Картопля смажена на сковороді зі свининою і луком

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Смачна картопля смажена на сковороді з добавкою свинини і цибулі - гарантія ситного і розкішного домашнього вечері. Для багатьох це блюдо настільки звично, що стало вже «черговим» і частим в домашньому меню.

Кулінарний прийом іменований «жарка» - це термічна обробка продуктів, як правило - з використанням розігрітого жиру, хоча може бути і без жиру зовсім, наприклад - з ІК нагріванням. Освіта на поверхні обсмажуваних продуктів особливої ​​скоринки запобігає витікання і втрату цінного внутрішнього «соку», особливо у м'яса, що робить смажені страви дуже соковитими. Зазвичай, під час смаження на сковороді, використовується до 10% жиру по відношенню до загальної маси продуктів.

Інгредієнти (2 порції)

• Картопля 600 гр
• Свиняча грудинка 250 гр
• Лук 1 шт
• Рослинна олія 3 ст. л.
• Сіль, чорний перець, чабер За смаком

1. Смажена картопля - блюдо просте і дуже поширене. Найкраще для смаження підходить не найбільший картопля - його зручно нарізати на однакові скибочки, які легко прожарюються. Так повелося, що ми вдома краще смажити картоплю білого або жовтуватого відтінку, в той час, як багато хто любить «рожеві» сорти. Справа смаку, я б сказав.

   Картопля і цибуля для смаження

2. Коли я був маленьким, у бабусі в селі, переважно, готувалася картопля з салом. Зізнатися, я не дуже люблю такий варіант цієї страви, дуже вже він калорійний і трохи «жорсткий» для шлунка, хоча і смачний. Волію, смажити картоплю була на рослинній олії, і, звичайно ж, з цибулею.
3. В якості приємного м'ясного бонусу до смаженої на сковороді картоплі, пропоную додати в блюдо трохи свинячої грудинки, не самою жирної. Завжди можна купити в супермаркеті або на базарі м'ясної нарізки грудинки з невисоким вмістом жиру.

   Нарізка свинячої грудинки

4. Картоплю очистити. До речі, дуже захоплююче заняття. Вимити під холодною проточною водою. Воду злити і дати стекти зайвій воді з очищеної картоплі. За допомогою гострого ножа розрізати кожну картоплину на вузькі «часточки». В ідеалі для смаження треба, щоб вийшли шматочки розміром і формою як часточки очищеного дрібного апельсина. До речі сказати, багато хто воліє смажити картоплю шматочками досить крупно нарізаними, а є і ті, хто смажить дуже дрібно нарізану картоплю і навіть натертий на тертку.
5. Нарізану картоплю скласти в глибоку миску. Посипати картопля сіллю, поперчити чорним перцем, тільки що меленим. Додати 1-2 щіпки сухого чабера - дуже ароматна спеція, чудово підходить. З чабером смажена картопля
   виходить ароматною і смачною. Ретельно перемішати картоплю зі спеціями і залишити, поки буде обсмажувати свинина.

   Очищену картоплю нарізати і змішати зі спеціями

6. У глибокій сковорідці розігріти олію. Пам'ятається, в селі завжди використовували ароматне і свіже масло з насіння соняшнику, смак якого додавав картоплі смаженої на сковороді особливого шарму. Свинячу грудинку нарізати смужками і викласти в розігріте масло.

   Свинячу грудинку нарізати смужками і викласти в розігріте масло

7. Важливий момент: картопля смажиться без кришки і на досить сильному вогні, набагато вище середнього. Це важливо, тому що одні інгредієнти страви можуть підгоріти, в той час як інші будуть ще сирими.
8. З огляду на, що грудинка не сама жирна, свинячого жиру в блюдо додатися зовсім небагато, він просто не витопиться. Обсмажувати свинину до легкого рум'янцю, періодично помішуючи.

   Обсмажувати свинину до легкого рум'янцю, періодично помішуючи

9. Коли грудинка стане злегка рум'яної, додати до неї весь підготовлений і нарізану картоплю зі спеціями. Ретельно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб шматочки картоплі вкрилися рослинним маслом. Обсмажувати картопля і свинину, часто перемішуючи лопаткою. Необхідно щоб, по-перше, картопля смажився, а не гасився, і, по-друге, ні в якому разі не підгорів.

   Додати до обсмаженої свинини підготовлену картоплю зі спеціями

10. Лук очистити і нарізати великою соломкою. Важливо «зловити» момент, коли треба додати цибулю. За допомогою кінчика ножа періодично протикати найбільші шматочки картоплі, і як тільки ніж достатньо легко стане проходити через картопля, відразу ж додати цибулю. Ступінь готовності картоплі, як каже одна знайома, «ще буквально трохи хвилин». Скажімо так, цибулю встигне обсмажити за 5-6 хв, на цей час і варто орієнтуватися для готовності смаженої картоплі.

    Додати цибулю і смажити до повної готовності

11. Продовжувати обсмажувати картоплю, свинину і цибулю, часто перемішуючи, щоб страва не підгоріло і рівномірно обсмажувалося. Під час смаження картопля змінює колір, стає рум'яним, зі слідами обсмажування. Лук смажиться швидко і, що примітно, стає трохи солодким. Ця обставина дуже покращує смак страви.
12. Як тільки цибуля готовий - картопля теж повністю готова. Загальний час обсмажування всіх інгредієнтів - більше 30 хв, а далі за бажанням і за смаком.
13. Картопля подається виключно гарячої. При охолодженні будь-яка смажена картопля втрачає смак і стає жорсткою і сухою.

    Смажена картопля подається виключно гарячої

14. Особливо смачно картопля смажена на сковороді поєднується з домашньою квашеною капустою. Добре приготовлена ​​квашена капуста з тонко нарізаним фіолетовим цибулею та приправлена ​​ароматним рослинним маслом - ідеальна для подачі зі смаженою картоплею.

    Прекрасний вечеря - смажена картопля зі свининою і луком

15. Викласти на центр великої тарілки гірку квашеної капусти і розкласти навколо смажену картоплю, скибочки грудинки і смажену цибулю. Власне і все, відмінний вечерю гарантований.

Прекрасний вечеря - картопля смажена на сковороді зі свининою і луком

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 20 хв
• Приготування: 40 хв
• Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Картопля смажена на сковороді

4.9 (98.55%) 83