекошеними.

    Бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краю

  13. Відрізані краю бісквіта скласти в блендер і перемолоти до стану крихти. Цією крихтою буде посипатися торт.

    Відрізані краю бісквіта скласти в блендер і перемолоти до стану крихти

  14. Отримане бісквітне тісто з рівними краями розрізати рівно навпіл і скласти обидва шматка разом, щоб вийшов сендвіч - заготівля для торта.
  15. Після того як лимонний торт буде промазав кремом, його буде дуже складно розрізати на порції. Лимонний крем такий ніжний, що, незалежно від гостроти ножа, шари бісквіта при різанні будуть деформувати шар крему, і він видавлюватиметься.

    Нарізати бісквіт на заготовки для тістечка

  16. Тому, незалежно від того, що вирішили приготувати -торт або тістечка, два пласта бісквіта потрібно відразу нарізати на порційні заготовки. Скільки буде тістечок - вам вирішувати. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийде від 4 до 8 тістечок однакового розміру. Розрізати ножем бісквіт.
  17. Важливо: розрізані здвоєні заготовки бісквіта не повинні надалі «тасуватися» і міняти свою пару, інакше лимонний торт вийде нерівний.

    Розрізані здвоєні заготовки бісквіта не повинні міняти свою пару

  18. Дістати з холодильника яєчні білки і приготувати крем для лимонного торта. Вилити білки в чашу міксера і помістити її в дуже холодну воду. Додати дрібку солі і збивати білки до одержання густої і щільної піни.

    Збивати білки до одержання густої і щільної піни

  19. У чашці розчинити 10 гр швидкорозчинного желатину в 50 мл води. У каструльку влити 50 мл води, додати склянку цукру. Поставити каструльку на невеликий вогонь і почати нагрівати. Додати за смаком лимонний сік, досить 1-2 ст. л. Цукор в воді повинен почати розчинятися. Коли вода нагрілася, і з'явилися перші ознаки початку кипіння, влити в воду розчинений желатин, перемішати. Як тільки з'явилися ознаки повторного кипіння, зняти каструльку з вогню.
  20. Далі все треба робити швидко. Безперервно збиваючи білки, тонкою цівкою вливати в них розчинений у воді цукор з желатином. Білки не згорнуться, просто не встигнуть. Кількість цукру і води взято з «запасом», тому, можливо, не вся суміш знадобиться для лимонного крему.

    Безперервно збиваючи білки, тонкою цівкою вливати в них розчинений у воді цукор з желатином

  21. В результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим, абсолютно однорідним і трохи щільним. Варто сказати, що після застигання желатину, крем буде ще більш щільним і десерт буде чудово «тримати» форму.

    В результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим

  22. Далі починайте формувати торт або лимонні тістечка. Незважаючи на прямокутні заготовки, зручніше використовувати круглий піддон для торта, так простіше змащувати бісквіт і обмазувати торці торта. На піддон викласти заготовки з бісквіту, які лежать в нижній частині «комплекту», намагаючись не переплутати їх місцями. Скласти їх впритул один з одним.

    На піддон викласти заготовки з бісквіту

  23. За допомогою лопатки викласти на бісквіт половину підготовленого для лимонного торта крему.

    Викласти на бісквіт половину підготовленого крему

  24. Розрівняти лимонний крем, надавши бісквіту з кремом прямокутну форму.

    Розрівняти лимонний крем

  25. Поверх крему, акуратно і без зусиль викласти верхню частину шматків бісквіта, що не переплутавши їх місцями. Укласти все верхні шматки бісквіта по черзі.

    Поверх крему, викласти верхню частину шматків бісквіта

  26. З невеликим зусиллям притиснути верхню частину, щоб крем трохи видавився з торців лимонного торта. Щоб торт був рівний, можна притиснути дощечкою, це вирівняє верхній шар бісквіта по висоті.

    Вирівняти верхній шар бісквіта по висоті

  27. Викласти поверх другого шару бісквіта весь лимонний крем. Лопаткою розрівняти шар крему і обмазати торт кремом з усіх боків.

    Обмазати торт залишками крему з усіх боків

  28. Густо посипати поверх крему крихтою, яка залишилася від бісквіта.

    Густо посипати торт поверх крему крихтою

  29. Поставити торт в холодильник до повного застигання желатину в кремі. Мінімальний час - 2 години. Але найкращий варіант, це охолоджувати лимонні тістечка протягом ночі.

    Поставити торт в холодильник

  30. Готовий десерт вже розрізаний на порційні лимонні тістечка. При подачі до столу залишиться тільки за допомогою ножа розділити торт на тістечка, розрізаючи тільки крем. Це нескладно, так як бісквіт вже розрізаний і шар крему не деформується.

    Готовий торт вже розрізаний на порційні лимонні тістечка

  31. Лимонний торт можна подати до святкового столу або вечірнього чаювання цілим або розділеним на окремі тістечка. Як вам подобається.

    Домашній лимонний торт

  32. Дуже смачно лимонне тістечко зі свіжим яблучним соком, як в дитинстві. Втім, смачний і корисний чай з імбиром і лимоном - прекрасно поєднується зі смаком приготованого десерту, або мигдальним печивом .
  33. PS Дякую Юлі - моїй доньці за рецепт і смачний десерт.

Домашній лимонний торт - надзвичайно смачний десерт з дитинства

про рецепт

  • Вихід: на 4-8 порцій
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 година (без урахування охолодження)

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

лимонний торт

5 (100%) 117