Приправа до м'яса

  1. Інгредієнти (100 грам)
  2. про рецепт

Як правило, у кожного гуру багаття і мангала, який любить шашлик, або готувати перші страви в казані, є своя улюблена приправа до м'яса або риби, пряні суміші до певних страв чи просто універсальна приправа під все що завгодно, крім чаю, зрозуміло. На жаль, абсолютна більшість домашніх кулінарів вкрай рідко змішує прянощі, вважаючи за краще купувати пряні приправи в магазині вже готовими.

З точки зору хімії, спеції, приправи, прянощі - набір певних хімічних речовин, основна мета яких поліпшити або посилити смак, запах і колір страви. Мінеральні природного і штучного походження, їх часто називають смаковими і харчовими добавками, різні стабілізатори, барвники і т.д., для чогось включають практично в усі суміші спецій, які продаються в розфасованому вигляді. Універсальна приправа, покликана сама поліпшити і посилити смак готового блюда, містить підсилювач смаку - масло масляне.

Інгредієнти (100 грам)

  • Сухий копчений солодкий перець 50 гр
  • Сухий часник 10 гр
  • Чорний перець горошком 10 гр
  • Орегано 5 гр
  • Базилік 5 гр
  • Чабер 5 гр
  • Зелена цибуля 5 гр
  • Гострий перець крупного помелу за смаком
  1. Так склалося, що домашня приправа до м'яса у нас складається з різних видів перцю з добавкою сухого часнику і сухих ароматних трав. Більшу частину пряних трав і овочів ми заготовляємо влітку. А ті, які у нас не ростуть, привозимо з відпустки або купуємо, якщо вони високої якості і свіжі. Приправа для м'яса готується шляхом простого змішування сухих трав і інших інгредієнтів. Як правило, у кожного гуру багаття і мангала, який любить шашлик, або готувати перші страви в казані, є своя улюблена приправа до м'яса або риби, пряні суміші до певних страв чи просто універсальна приправа під все що завгодно, крім чаю, зрозуміло

    Прості прянощі для суміші

  2. Основний компонент приправи до м'яса - сушений солодкий червоний перець. У магазинах і на базарах зазвичай продається сильно подрібнена солодка паприка, вона не особливо підходить для суміші спецій. Потрібна солодка паприка грубо подрібнена. Ідеально, якщо перець коптів під час сушки, потім його розмололи жорнами. Така паприка містить видимі оком шматочки, вона густо-червоного кольору, не яскрава і володіє неймовірно приємним запахом смаженого на вогні перцю - ідеально для бограча . Якщо є домашня сушка, а в ідеалі і каганець, приготувати такий перець не складе труднощів.

    Мелений солодкий червоний перець

  3. Чорний перець не вимагає презентації. На жаль, купуючи мелений чорний перець, ми купуємо кота в мішку. Рідко, коли можна купити якісну спецію, зазвичай це порошкоподібна суміш з незрозумілими домішками. Набагато безпечніше купити хороший і свіжий чорний перець горошком і розмолоти його безпосередньо перед використанням в приправі до м'яса. Мало хто знає, що горошини чорного перцю це ошпарені в окропі незрілі плоди ліани перцю, які потім висушуються до зморщеною оболонки.

    Чорний перець горошком

  4. Сухий часник не дає властивою свіжому часнику гостроти і характерного різкого запаху. Завдяки йому приправа до м'яса набуває тонкий, але вловимий приємний запах. У кухнях багатьох країн сухий часник входить до складу місцевих і знаменитих сумішей спецій. До речі, зубчики часнику легко висушуються в домашніх умовах і розмелюють до потрібного помелу. Якщо це складно, можна використовувати не перемелений в пил «гранульований» часник, який продається вельми хорошої якості.

    Сухий мелений часник

  5. Аромат і додатковий смак в приправі до м'яса додають сухі ароматні трави. Колись, я додавав сухі трави, які часто використовую в кухні Провансу. Але з часом, вони здалися мені надто ароматними, і я обмежився орегано, базиліком і чабером . Пізніше до складу додався сухий зелена цибуля. Чабер - основна пряність Балкан, вона застосовується широко і з розмахом. Базилік - без нього немислима італійська кухня, піца Маргарита і найулюбленіший соус - песто . Орегано (материнка) - я додаю його майже в усі піци, які ми готуємо вдома. Всі ці трави є в свіжому вигляді і елементарно сушаться. Сухий зелена цибуля - аромат і тонкий смак, приправа до м'яса з ним тільки краще.

    Суміш сухих ароматних трав

  6. З добавкою гострого перцю треба бути обережним, інакше приправа до м'яса може стати неймовірно гострою і мало придатною. Пекучість червоного перцю - основний показник смаку для цієї прянощі, оцінюється за шкалою Сковілла. Принцип оцінки - порівняння рейтингу змісту капсаїцин в перці в порівнянні з чистим капсаіцином. Кращий варіант - висушити добре знайомий червоний перець з городу, і розмолоти - так в'ялиться і сушиться перець для аджики . Або використовувати сушені стручки перцю відомої гостроти. При цьому дозувати його в приправу для м'яса невеликими порціями - на смак.

    Мелений гострий перець

  7. Всі компоненти для приправи до м'яса повинні бути висушені і грубо змолоті, як можна менше подрібнених в пил інгредієнтів. Одного разу я випадково додав порошкоподібний «чилі» і приправа злиплися. Універсальна приправа для м'яса повинна вийти досить однорідною, але складається з шматочків.
  8. По черзі грубо розмолоти в ступці або кавомолки всі інгредієнти. Стручки сухого гострого перцю попередньо очистити від насіння, вони просто витрушують, і тільки потім розмолоти. До речі, додайте в суміш спецій трохи насіння сухого гострого перцю. Вони, зазвичай, дають максимальну гостроту під час готування. Сухий зелений лук можна просто нарубати ножем, а сухі трави розтерти пальцями. Скласти всі інгредієнти в глибоку миску.

    Подрібнити всі компоненти для суміші

  9. Сухий ложкою неспішно перемішувати суміш спецій. Форсувати не треба, спеції, особливо перець, відмінно піднімається в повітря і викликає сльози і чхання. До речі, руки після змішування спецій треба вимити з милом - гострий перець річ неприємна, якщо потрапляє в очі. Коли суміш стала однорідною і всі компоненти добре розподілилися, варто спробувати суміш на смак. За бажанням, можна додати гострий перець.

    Змішати всі компоненти до повної однорідності

  10. Готова приправа до м'яса повинна зберігатися в сухому місці, в герметичній баночці далеко від джерел тепла і сонячних променів. У нас вдома ці спеції для м'яса використовуються досить часто - вони відмінно підходять до овочів, перших страв і як приправа до борщу. Ми купили невелику порцелянову баночку з притертою пробкою - і суміш завжди під рукою.

    Приправа для м'яса - універсальна суміш

  11. Кожен може сам визначити, чи прийнятна додавати в суміш ті чи інші компоненти. Можливо, до складу підійде коріандр або пажитник. У суміш можна не додавати гостроту, кожен сам собі додасть під час обіду. Так що, все на ваш смак.

Універсальна приправа до м'яса, приготована з перців, ароматних трав і сухого часнику

про рецепт

  • Вихід: 100 грам
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Приправа до м'яса

4.9 (98.95%) 95