Банани з майонезом: рідкісні страви італійської кухні

1. Венеціанський салат
2. міланський гарнір
3. неаполітанський гарнір
4. Сицилійський салат
5. Яєчня по-італійськи
6. Яйця по-сицилійський
7. Шпинат по-неаполітанські
8. Плов по-італійськи

Такі італійські страви, як паста, піца, лазанья, різотто, равіолі, чіабатта, марципан, тірамісу давно відомі в Росії і світі і вже стали частиною загальнолюдської культури. Але вони - лише мала частина того, що їдять в Італії. За традицією пропонуємо вам лише малу дещицю рецептів менш відомих, але смачних італійських страв, які легко приготувати самим. Поговорити про них можна і ще через одного приводу. Адже 2 червня - це ще й російське свято з дивною назвою «День здорового харчування і відмови від надмірностей у їжі».

Венеціанський салат

Продукти: 200 грамів селери, 200 грамів бананів, 200 грамів мандаринів, 200 грамів винограду, 50 грамів грибів, 200 грамів майонезу, 50 грамів очищених волоських горіхів, 100 грамів маслин, 30 грамів артишоків, 20 грамів оцту, 40 грамів оливкової олії. Салатний селера, нарізану тонкими кружечками, очищені банани, теж нарізані кружальцями, часточки мандаринів, очищені від шкірки і насіння, білий виноград, також очищений від насіння і дрібно нарізані відварені гриби змішати з майонезом, зверху посипати очищеними і товченими волоськими горіхами. Навколо гарнірувати зеленими маслинами без кісточок, артишоками, маринованими в оцті і в оливковій олії і мандаринами.

міланський гарнір

Продукти: 100 грамів мови, 100 грамів шинки, 150 грамів грибів, 300 грамів макаронів-спагетті, 100 грамів твердого сиру і 100 грамів винного соусу. Гарнір складається з нарізаного локшиною вареного мови, вареної шинки, грибів, припущених в маслі і политих винним соусом. Макарони-спагетті з томатним соусом посипати тертим сиром і полити олією. Подавати до шніцель з телятини.

неаполітанський гарнір

Продукти: 600 грамів макаронів-спагетті і 100 грамів пармезану. Гарнір складається з макаронів-спагетті з маслом, томатним соусом і тертим пармезаном. Подавати до баранячим і телячим відбивних на окремому блюді.

Види італійської піци, Tej3478 , 2015 рік

Сицилійський салат

Продукти: 300 грамів яблук, 200 грамів селери, 150 грамів свіжих помідорів, 100 грамів свіжих грибів, 2 яйця, 200 грамів майонезу і 100 грамів маслин. Яблука очистити і нарізати дрібними кубиками. Коріння селери припускати протягом 4-5 хвилин і теж нарізати кубиками. Свіжі помідори очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати не надто дрібними часточками. Мариновані свіжі гриби нарізати кубиками. Підготовлені овочі та фрукти добре перемішати, заправити чорним перцем, майонезом і сіллю за смаком. Готовий салат можна прикрасити маслинами і вареними яйцями.

Яєчня по-італійськи

Продукти: 10 яєць, 7 грамів крохмалю, 200 грамів масла, 150 грамів вершків або молока, 500 грамів стручкового червоного перцю, 300 г помідорів, сіль. У приготовлену на водяній бані яєчню (яйця, випущені з шкаралупи добре збити віником, додати трохи чорного перцю і перемішати. Додати масло і вершки або молоко і вилити в добре змащену маслом посуд. Варити на водяній бані, поки яєчні не провариться і не загусне) покласти спечений стручковий перець без шкірки і насіння, нарізаний соломкою, і дрібно нарізані, підсмажені в маслі помідори. Зверху прикрасити букетиком, зробленому з гарніру (перцю і помідорів).

паста, pexels.com , 2015 рік

Яйця по-сицилійський

Продукти: 10 яєць, 150 грамів масла, 200 грамів баклажанів, 150 грамів томатного соусу, 150 грамів пармезану і сіль. Очищені від шкірки баклажани нарізати кружальцями, підсмажити на маслі, укласти на сковороду, змащену маслом, полити томатним соусом і посипати тертим сиром. Поверх вилити яйця, посипати теж тертим пармезаном і запекти в духовці, після чого на кожне яйце покласти по кружку смажених баклажанів і полити томатним соусом. Готову страву негайно подати на стіл.

Шпинат по-неаполітанські

Продукти: 400 грамів шпинату, 150 грамів масла, 200 грамів спаржі, 10 артишоків, 150 грамів грибів, 4 яйця, 100 г помідорів, 100 грамів хлібних крихт, 50 грамів томатного соусу і 100 грамів тертого сиру. Шпинат припустити в маслі до м'якості і охолодити. Покласти спаржу, денця артишоків, нарізані шматочками, варені і теж нарізані шматочками гриби, сіль і чорний перець за смаком, спассерованние помідори і 1 яйце. Все добре перемішати в фарш, потім взяти форму і змастити її вершковим маслом і охолодити, щоб масло застигло. Застигле масло обсипати борошном, змастити яйцем і засипати крихтами білого хліба, потім знову змастити яйцем і обсипати крихтами білого хліба, стежачи за рівномірністю шару. Подготвленную форму наповнити фаршем, зверху змастити яйцем і засипати крихтами білого хліба так, щоб їх пласт з'єднався з внутрішнім облицюванням. Форму поставити в каструлю з водою і варити на пару 1,5-2 години, стежачи, щоб вода не потрапляла в форму. Потім поставити її в жаровочном шафа і довести до готовності верхній шар. Тонким ножем відокремити від форми і перекинути на блюдо. Посипати тертим пармезаном, подавати з томатним соусом.

Плов по-італійськи

Продукти: 250 грамів рису, 500 грамів бульйону, 150 грамів вершкового масла, 150 грамів сиру. Перебраний і промитий рис засипати в каструлю і залити невеликою кількістю бульйону. Варити помішуючи, поступово підливаючи бульйон. Коли рис звариться - покласти сіль за смаком, за бажанням трохи шафрану. Додати вершкове масло і тертий сир, добре розмішати, подавати як гарячу закуску.

З книги М. Сотірова «Сучасна кухня»

Видавництво «Техніка», Софія, 1961 рік